你不能不知道的泰国美食小吃“攻略”

香香假期
推荐“百货公司的美食街”一定必去必吃的“景点”之一
原因有三:
路边摊小吃是认识一个国家饮食文化及风土民情最快速的方式。
但泰国多数的路边摊“卫生”问题实在令人不敢恭维(除非有熟人带路),而各种小吃齐聚一堂的美食街相对乾净卫生许多。
美食街囊括所有泰国道地小吃,大家可以各取所需,甚至也可一个人点好几样来吃,而且口味通常都有一定的水准,不用担心吃到地雷。
泰国的各大百货、商场几乎都有美食街(FOOD COURT),而各家美食街所贩卖的小吃种类,也几乎90%都一样。相信很多来过曼谷的朋友,一定有面对琳瑯满目的美食街小吃,却因為不知道它的口味如何,而不知如何点餐的经验吧?! 在介绍餐点之前,得先告诉大家泰国商场美食街的买单方式,因为几乎所有的泰国美食街都不直接用现金交易的,第一:省时省事. 第二:干净卫生。 在每个美食街的出入口,都会有一个购买”餐券储值卡”的柜台 ,点餐之前,必须先到这个柜台购买一张“餐券储值卡”,然后就可以开始找寻你想吃的小吃,接著选定摊位、点好餐后,在店家把你的小吃做好给你的同时把这张卡给店家刷一下,你就完成了付款的动作,可以开始享用美食了。
餐券储值卡的柜台
几个关於使用餐券储值卡注意事项稍微提醒大家:
储值卡购买金额的多少由个人自行决定,一般一个人大约150~200泰币绝对足够。每次刷完卡后,记得一定要将储值卡拿回来,最后若卡片内还有余额,只需至当初的购买柜台将卡片退还,他们便会将剩下的余额退还给你,不用担心会多浪费一毛钱。建议一开始储值金额可以稍微多买一点,以免点到一半时发现余额不足,还得重新跑去柜台充值,浪费时间。
每刷一次卡,店家在将卡片还给你的同时还会给你一张收据,上面会注明你点的小吃的金额以及卡片内剩下的余额。
泰国CENTRAL集团的百货 (如CENTRAL WORLD、CENTRAL RAMA 9…等) 则无须先购买储值卡,他们会在美食街入口处发给你一张餐券卡,顾客同样拿著这张卡刷卡点餐,吃完饭后再依刷卡的金额付帐。因為不是先储值,所以记得卡片千万不要搞丢了,否则将被罚款1000泰币!
BIG C美食街的餐券卡
SIAM PARAGON百货美食街的餐券卡
接下来,就跟着我们逛一圈泰国的美食街吧!
1
泰式米粉汤
第一摊先介绍知名度最高的“泰式米粉汤”。外国人口中的“泰式米粉汤”对泰国人来说其实就是泰国的汤面,只是把其中的面条换成了米粉。泰国的各种汤面几乎都有宽面(也就是外国人俗称的粿条或河粉)、细面、油面、以及米粉四种选择(有时还会有冬粉、泡面、米苔目等),所以当你走进美食街,只要看到摊位的橱窗摆著各式的面条,就一定有所谓的“泰式米粉汤”。
不过这些卖面的摊位又分成"猪肉面"、"鸡肉面"、"牛肉面"、"鸭肉面"、"鱼肉面"、"丸子面"、"叉烧馄饨面"等多种选择,通常猪肉面、鱼肉面、丸子面等都有清汤或酸辣两种汤头可供选择,其它的面类则通常只有一种汤头,喜欢吃重口味的朋友可以自行添加摆放在摊位前的调料。
而除了汤面外,所有的面类小吃摊也几乎都有干面的选项。
所以想尝试泰式面类小吃的朋友,您的点餐方式如下:
先选定您想吃的面食摊(如猪肉面、丸子面、牛肉面等) → 然后告诉店家你想吃的面条种类 (宽面、米粉、或油面....等) → 接著告诉店家你要汤的还是干的 → 如果是汤面,最后再告诉他你是要清汤还是酸辣汤头。照著这个步骤,保证你可以吃到最合你口味的“泰式米粉汤”!
