哪怕你没有去过武汉,看完这篇文章就可以迅速get武汉美食新宠的秘密

一大口美食榜
跨界
餐饮界一直是个接受度很高的地方,所谓英雄不问出处,只要有头脑,有想法,有精准眼光,都可以在餐饮江湖中搅动浪花,争夺天下。北京有程序员做的白酒,有明星做酱菜……武汉也有不少跨界人士开的餐馆,他们来自不同行业,但都有一颗喜爱美食的初心,以及奋斗的激情……
KUAJIE
跨界,这个近年来在互联网行业出现频率非常高的词,它的庞大的身影已惊悚地出现在中国餐饮界。当下最火爆的现象级餐饮人,无一不是跨界而来——黄太吉餐饮创始人赫畅来自4A广告公司;雕爷牛腩的雕爷来自互联网美容产品销售;桃源眷村的创始人来自服装设计;还有可能很多人不知道的更资深的外婆家餐饮品牌创始人吴国平也是前些年从装修界跨界而来。
跨界现象的风起云涌不是中国的偶然,是世界的必然,在以时尚风向标著称的奢侈品行业已成为泱泱大潮。
LV的母公司LVMH集团于2014年通过旗下私募股权基金斥资1亿美元收购中式餐厅翡翠餐饮集团逾90%股权,进军内地中餐市场;不仅是Gucci,LV、Prada、爱马仕、RalphLauren等奢侈品牌都曾涉足食品餐饮业务,通过自己开设、入股并购、品牌合作等方式进入甜点店、咖啡店、巧克力店、餐厅等领域。
Gucci在上海开办的1921Gucci餐厅
为何以卖皮包、皮具、服饰等时尚品为主业的奢侈品会跨界对舌尖餐饮有兴致?因为,食物也是一种与时尚相关的食用的美学,同时是积攒人气最好的方式,好的餐厅,好的食物,对于品牌效应的递延是正向的,对这些企业来说只是从卖品牌到兜售生活方式。2014年,奢侈品牌全球销售下跌,最受瞩目的中国市场首次出现负增长,这与全球经济疲软、中国经济增速放缓、国家反腐推进、消费者行为模式变化以及电商的冲击关系密切。在此环境下,奢侈品公司通过多元化经营,拓展产品线,向年轻化转变,分散风险,增加收入是明智的选择。
武汉这个刚刚进入中国一线的特大城市,其餐饮所获得的关注远超于其在GDP中所占比例,而从2016年开始,跨界而来的武汉餐饮人和他们的企业都纷纷绽放出炫目的光彩。于是,便有了这个《武汉餐饮跨界英雄列传》,2016年也因此成为武汉餐饮跨界元年。
武汉餐饮跨界英雄列传 撩妹撩不成老公的游戏运营不练咏春成不了天才大厨 刁角私房菜-凌涛
从去年夏天到现在,这一年间,有一家叫刁角的私房菜馆在武汉横空出世,在诸多美食媒体的关于武汉私房菜或风味菜的报道中频频出现。我终于没按捺住,打了电话预定。这个刁角不做午餐,傲娇得只做晚餐一顿,非预定不能吃。这两天暴雨转大暴雨,可能他前一天没开,给我逮到个空,不费事就定了第二天的晚餐。
第二天,武汉正处于1998年以来的最大暴雨季,一路坐地铁走到江岸区图书馆,有个布满空调外机的小巷,能隐约看见小巷到底左手边有一个刁角的灯箱。踌躇之际,一个右手绣得一副好纹身的年轻汉子,大步流星地走过来,我立即认出了他——刁角的帅哥老板。寒暄后,被他领着通过长长的、被空调外挂机蒸得热气腾腾的小巷走向店里时,我已开始替他的客人担心起来,这么崎岖深邃、环境恶劣的巷子,酒得多好才行啊~
店里装修风格是混搭范的,刷白的啄毛的墙面、墙上的隔板上的照片和多肉植物摆设显示了温婉、怀旧的艺术诉求。简约的餐桌、伊姆斯餐椅以及偶尔的几张工业风的铁椅则彰显出乱拳打死老师傅的市井气概。
有一臂好刺青的刁角老板
菜品却不俗。
鸭掌牛三鲜 这是以素卤打底的砂锅,在十几种香料伺候下,牛肚的倔强、牛筋的娇嗔、鸭掌的忍辱负重衬托出一大帮卤得很透的豆棍、藕片、蓑衣干子等素菜的和善易处,这是典型的老汉口街边靠杯酒、卤菜摊子的搞法,被刁角老板天才地搬到食客的餐桌上,这种的街头暗号,只有武汉街边的好吃佬班子才懂!这个菜是这个店的标志物,拉住回头客的船锚。
