做一个从不将就的吃货,从吃一顿有仪式感的饭开始

暴走姐妹花
James Hilton的小说《失去的地平线》,讲述了三个男人和一个女人,试图从一个东方国度逃跑,途中飞机迫降到一个神奇之地。那里充满着秘密,风景宜人,人们长生不老。这本书的出版对世界的震动不亚于马可波罗对神秘东方的探索记录。全世界的探险家们绕过半个地球、几个世纪、怀揣着难辨真伪的藏宝图来了,只为了寻找他们心中的Neverland,那块圣地,叫香格里拉。直到现在,Shangri-La在英文中仍等同于世外桃源、天堂,等同于可以洗涤升华灵魂的乌托邦。
幸运的是,我们去这个精神寄托圣地,方便得多,只需去到广州市海珠区会展东路1号,那个地方,是广州香格里拉大酒店。大隐隐于世,虽在广州最繁华地段,仍然维持风格的,开辟出草绿花红的一片养眼花园。酒店餐厅夏宫包间,有大大的落地窗,将园景请进来佐餐,实在美妙。这个园景,奢侈得紧,那蓬勃的树,巧妙得将那数不清的冷冰冰的高楼,喷着污糟尾气的汽车带入异次元空间,眼前一片开阔,你想象不到,你是在CBD的闹市。面对在这浮华城市中难能可贵的绿地,大舒一口气吧,把工作的委屈、负能量、不知所谓的忙碌全数放在二氧化碳中,交给植物去过滤净化,您啊!负责享受夏宫的美食就好!
夏宫是广州香格里拉酒店的中餐厅,主营佳肴是粤菜。全世界绝对没有第二个国家像中国一样对食物有如此的深入理解,而在中国,又没有哪个地方的厨师像粤菜厨师这么讲究食物的品性、寒凉和时令。我想,这和广东在养身领域的“穷山恶水”有关,严格说来广州的气候和水质都有点“不善良”,劳动人民在几千年的经验和生活智慧中,总结出了食物的相生相克,寒凉属性,和时节的餐饮食谱。
在美食界中,墨守陈规一定会被淘汰,在严格遵守菜式原则上的锐意创新方为王道。夏宫的菜单,和名字有意无意的打了个配合,每隔两年,夏至前后,换新颜。菜单的更改绝对不是菜名的简单改变,也绝非不负责任的任意捏造,两年为期,却一刻没闲着,在每天后厨的烟熏火燎中,大厨集合顾客的要求与回馈,根据长期的实践经验与不断的尝试实验,再佐以一点点运气,推出一道道新品。厨房,实在不像创作的好地方,却是主厨们的爱迪生实验室,他们的发明,如灯,点亮我们的舌尖。
广州香格里拉大酒店中餐行政总厨陈国雄大师,非常精神,一头短短花白的头发,让他有点儒雅的感觉。他的厨师生涯,从1974年开始,长的骇人。陈大师以粤港地区食文化为灵感,将更多本地气息融入菜品设计。特别推荐的夏宫三宝,选择各地好食材,用心烹饪,好味道好寓意让客人食之赏心悦味更养生。
至尊响螺汤
喝汤似乎是广东人骨子里的习惯与爱好,无论是源于此地湿热的气候,还是自古以来发达的商业,南北好物汇聚、各式食材众多,加上对吃不懈的钻研精神,煲靓汤、喝好汤已然成为广州本地人日常生活中不可缺少的一块。喝一碗靓汤,既是对自己的犒劳,也是款待佳客时的必备。
夏宫至尊响螺汤主食材包括响螺、鸡肉、猪肉及凤爪,搭配枸杞、生姜等配料慢火炖煮,口感鲜咸,更具滋阴补肾、健脾开胃等食疗效果。值得一提的是因“响锣”与“响螺”同音,此道响螺汤出菜时,会以一声敲锣声提醒食客“响螺汤”到了,别有趣味。
金钱鸡
金钱鸡作为香港原创的烧味菜系,显示出港人对于财富、美好生活的向往。据说70年代末的香港,人人都盼望赚更多的钱,大街小巷挂满金钱鸡,因外形如金钱,不仅仅是解馋的美味,更多了一些发财的期盼。金钱鸡名曰鸡,实则囊括了鸡肝,瘦肉和冰肉。冰肉是用烧酒、白糖精制过的肥猪肉,腌制后肥肉雪白如冰,莹润透明,故名“冰肉”,入口清甜爽口、不肥不腻,搭配腌制过的鸡肝和瘦肉,烤制过的金钱鸡外脆里酥、香嫩鲜美,夹入荷叶饼中,香溢满口,让人赞不绝口。
精选点心拼盘
粤式点心种类繁多,乃国内点心之冠。其用料考究,制作精细并广泛吸取古代宫廷面点,西点的技巧特色,甜咸皆宜,各地旅行者到广州也定会选择点心来体验本地的饮食特色。
旧时广州东山住着的多是达官贵人,西关住着商贾,民谚“东山少爷,西关小姐”之说。少爷中多有爱雀的玩主,手提鸟笼同出同进,故旧时茶楼设有杆架放置鸟笼。夏宫点心拼盘选择一直广受好评的八款点心,栩栩如生造型的点心放置在鸟笼中,东关少爷造型的服务人员提鸟笼上菜,让人眼前一亮。墨鱼饺选用黑松露汁做皮,内含虾仁入口爽滑弹脆。兔子饺、珊瑚带子饺则更为可爱多彩。红黑蟹子脆皮鹅肝肠选料繁多,虾、韭黄、红黑蟹子、鹅肝粒等带来丰富味觉享受。莲蓉口味的天鹅酥和金丝雀,甜而不腻口感细腻。
三款美味长期供应,闲暇时或周末带亲朋好友一起至夏宫品尝。
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