鱼丸汤麵-推荐菜单:鱼丸米粉清汤-酸辣汤เส้นหมี่ลูกชิ้นปลาน้ำใส -ต้มยำ
米苔目丸子汤面
牛肉 (有牛肉片、牛肉块、牛肚、牛丸、牛杂等)面-推荐菜单:燉牛肉米粉汤เส้นหมี่น้ำเนื้อตุ๋น
猪肉面摊(有猪肉片、肉丸、猪肚、猪肝..等)-推荐菜单:猪肉米粉清汤-酸辣汤เส้นหมี่น้ำหมู-ต้มยำ
鸭肉面-推荐菜单:鸭肉油面(汤)บะหมี่น้ำเป็ด
叉烧馄饨面摊-推荐菜单:叉烧馄饨油面(干)บะหมี่เกี๊ยวหมูแดงแห้ง
各类丸子面摊
摊位前的各式调味料-左上:白砂糖,左下:辣椒粉,中间:鱼露(咸),右上-右下:醋加辣椒
以下是点泰式面食类时较常用到的泰文:
宽面: เส้นใหญ่
细面:เส้นเล็ก
米粉:เส้นหมี่
油面:บะหมี่
汤的:น้ำ
干的:แห้ง
清汤头:น้ำใส
酸辣汤头:ต้มยำ
2
泰式热炒 (อาหารตามสั่ง)
如果你看到摊位上摆放了各种鸡、猪、牛肉、海鲜以及各式蔬菜,旁边还有一堆炒菜用的调味用品,而厨师又不停的用锅子大火快炒的话,那这就是所谓的“泰式热炒小吃摊”。你要用什麼菜炒什麼肉,完全随你点,当然要喝汤也行,像有名的“打拋猪肉”、“酸辣虾汤(冬阳功)”等都是要在这个摊位点哦。
推荐菜单:
打拋猪肉/鸡肉盖饭加蛋กระเพราหมู/ไก่ราดข้าวไข่ดาว
海鲜/鸡肉炒饭:ข้าวผัดทะเล/ไก่
海鲜炒河粉:เส้นใหญ่ผัดซีอิ๊วทะเล
酸辣虾汤:ต้มยำกุ้ง
3
猪脚饭 (ข้าวขาหมู)
要是你看到摊位前有一大锅卤得香喷喷的猪脚,那就是泰国的另一项人气小吃--猪脚饭。泰国的猪脚饭除了卤得软嫩的蹄膀肉,还会加上芥蓝、酸菜,再淋上香喷喷的卤汁,真的会让人一下就吃光光。在猪脚饭的摊位上一定还会看到一堆水煮蛋,这是“加点”选项,喜欢吃蛋的朋友,不要忘了跟店家说你要多加个蛋! 另外猪脚饭的摊位前通常会看到:“黄辣椒加醋”、“生的小辣椒”、“生大蒜”三样东西,记得一定要淋上一小匙的黄辣椒醋,这样吃起来会有一点酸酸的感觉,才是道地的泰国猪脚饭吃法。喜欢吃辣的朋友,更别忘了拿些小辣椒和大蒜放在盘子裡,一口猪脚饭再咬一口小辣椒及生大蒜,这种美味,相信喜欢重口味的朋友真的很难抗拒!
