探店|一场关于“早餐”的老广寻味之旅,你今日吃咗未?

羊城攻略
编:大包 摄:金鱼
朝九晚六,忙碌的都市生活,让很多人每天都只能匆忙解决早餐。你每天吃的是什么早餐呢?车仔面、煎饼豆浆、还是面包牛奶?
生活在大广州的你,有多久没有好好吃一顿早餐了。
恬静的周末,抛开世俗的烦恼,小编带你一起慢慢品味最正宗的老广味道。
拉 肠 壹
窝篮拉肠
布拉肠对于我们一点都不陌生,但是其实广州还有一个特别的拉肠——窝篮拉肠。这也是我们的第一站。
窝篮拉肠最关键一个“薄”字,店里的阿姨做了十几年拉肠,米浆的多少和时间的把握非常到家。米浆在窝篮上均匀分布,薄得能看见窝篮清晰的纹路,阿姨在上面细心摆好材料,有时候是猪肝,有时候是牛肉,每次只放一个窝篮进炉。在你打盹走神的时候,拉肠就做好了。
我们点了一份招牌牛肉肠,因为相信点招牌的总没错吧。轻轻把肠粉夹开,每一块都有牛肉,肠粉非常的薄,配上淡酱油,很好吃。但是与我们常吃的布拉肠有一点不同,窝篮拉肠是带有一点韧性的。
阿姨看我们拿着相机,问我们是不是记者,笑得很开心。历经时间沉淀,搬迁等变故,窝篮拉肠就好像隐世了一般。
但是每到周末,仍然有不少人专门过来吃拉肠,平时也是周围街坊们的早餐最爱。无视都市喧嚣,每日早上准时七点,这里炊烟升起。
地址:东漖北路涌岸街自编15号(宝蜜园与醉观公园南门间)
源记肠粉
肠粉的第二站,我们选择了源记肠粉。听说这里从早上开到深夜,都有肠粉吃,而且人头涌动,生意非常的好。
看了一下价目表,纳尼?!有鲜虾肠,想都不想就点了它!
特别的是,这里的蒸炉是一个长长的通道。这头的人放了米浆和肉,经过这个神奇通道,美味就在另一头诞生。
噔噔蹬蹬!客官,你的肠粉好了。
这里的肠粉很特别,放了韭黄,刚好点了虾肠,虾跟韭黄本来就是一对欢喜冤家。味道很好,肠粉嫩滑,鲜虾爽口,吃起来有幸福的感觉。
为什么会有幸福的感觉,可能是因为10RMB就能吃到鲜虾肠,也可能是因为早餐有虾吃带着一点点奢侈感。
其实真相只有一个,就是美味。
地址:华贵路93号
生 滚 粥 贰
芳记小食店
早就听闻芳记生滚粥的大名,这次来一试究竟。
点的是猪腰粥,只见煮粥的大妈从后厨拿出一大锅热腾腾的白粥,勺一大勺在小锅里,不一会儿沸腾加入猪腰和姜丝,等再沸腾一次就出锅了。
大方的阿姨给了很多猪腰,一口粥一口猪腰,好浓的香味。这里的粥底较稀,口味偏淡,有一个美中不足就是猪腰切得太薄,如果厚一点口感会更好。
地址:西华路280号
林记粥品
林记粥品也是一家驰名老店,始于1978年,距离百年老店还有62年。
店里两边的墙上全是各路名人媒体采访报道的资料,可谓是非常大牌!
点了一碗咸肉粥,然后没忍住诱惑,还买了个咸煎饼,都是林记的招牌。
咸煎饼酥脆可口,带着让人无法抗拒的咸香,真的超级棒!
神奇的是,这里的咸煎饼出炉3~4小时也一样是香脆的,经营者芬姐透露,是因为材料无添加,加上高质量的油,才能做到这么好吃的煎饼!
吃了容易上火的咸煎饼,接着就来一口“降火”的咸肉粥吧!
一汤匙下碗底,可以看得出来林记的粥底比芳记的稍浓,慢慢的咸瘦肉丝分量非常霸道。令人惊喜的是,瘦肉少有的爽口,一般经过熬煮瘦肉的肉质都会变得干柴。
咸中带甜,让人回味的粥。
地址:海珠南路157号
濑 粉 叁
凌记
凌记,大名鼎鼎的西关传统手工濑粉店。经过装修改造,让这家小店得以传承。
每到节假日,这张小小的收银台前面都会排着一条长长的队。队伍中的人,有刚刚游完荔枝湾的游客,也有刚刚拜完神的老广,这时,他们都只是饥肠辘辘的吃货。
总有人不解,只是濑粉而已,有必要吗?让说这话的人吃上凌记濑粉一口,相信他就会闭上嘴巴了。
越是简单的东西,越是美味,但越难做出美味。
“老板娘,我要一碗大濑!”
