探访日本千年老店,一个烤麻糬烤了一千年

走着旅行
日本有一家店几乎与京都同岁
更令人吃惊的是
这家店只卖一种食物
就是它,用竹签串起来蘸酱吃的小麻糬
一个烤麻薯烤了一千年之久,公元1000年创业的一文字屋和助已传到了第25代。
从京都的今宫神社出來,便能闻见白味增烤麻薯的香味,咸甜混合的口感当小零嘴吃最合适不过。食物看似简单,但经营店铺仍然全家上阵。
追述这家店的历史,是因为今宫神社原本就是祈求消灾解厄的神社,而平安时代的皇太子生了重病,为了让他早日康复,所以开始在这里卖这种烤麻糬。
当你坐下的时候,店员就立刻奉上一杯清茶,茶水清润解渴。波点状茶壶茶杯传统而不失可爱。
年轻的一辈在搓麻糬,神情认真而专注,熟练的将糯米糕搓成椭圆形,粘上黄豆粉用竹签串起。
老一辈的人不时和客人有说有笑,或者在指导后辈,但更多的时候都在一丝不苟地整理卫生,务求保持环境一尘不染,这才是对于客人的尊重。
当有人下单,会由年长的一辈操刀,在炭炉上放上麻糬,不时的翻转让两面受热,炭炉用的是日本备长炭,火力平稳烟少,发热面积均匀,烧到麻糬部分融化和起焦,在上桌前浇上白味噌即可。
口感粘稠,有糯米和黄豆的清香,就像吃年糕,白味噌带出微微的甜味在口中蔓延。
老一辈的言传身教,严苛要求,对于传统的坚持。更重要的是年轻的一辈对于家业的坚守,对于家族的认同感,愿意去继承祖祖辈辈留下的手艺,而且心无旁骛的将这看似简单的工艺做到极致,能拥有这一份意志就让人佩服。
除了这家店铺,日本还有更多值得分享的“长寿老店”。Databank公司曾在2013年对日本143万家企业做过调查,成立时间超过100年的企业多达22219家,其中500年以上的有39家,还有7家是千年老店。
这些老店,再一次印证了日本文化中的“职人精神”和对传统的传承。
金刚组
大阪,1438年历史
创立于公元578年(相当于中国唐代)的金刚组是世界上最古老的企业,主营业务是建造、修缮寺院。
直到今天,他们仍在坚持手工打磨寺庙的大梁、立柱、雕花和楔子,比如四天王寺的建筑,木柱和横梁的接驳关节没用一颗钉子。
在这些柱子和横梁连接的内侧部位,检修拆开时经常可以看到如“坚固田中”的字样。“这是金刚组师傅的习惯,是给未来的人看的,要传达的意思是:这个时代是我创造的。数百年后无论何时改修,工匠后辈们都可以感受到前人的心意。”
“ 传统是需要很长时间慢慢建造起来的,就算是很小的一步,也会在历史上留下确实的痕迹。 ——小川完二
池坊华(花)道会
京都,1429年历史
池坊花道是日本花道最早的流派,起源于公元587年的顶法寺(六角堂)。现在的池坊华道会仍然从事保存、传承、振兴、传播花道文化的相关活动。
池坊花道不只以鲜花作为原料,自然界的一草一木,都可以拿来插花。
“ 我只是从日常生活中理所当然的事开始做而已。不勉强自己,不为难自己,慢慢地一心一意做好当下力所能及的事就好。 ——赤木明登
西山温泉庆云馆
山梨,1311年历史
公元705年创业的庆云馆是日本最古老的温泉旅馆。它坐落在日本南阿尔卑斯山脉的深处,客房门外不远处就是大裂谷。
庆云馆传承到今天的原因,除了天然温泉,更多是一代代经营者在守护传统的同时进行创新。1975年,从建筑到经营方面都改变为现代旅馆模式,通过允许客人自带食材,将房屋改造成钢筋混凝土,挖掘新泉等方式为顾客提供全方位的服务。
“ 传统这个东西,好像是用来传承的,又好像是用来打破的。我们无需对其过度崇拜,但绝不可随意践踏。我觉得最重要的是,不要忘了人之为人原因,不要让机械化的生产和生活带走原来停留在物件上的体温和热爱。 ——盐田米松
田中伊雅佛具店
京都,历史1131年
成立于885年的田中伊雅佛具店一直处理铸件法器和真言宗,天台宗佛具。他们尊崇自然、空灵、朴素的禅宗美学观,用感官上的简约干净,获得生活最本质的元素。
“ 职人嘛,如果觉得自己的作品‘太棒了’的时候,就已经在走下坡路了。 ——长尾直太郎
通园茶屋
京都,历史856年
通园茶屋是“一休”的最爱,创立于公元1160年,是日本第一古老的御茶屋。
通园祐介是第24代传人,他将水在火钵里烧开,用勺子将热水添进茶碗,再用手触摸确定好温度,一边将热水加进小茶壶。越是微不足道的细节,在他的眼中就越值得倾注自己的情趣和好奇心。
“ 重复一件事情,使之更加精益求精,但永无止境,没有人知道真正的巅峰在哪里。 ——小野二郎
须藤本家·清酒制造
茨城,875年历史
须藤本家是日本最古老的酒窖,目前一年只生产800瓶古法清酒,每瓶180毫升,这个数量保证了他们手工制酒的质量。
酒厂的第55代传人Yoshiyasu Sudo一直坚持自己种植有机大米,养护水源和树木。他认为造酒与环境、文化和传统有密切的联系,“我们需要一直守护自然环境,它为我们提供了身体和精神所需要的一切。”
* * *
以上只是日本长寿老店的一部分,可是日本为什么能有这么多千年老店呢?
1.政治经济环境相对稳定。相比亚洲其他国家,日本既没有因沦落为殖民地而遭到欧美的商业打击,也没有发生全国范围内的内战。
2.职人文化,匠人精神。就如金刚组第四十代首领金刚正和所说:
“生存这么久其实没有什么秘密,
坚持最最基本的业务才是生存之道。”
3.尊重传统、重视“持续”、“接力”的价值观。店铺的经营者从上一代承受技艺,不随便迎合世代流行,努力开创新局面,然后薪传给下一代去珍惜。
4.超血缘继承的传承模式。如果儿子不够优秀,女婿和养子都可以继承家业。日本有句古语就叫“铸就百年老铺基础的是三代之中有一养子”。
5.“家训”“社训”等成为家族及企业共同遵守的行动纲领。
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