4
海南鸡饭(ข้าวมันไก่)
橱窗里挂了几隻油亮油亮的全鸡,就是海南鸡饭的摊位。海南鸡饭也是最受喜爱的泰国小吃之一,而泰国海南鸡饭最大的特色就是那淋在鸡肉上的酱汁,好吃的酱汁,香中带辣,而且辣得恰到好处,保证让你回味无穷。海南鸡饭的摊位通常还有“炸鸡饭”的选择,或是也可选择油鸡炸鸡各半,不过还是推荐大家吃原味(油鸡)的海南鸡饭,才能真正感受道地的海南鸡饭。
海南鸡饭的摊位前一定会放有三种调味配料:颜色较深的是油鸡饭的酱料,顏色较浅偏红色的是沾炸鸡的甜辣酱,另外还有一个是切碎的小辣椒还有姜末,喜欢吃辣的人,可以多洒一些在鸡肉饭上。
5
泰式炒河粉/米粉(เส้นใหญ่/เส้นหมี่ผัดซีอิ๊ว&ราดหน้า)
橱窗里摆著一个个黄色的、圆形的、炸过的油面,是这个摊位最好认的地方。除了这种炸过的油面外,你还会看到米粉跟宽面。这个摊位卖两大种类的泰式小吃:炒河粉/米粉跟“LAD、NA”。“LAD、NA”,虽然发音叫“辣那”,但其实是一种不辣的泰式小吃(除非你加很多调味料),在炒过的宽面或米粉或那个炸过的油面上淋上勾芡过的汤汁,就是一道美味的“辣那”。如果不喜欢在面上面淋汤汁的朋友,则可以点干炒宽面或米粉。一般来说,美食街的“辣那”摊,不论是炒河粉/米粉、或“LAD、NA””,都同时有猪肉及海鲜两种选择。
推荐菜单:
猪肉“LAD、NA”:ราดหน้าเส้นใหญ่หมู
海鲜炒河粉:เส้นใหญ่ผัดซีอิ๊วทะเล
猪肉炒米粉:เส้นหมี่ผัดซีอิ๊วหมู
6
泰式炒面(ผัดไทย)泰式蚵仔煎(หอยทอด)
这一摊的“辨识点”,就是一堆的牡蠣、蚵仔、虾子等。老外口中最知名的泰式小吃“PAD、THAI(泰式炒面)”就是这一摊的名產! 除了泰式炒面外,多种蚵仔及贝类沾上面皮在平底锅上煎得香酥的泰式蚵仔煎,也是相当值得一试的泰式小吃!
推荐菜单:
泰式蚵仔煎:หอยทอด
泰式虾仁炒面:ผัดไทยกุ้งสด
7
泰国中部小吃 (不推荐)
如果你在摊位上看到一条条炸过的不大不小的鱼,还有一些烫过的青菜、茄子,以及一大盘切成一片片的炸香肠,旁边还有好几大锅顏色咖啡色的酱料的话,劝你不要轻易的嚐试。这是道地的泰国中部小吃,因为酱料的味道不是很合外国人的口味,连Johnny我都是在泰国住了好几年后才渐渐敢吃这道小吃,所以除非你是勇於尝鲜的人,否则还是跳过这一摊吧。
8
泰式自助餐
美食街中通常还会有一摊,就像台湾的自助餐厅一样,橱窗里一个个的方型铁盘中摆满了各式各样料理好的食物(有炒菜、打拋猪肉、绿咖哩鸡…等等),姑且就称这一摊为“泰式自助餐”。和外国一些自助餐一样,你只要用手指你想要哪几样菜,店家就会把你点的菜放到装好饭的盘子裡,然后你就可以拿著放著好几样菜的餐盘去吃饭了。不过因为菜都是事先煮好的,所以常常会遇到食物不够热的状况,因此并不是很推荐。
9
叉烧饭&烧鸭饭
卖鸭肉面的摊子除了会看到一只只皮烤得酥脆的烧鸭外,通常还会看到一大块外皮炸得酥脆的叉烧肉。这一摊除了面、饭类更是它的主打,这摊要推荐给大家的两种饭类小吃就是“脆皮猪肉&叉烧饭”;(ข้าวหมูแดงหมูกรอบ)以及“烧鸭饭”(ข้าวหน้าเป็ด)。
10
猪杂粿条汤 (ก๋วยจั๊บ)
如果看到摊位上有各种猪内脏(猪肝、猪肠、猪肚…等),还有油豆腐、脆皮叉烧、水煮蛋、以及半透明的粿仔条,这就是“猪杂粿条汤”。这也是相当受欢迎的一道泰式小吃,尤其是喜欢吃内脏的朋友,千万不要错过啰!
11
泰式凉拌青木瓜(ส้มตำไทย)
凉拌青木瓜也是非常知名的一道泰式小吃,摊位上会看到堆的跟一座小山一样的青木瓜丝,还有辣椒、虾米、花生米、小番茄、小螃蟹等一堆配料。泰国人一般吃凉拌青木瓜口味都非常辣,连很能吃辣的Johnny有时都会受不了,所以建议大家要点这道小吃时最好提醒店家说小辣(เผ็ดน้อย)或不加辣(ไม่เผ็ด)。
12
饮料、甜点及冰品
这几样东西在美食街里也一样是用餐券卡消费。通常这一摊不会和其他的小吃摊连在一起,而是独立出来自成一个摊位,很容易就找到。饮料类的推荐饮品有甜死人不偿命的“泰式冰奶茶”(ชาเย็นใส่นม)以及西瓜汁(น้ำแตงโม)、凤梨汁(น้ำสับปะรด)等热带果汁;甜品首推当然是人气第一的“芒果糯米”(ข้าวเหนียวมะม่วง);至於冰品有点像我们小时候吃的“四菓冰”,有花生、果冻、红豆、玉米…等多种配料,你可以任意点选你想吃的配料加在碎冰上,创造一碗属於你自己的“摸摸喳喳”!