芥末牛肉粒 这是煎牛肉类的硬菜,经腌制的上好雪花牛肉,墩块,小火慢煎,出品时配稍加芥末的卡夫酱,牛肉粒肉质煎得恰到好处,优质牛肉特有焦香和甜嫩,几乎入口一呡就入了愁肠的遗憾的快感,选材和火候上的用心将这道菜简直打造成酒徒的恩物了。
芝士焗海螺 灵感来自苏邦菜的田螺塞肉,又融合闽菜和粤菜的醸以及西餐的芝士焗的技法,不过不失,螺肉弹牙满口的鲜美淹没在芝士浩瀚的奶香海洋之中。
私家烤膀 这是店之重器,色泽棕酱饱满,激情洋溢,连皮上留有定型的扎绳的印记都显得性感诱人,与新疆北部的烤羊腿一样,预腌先卤再烤,用刀切开时,在香料带领下的肉香扑鼻而来,跟菜而来的加了黄芥末、黑椒的沙拉酱是吃皮下肉的良伴。而最精华的膀皮就吃原味,吃原味才不会辜负它的温润的盛情相邀。
老板凌涛右臂上纹的是他和他老婆的本命佛普贤菩萨和不动明王,他的这身看似天生的大厨本事,源于好吃,源于妈妈老汉口的味觉启蒙,源于周边众多酒肉之徒的裹挟和十数年广东、深圳、香港外贸、游戏运营的吃货生涯的后遗症;源于专注,源于练了很多年各种武术、散打后,回到武汉正式拜佛山姚系内门弟子练咏春后专注于摊、膀、伏后的顿悟;源于撩妹,源于当年追的妹子、现在的老婆刁钻的口味的日复一日的锤炼和荷尔蒙、肾上腺、多巴胺以及睾丸酮等爱情激素的夜以继日的驱使。
凌老板练习咏春
这些天时地利人和的机缘,使这个在南方习惯性跳槽的混小子,变成撩妹撩成兜底的老公,为成家而立业,在餐饮这条道上,找到自己安身立命、养家糊口的营生。他家的菜他是研发,他老婆是出品总监。他灶头、墩头一肩挑,厨房里只有一位打荷的阿姨。正所谓:英雄莫问出处,大厨原来天成。
刁角私房菜
地址:江岸区泰安里18号
电话:18571520584
武汉餐饮跨界英雄列传 讲故事的能力也成了当下餐馆的核心竞争力 刘师傅面馆—刘俊杰
初夏的一个中午,我从车站路走路到江边,在蔡锷路不到洞庭街的路左侧,有两家相隔不远的新开的小馆子,一家是面馆,刘师傅面馆,门楣上有块匾,上书爷爷的面馆;曾自号面奴的我,看到这挨在一起的两家与众不同的面馆,就早已在心里惦记上了,最近正好有隙,顺道过去瞅瞅。不想这位面馆主人,还曾经是位艺人。
刘师傅面馆的主人名叫刘俊杰。父母离异的他有个《放牛班的春天》般的童年和少年;被非典终止的与朴树、羽泉、花儿并称当时中国歌坛的第四大奇迹“心跳男孩”的青年。接着结婚,价值观不同又离婚。后来,借父亲和朋友的钱,在武汉开了第一间刘半夜面馆。他千辛万苦把这外地口味的面馆在这热干面的故乡武汉开起来了,起初生意不如人意,不温不火。直到他参加《超级演说家》,气爆央视名嘴李咏;参加《转身遇见ta》,靠讲传承面馆的故事牵手李西子;直到《顶级厨师》成为洋葱哥入围全国10强,这个节目最终使他成为了武汉的明星、厨房英雄和餐饮界的故事大王。
墙上这位就是当家掌柜刘俊杰
他的故事使他放了单飞,在蔡锷路开了这间完全按自己想法搞的刘师傅面馆,刘师傅不但完成了刘半夜面馆的2.0版本升级,还使刘俊杰从此有了完全属于自己的平台。在这个平台上,他迅速地遇上了命运中的另一半,见面四次就结婚,今年他已又一次成为父亲。在这个平台上,他的故事还有3.0版本的后宫,以及故事4.0版本的“蔡锷路上的小凤仙私房菜”。
装修古色古香,木桌木凳,墙壁上的招贴制作精美,平面设计专业。一位留着漂亮的山羊胡须的人在秀唐装和身手。这位看起来身手不凡的高手就是这家店的老板--刘俊杰,这位小老弟完全可以凭颜值和身手吃饭,却跑来做饭给人吃,跟人抢饭吃。哎,这又是一位跨界而来的大神,如何耐得住做餐饮的寂寞和辛苦呢?