广州的生活节奏越来越快,但是也没影响到凌记。到现在,凌记都一直坚持用精选泰国优质米粉,加上传统手工制作而成。
所以,这碗濑粉才会粉质洁白嫩滑,柔韧,口感棉糊。吃濑粉必须大口大口地吃,一口里面,有辣咸菜,虾仁,冬菇,濑粉,还有最重要的猪油渣。没有猪油渣,濑粉就失去了灵魂。
8蚊吃得心满意足,忍不住发了个朋友圈——
凌记濑粉,约吗?
地址:泮塘路(仁威庙对面)
老西关濑粉
老西关濑粉在人流密集的文明路,上下两层都坐满了人,找不到一个位置。
这一副毛笔记最吸引人注意,霸气。
这家的濑粉有别于凌记濑粉,濑粉口感带点清爽,不是绵密的。不知道是不是咸辣菜放得不好看,觉得味道一般。
地址:文明路216号(近中山图书馆)
云 吞 面 肆
宝华面店
因为下雨的原因,繁华的上下九冷冷清清的。第四站——云吞面,首先来到了宝华面店。是因为一提起云吞面,就会想到宝华面店这家老字号。
现在为了满足顾客口味,除了面还有桂林米粉,陈村粉等等。
走进店内,能闻到浓浓的虾味,一碗云吞面必不可少的好汤底,就是用虾壳熬的。
不知道的人,可能觉得云吞面的韭黄段可有可无,那真是大错特错了。韭黄段不仅不可缺,连长短都非常讲究,不能太长,也不能太短。
有鲜虾云吞的情况下绝对不会点普通的云吞,因为不能将就,所以才能做出一碗好的鲜虾云吞面。
宝华面店的鲜虾云吞,虾特别大只,爽口。仔细看还会发现云吞皮上有一些小小的黑点,特别薄,特别香。一下子就把五只云吞都吃完了。
好云吞配好面,这种细面不容易坨掉,还很有韧性,弹牙,好吃。
地址:宝华路117号(近恒宝广场)
华叻强面店
华叻强,这也是第一时间想到的第二间面店。
生意火爆,就跟老板的脾气一样。
这里的招牌除了云吞面还有口味一绝的炸云吞。很多老人家在这里吃了一碗面,还打包一份炸云吞带走。
需要耐心等待才能吃到美味。除了店里的顾客,华叻强还有很多外卖订单,所以等了好一会儿。但是吃了一口,所有的怨气都烟消云散,这就是美食的超能力。
没想到,华叻强的云吞皮更薄!这样就能清晰地看到云吞里的虾仁,粉嫩嫩的,看起来十分的可口。
不得不说,华叻强的面要比宝华面店的好吃。这就是正宗竹升面的味道,在广州人心中,应该胜过了其他一切的面。
凭什么敢这样说呢,因为在店里就已经看到了压面的竹子。其实,华叻强已经有72年的历史!
店里这个招牌也不是白挂的,现在已经是第三代传人了,老板最大的心愿是做广州最好吃的面店!
地址:紫龙大街24号之9(紫丹阁对面)
猪 肠 粉 伍
珍珍小食店
珍珍小食店,亲切的名字,和亲切的价格,一直都是西华路街坊们的心头好。
20蚊就可以吃到的啫啫猪肠粉,还可以自己选择搭配牛腩,牛筋,排骨,猪肠,不一样的搭配产生不一样的火花。
这次选择了牛筋猪肠粉。猪肠粉搭配着腩汁,十分的惹味,即便是炎炎夏日也不想舍弃的啫啫猪肠粉。
牛筋是提前就“炆”好的,非常入味,口感很软,很浓很绵,可能是店家考虑到来光顾的有老人家,特意把牛筋做成绵软的口感,抛弃了爽口,但是多了诚意。
地址:西华路183号(近彩虹戏院)
三和美食
今天的最后一站,吃过了啫啫煲猪肠粉还不够,跑来三和一尝普通腩汁猪肠粉的味道。
小编有严重的选择困难症,一直犹豫不决要吃什么。店里的阿姨都超级nice,耐心地给建议。
还捕捉到了好棒的回眸。
最后听了阿姨的建议,点了猪肠猪肠粉,是不是有点拗口。但是真的没有点错,猪肠十分的好吃,没有那种特殊的“猪味”,证明清洗得十分干净。
猪肠粉也好吃,不过刚吃完啫啫猪肠粉,显得这个味道偏淡了。
地址:西华路484号(近11中)
这次的早餐之旅到这里结束了,简单说了五种广州常见的早餐,每个人都会有自己喜欢的口味,不知道大家最爱哪一种,哪一家。
最让小编好奇的是,拉肠,生滚粥,濑粉,云吞面,猪肠粉......
这些“正经的”早餐,你有多久没吃过?
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