好了,跟著逛完了美食街,你决定要吃什么了吗?!拿著这份小吃攻略,开始点菜吧!
化身“泰囧”尝泰国菜
炎炎夏日即将到临,资深的吃货们都已切换夏季模式,酸辣鲜香的开胃菜式悄然提上日程。 说到开胃菜,泰国菜可谓是首选。泰国菜属东南亚菜系,以色香味闻名,最大的特色是酸与辣。泰国厨师喜欢用各式各样的配料,如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱,还有柠檬、芒果等水果来调味,烹饪出一锅锅酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。这类招牌菜主要有酸辣海鲜汤、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、芒果香饭等。鱼、虾、蟹则是泰国餐厅的杀手锏,炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹也深受吃货的喜爱。 然而在珠三角,吃一顿正宗的泰国菜,动辄数百上千。很多吃货虽流着口水,但看着腰包就开始发愁。其实,小编认为,想要吃便宜又美味的泰国菜,何不试试自己下厨,炮制一顿属于自己的风味呢?
咖喱虾制作方法:
主料:虾 适量
辅料:洋葱 1个
调料:色拉油适量、食盐少许、椰浆适量、咖喱粉2大勺、柠檬汁少许、白糖少许
1.准备好食材,去除虾线,洗净备用;洋葱切小块,取其中一部分切末。
2.锅热后,倒入适量食用油,把洋葱末放入锅中翻炒出香。
3.把淋干水分的虾一次性倒入锅中,大火翻炒。
4.待虾的表层完全变色后,加入两大勺咖喱粉。
5.倒入准备好的椰浆。
6.大火翻炒均匀,让咖喱和椰浆完全融合。
7.可根据口味,再添加适量咖喱粉、加少许盐和糖翻炒,待锅开后,转小火烧制3—5分钟,让虾入味。
8.加入洋葱块,翻炒均匀。
9.待洋葱稍变软后,淋少许柠檬汁提味,关火出锅即可。
10.盛盘,稍作装饰。
泰式咖喱因其鲜甜、润滑的口感,格外适合来搭配海鲜。除去海虾外,个头壮硕的花蟹、虎蟹,同样与泰式咖喱完美合拍,但口感细节则更加爽快,与海虾的细腻各有千秋。
而在泰式咖喱之外,林林总总、口味不一的各类咖喱,也有自己的经典菜式。譬如红咖喱,是东南亚一带人最常食用的咖喱,味道较辣,口味较重,但与滋味相对清淡的海鱼是绝配,口感对比鲜明,更能映衬咖喱的香浓与食材的本味;青咖喱口味清爽,适合搭配白肉,最典型的菜式便是绿咖喱椰汁鸡,两种食材皆以清爽见长,搭配在一起相得益彰;而味道最浓郁的马来西亚咖喱,最适合用来烹饪红肉,经典的咖喱牛腩,使用的便是马拉西亚咖喱。
制作咖喱虾的泰式咖喱多采用咖喱混合椰浆,浓浓的椰浆搭配咖喱的辛辣醇厚,让人食欲大开。松软肥嫩的虾肉饱含着浓郁的咖喱汁,轻啜表面的汤汁,剥出虾肉,吃个不亦乐乎。加一勺咖喱,拌在米饭里,估计吃货们都能吃上两碗米饭,十分开胃。
香芒糯米饭制作方法
主料:黑糯米适量、糯米适量、芒果1个
辅料:椰浆 适量
工具:模具 1个
1. 糯米略洗,放在水中浸泡30分钟,用糖水烹煮电饭锅蒸熟糯米饭,放凉。
2. 将芒果切开,用小刀在芒果上画井字,准备一个模具。
3. 把放凉的白糯米舀进模具中,勺子压平至模具的一半高度。