招牌鸭丝炒面 为增加鲜味添加了鸡蛋黄,为增加劲道添加了鸭蛋清。这碗面面胚呈鸡蛋面典型的金黄色,没有被任何纠缠不清的油或酱所裹挟;入口果然没有碱面所特有浓重的碱味,只有单纯的咸鲜口味道;面条清爽弹牙身兼软硬和合的重担,卤鸭丝一丝一缕显摆着江湖人的豪爽,而绿豆芽间或透露出手艺人谦逊的诚意。不过,对档次越来越高的定位来讲,出品如能更讲究些,比如鸭丝炒面的豆芽的根须备料时预先掐掉,就更完美了。
半夜卤鸡 用油纸包手撕鸡这是这个菜最完美的出品形式,加上贵阳口味的辣椒面,每天只做50只,经常卖断货。此鸡纤维长、韧性足,皮下脂肪少,入口不柴、不腻,显然是正宗妙龄的走地鸡。口感层次丰富,把鸡肉的鲜美和甘甜演绎到了一个小小的极致的境界。如果有这样一个菜,上得宴席,下得酒吧,是所有男人欲赤手面对的尤物;是所有女人愿一生相随的恩公;是所有孩子想独占的宝藏;是所有老人要保留的味觉的最后的边疆。那不单是拥有这个菜的餐馆之幸,更是广大食客之福,刘师傅半夜卤鸡正往这个方向努力。
麻辣下酒鱼 麻辣是纯粹的重庆辣子鸡的麻辣,鱼是武汉糍粑鱼的经腌制的鱼块。竹编平筐的装盘、大葱段、长姜丝和干辣椒的点缀,此菜使酒未斟兄弟情已满溢。麻辣下酒鱼,是武汉糍粑鱼和重庆辣子鸡的私生子,取糍粑鱼的形和辣子鸡的味,用裹鸡块的炸粉裹了腌制过的鱼,此菜是重庆的外挂,武汉引擎。
此汤深得武汉其中三味,其酽的程度简直可以遮天蔽日,非用特大号的砂吊子小火慢煨不能出来的浓香。
故事使刘师傅面馆迎来了超高的曝光率,当然也带来了人气,经过小调整,增加了菜品的刘半夜面馆也从此火爆,成就了一个午夜故事的传奇。
刘师傅面馆
地址:江岸区蔡锷路14号
电话:027-65384387
武汉餐饮跨界英雄列传 温情款款 旧情绵绵 客串先生—张宜军
世界这么大,我们想试一试 先生,你曾经有过很多梦想 也客串过很多角色 然而 随着岁月荏苒,一切趋于单调平淡 日复一日在城市的台前幕后 以不变的角色 行走、奔波、坚持…… 于是 渴望旅行、观影、美食、交友 希望在不同的环境、不同的角色中 发现激情,遇见偶然,游离意外…… 人生之道,类比美食之道 便有了客串先生 最好的烧烤 最好的朋友
正如你所见,用一首诗来标签自我,是这家餐饮企业的一个小小的得意之处。但《初见》与其说是客串先生的创见,倒不如说是客串先生的主人张宜军的温情流露。
他从来不是一个为生活所迫的人,武汉大学工商管理专业毕业后,在职又修了人力资源的硕士,就职经历从著名食品企业培训主管到武汉移动人事主管,最后做到湖北一家前三甲的房地产公司的人力资源总监,工作一直顺风顺水,从容不迫。为何他在自己人生之帆正劲之时,突然转换了身份呢?我想可能如上《初见》所示,是在“一切趋于单调平淡”之后,“渴望旅行、观影、美食、交友,希望在不同的环境、不同的角色中,发现激情,遇见偶然,游离意外……”。可见,不断地寻找的款款温情是他跨界而来的动力。
他是个念旧的人,对胜利街即黎黄陂路的老租界情有独钟,对其典故如数家珍。因此,费了很大功夫把店开在这里。在装修时,整旧如旧,找到几块汉新造的老砖如获至宝,镶嵌在显眼处。他还会请同学帮忙,按日本传统浮世绘风格把武汉的传统的象徵黄鹤楼描绘在墙上。
他还是个极其认真、格外投入的人,对餐饮从不懂到懂,从懂到熟,从熟到深知其中之道。现在,他已熟知关于烧烤的各环节的关隘所在,他对食材品质和安全的重视是无以复加的。
旧情绵绵的汉新造镶嵌在楼梯转弯处,使人产生仿佛恍然穿越时光的瞬间。浮世绘的黄鹤楼壁画与工业风的餐桌椅,体现大汉口旧租界洋中杂处、六国交融的文化背景。
所用肉类食材均来自世界500强肉类品牌双汇冷鲜肉——业界良心。客串先生是第一家明确把食品安全放在味道之前的第一位烧烤业者。
传奇小菜烤脑花,在成都的底味上去掉了些麻,味道层次丰富,欲罢不能。
来自北部湾深海的大生蚝,肥美超大,蒜蓉蒜香怡人,回味饱满。
新汉派烧烤的体现:以本味和谐与食材品质著称。连高档火锅店都很少用这样品质的蟹柳口感实在。蒜茸烤蛤蜊--吐沙干净、火候正好最重要,鲜美值得期待。
酥软化骨透味的鸡爪与一粒粒串好的处女座玉米串可以横扫一切牛鬼蛇神。拳头产品之一原味土豆片,立意高孤,但和者不寡,女人、小孩最爱。
以肉质闻名的烤肉串—丰腴焦香的真正肉香,没有过多调料的干扰,这才是撸串的乐趣所在。
雪耳炖桃胶甜品中的极品——试想一下,韦小宝和众妻妾沐浴是啥感觉。满口的娇弹欲破的桃胶被熬化的雪耳所环绕,跌入欲罢不能的温柔乡。所以,这么款款温情、绵绵旧情的客串先生能生意好,就一点也不意外了。
下面是张宜军自己撰写的《客串先生赋》,这里有他对烧烤历史的探幽,对现实的洞见,对未来的期许。
烧烤古称炙。历史悠久,炙法散见古籍《帝王世纪》、《吕氏春秋》、《礼记》、《齐民要术》等,因其食精脍细、味美香浓,令世间饕客为之神往垂涎,有“脍炙人口”、“炙手可热”等语传世。古法炙食,起于商周,盛于秦汉,发于隋唐,极于宋元,传于明清。今有江城之店隐于闹市一隅,秘承古法,炙法之巧妙、用料之考究、式样之繁杂、调料之精萃,冠绝江汉。店曰客串,意旨讲胃口不论主客,炙山珍如珠成串。可暂抛红尘琐事,或忘头衔身份,开琼筵,飞羽觞,董事只懂舌尖之意,总裁当裁筷间之味。于脂溢流香时,烹家国大事、品风花雪月、论文章经纬、观天地逆旅、感百代光阴,方尽得世间客串之道矣!