4. 再在上方铺上黑糯米,同样要用力压至米粒粘稠成型。
5. 小心将模具拿开。
6. 上面撒上适量芝麻装饰即可。
水果入菜是泰国菜的一大特色。软软糯糯的糯米饭加上清甜多汁的芒果,单是想象就让人感受到一股热带雨林一样的气息。
糯米饭用的应该是泰国米,而芒果要用果肉更嫩的台龙芒,不过,现在不是台龙芒的当令时节,因此根据季节调整,选择果大肉多的越南大肉芒,也能保证芒果的香甜。
香芒糯米饭分绿色和原色两种,绿色的是将香兰叶榨汁和糯米同煮,使得糯米饭更具草木的香味。将糯米浸一个晚上,早上加入椰叶蒸熟后保温,开始做之前,才切芒果制作,这样才能使得芒果香甜、米饭吃着又香又有嚼劲。
冬阴功汤制作方法:
主料:大虾8只、蘑菇200g(按照个人喜好,如牡蛎等各种海鲜随意添加)
辅料:香茅草4根、柠檬叶3片、良姜3小块、辣椒2只、冬阴功汤酱25g、椰浆粉50ml、鲜柠檬1只
1. 剔去虾线待用
2. 冬阴功汤酱可用家用不绣钢吃饭小勺两勺,约20到25克。
3. 椰桨粉半包用温开水化开待用。
4. 蘑菇清洗好后切片氽后备用。
5. 白水煮沸—按顺序将原料下锅—三分钟起锅就可以喝了。下锅顺序:香茅草-柠檬叶-生虾-良姜-小米辣-冬阴功汤酱-椰桨粉或牛奶-蘑菇,间隔几秒就好,快起时锅时再放入柠檬汁。
冬阴功汤,被泰国人民推崇为国汤。
“冬阴”是酸辣的意思,“功”是虾的意思,翻译过来其实就是酸辣虾汤。主要特色是采用了多种香料泰国柠檬,香茅,泰国辣椒,鱼露,虾酱等使其口感辛辣又酸甜,似乎一种汤已包容了所有的味道。喝不惯的人退避三舍,喜爱的人喝一口就会深爱。
入口的时候还比较温和,越喝就越发由内而外地刺激,非常舒爽。珠海处于湿热的大环境,炎炎夏日喝上一口,能很有效的帮助吃货们发汗祛湿。
泰式菠萝炒饭制作方法:
主料:米饭1大碗、菠萝1个、虾150克、洋葱1/2个、红椒1个、绿豆芽50克
辅料:小白菜1棵、鱼露1茶匙、食盐1茶匙、花生油1汤匙
1. 准备菠萝一个。
2. 菠萝顶部切掉,再一切两半,剔下果肉。
3. 取半个果肉切小丁。
4. 把菠萝果肉泡在淡盐水里备用。
5. 再准备洋葱半个,红椒一个,鲜虾去壳去虾线。
6. 把所有的蔬菜切成小丁备用。
7. 平底锅烧热,放一大勺花生油,下洋葱丁炒香。
8. 放入红椒丁翻炒一下去辣味。
9. 放入虾仁和豆芽翻炒。
10.虾仁变色以后加盐翻炒入味。
11.加青菜略翻炒。
12.放入剩饭,加热炒散。
13.饭散了以后加菠萝丁炒几下。
14.出锅前加一小勺鱼露。
15.最后尝一下味道,调好咸淡即可出锅。
菠萝炒饭是一道材料搭配丰富,营养非常均衡的家常炒饭。夏天天气热,很多人都没什么胃口,酸酸甜甜的菠萝饭是一个很不错的选择,不但开胃而且色香味俱全。
泰式菠萝饭顾名思义,第一它是泰国的特色,第二菠萝是它的主要材料。泰式菠萝饭除了菠萝为主要材料外,还有虾和杂菜。它独特的造型也受到了年轻女生的青睐。而且传统泰式菠萝饭,是将菠萝纵向一分为二,取一半掏空,作为盛饭的外壳,造型十分独特。
本文由飞猪签约达人 香香假期 提供,未经授权,不得转载!
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