客串先生
地址:江岸区胜利街211号(胜利街与黄兴路交汇处,魔界咖啡胜利街店对面)
电话:027-51885553
武汉餐饮跨界英雄列传 90后、95后撸串方式的重新定义者 瓜瓜串—秦尉纯
他引起我注意源于我对武汉地区餐饮热点的关注,我发现,在大众点评的餐饮热度分类排行里,有一个藏在火锅类的串串居然在今年龙虾季超过了龙虾,成为第一。而有一家叫瓜瓜串的餐馆,长期霸屏,好像永远第一。
这是他的大众点评的排队情况截屏,几乎每天如此,周末可能更甚。
瓜瓜串老板叫秦尉纯,来自房地产行业,前年还是拿着年薪加提成的成功资深销售,是房地产陷入低迷,使迫切想结婚的他与同是同事的女友,跨界而来选择做餐饮的。无知者无畏,两人决定搞他们认为技术含量最低的串串,凭直觉盘下一间店后两人启程去了成都,他们一边试味道,一边谈加盟。毕竟是激烈竞争的房地产行业出来的,他们与其他加盟者最大的不同,在资金非常紧张的情况下,并没有把宝压到一个地方,而是买了多家的配方。经过多轮比较,他们决定加盟成都瓜串串。按瓜串串的加盟技术和建店方案顺利地开业。
在开业后,他们逐步按武汉人口味把串串出品的味型调整到位。功夫不负有心人,生意就一天比一天好起来,好到排队要排5小时之久。见到他们生意好,来找他们合作的武汉人络绎不绝,他们一一拒绝,他们只想守着这间不足100平方的小店过小日子。很快,他们顺利地还了借款,装修了房子,结了婚,准备过起童话般的生活。
但生活总是在给你一个棒棒糖后,往往很有可能紧跟着是一根大棒。好多人蜂拥到成都要求加盟,串串开店本来就是为了逐利,乐得来者不拒。幸亏被小秦从瓜串串总部内及时了解到—那时同时在瓜串串学习的武汉加盟商就达近二十家。小秦申请注册了瓜瓜串的商标,和老店做好了结,重新打鼓另开张。
创业初期的小秦
房地产销售的市场营销学素养使他认识到,他必须顺应当下裂变式变革的消费需求,在新的高度上重新设计和建设新的属于90后、95后的瓜瓜串品牌—高性价比的基础上,打造味道好、环境逼格高、服务贴心的新串串品牌。
换句话说,他要重新定义90后、95后的撸串方式。
于是,他请来专业设计公司,重新设计了瓜瓜串的VI/CI,特别是店面空间设计,设计完全按照上述客户群的嗜好反向逆推,以图与他们的消费习性深度的契合。同时,按更高要求建立的远在货品最佳原产地的供应链,为出品和商业模式壁垒的进一步提升打下了坚实的基础。
同年10月28日,瓜瓜串星空店盛大开业。满天星LED的高颜值的装修环境,完全颠覆了人们对串串店的印象,工业风被引进到串串店里,使惯于自我标榜的90后、95后们,在此就餐时纷纷找到了自我对应的标签。而更让人惊艳的是全新标准的冷锅串串的味道和菜品,使初来者回头,常来者欲罢不能、流连忘返。
每天客满成常态。
出彩的撸串原料新鲜,味道辣而不糟,香而不乏。
经典烤脑花以成都乐山口味为基调调制—肥而不腻、麻而不熏。
纠结千层肚的脆爽、鲜椒小洋芋的糯与入味、卤鹌鹑蛋的香艳;金牌手撕牛筋肉的劲道和分量上的厚度令人印象深刻。
特色成都兔头 成都的城市休闲小吃吉祥物,瓜瓜串的兔头完美呈现了此物不焦不燥,五味分明的特色,不愧为镇店之重器。
2016年6月拥有最罗曼蒂克颜值串串店之称的瓜瓜串万松园雪松路店开业,该店以树立中国冷锅串串价值标杆为己任,秦尉纯意在建立冷锅串串的行业标准,已有十几家加盟,甚至包括法国巴黎,武汉两店每天都爆满,要排队。
秦尉纯已经在开店流程、运营程序、物料供应上建立起相应的体系,其意在建立冷锅串串的行业标准。现在他万事具备,我看只欠团队,而团队是看你的分配机制是否能深入人心,所以人聚则财散。从销售分配完善的房地产销售行业跨界而来,相信秦尉纯应该不缺乏在此领域的认识和准备,且行且珍惜。
瓜瓜串星空店
地址:南京路180号(鑫成俊杰驿一楼商铺)
电话:18986179777
瓜瓜串暮光店
地址:银松路128号(东一时区)
电话: 18986179777
本文由飞猪签约达人 一大口美食榜 提供,未经授权,不得转载!
热门推荐
  • 旅行者镜头
相关游记
热门以及周边目的地