好 吃 丨它被称为食物界的“鸦片”,你是爱呢?还是恨呢?

深度广西游
深度广西游丨解锁八桂新姿势
话事人:吃货春
昨天去吃粉
听到一个外地口音的盆友跟老板说
“老板,一碗老友粉,不放酸笋不要辣”
你确定你要吃的是老友粉?
不如直接点碗鲜肉粉
还能少5毛钱呢?
想不通
酸笋那么可爱
为什么那么多人嫌弃它呢!?
居然还有人说它臭!!!
你都不知道
这个外地盆友认为“馊臭”的东西
可是我们广西众多美食的精髓所在啊!
《舌尖上的中国》第一集就说到了它呢!!!
不信你看
↓ ↓ ↓
酸 笋
明人顾岕的《海槎余录》录有一段关于酸笋的文字:“酸笋大如臂,摘至用沸汤泡出苦水,投冷井水中浸二三日,取出,缕如丝,醋煮可食。好事者携入中州,成罕物……”明代之际,酸笋还是稀罕的东西,人们开始发现了酸笋的吃法,因它风味独特,酸爽开胃,还掀起了一股美食风潮。
酸笋在西南各省都很常见,但广西无疑是最嗜好酸笋的地方,广西多数家庭都备有酸笋缸。八桂之地的一些地方风味小吃,都少不了酸笋的配衬。南宁的老友粉,柳州的螺蛳粉,桂林米粉,侗族风味酸辣汤等等。
广西传统土法腌制的酸笋,一般选取“个大肉靓”的大头甜笋,无须将笋用沸水浸泡脱涩,就是把笋除壳,特别粗大的笋,还会切段剖开,以缩短其变酸的时间。
再辅以专门从山上引来的天然无污染山泉水,一定要用大瓦缸腌制,才能保证酸笋的风味。
但需要注意的是,泡制过程中不能沾上一星半点的油污,不然就会泛起白沫,酸笋也会变质发臭。
经过半个月的自然发酵,酸笋就可以吃了。刚从瓦缸里捞出来的酸笋,会散发出一股强烈的酸馊味道,辛气刺鼻,让不少人难以适应。
而这种由第一观感带来的不适,也会产生巨大的影响,让许多外地人就此放弃尝试酸笋的愿望,甚至闻之而色变,要远远避开那股无法准确描述的酸馊臭味。
但他们不知道,酸笋可是调味佳品,菜肴中加入少量的酸笋,其味浓郁绵长。酷暑天,剩菜中加入少许笋汁,剩菜虽过了夜而无馊味。
好啦,说重点
来来来
让吃货春带你看看
酸笋在广西我们大广西里的美食中
到底占据了多么重要的作用
酸笋黄豆焖鱼仔
“酸笋送粥,鼎锅都会哭;鱼仔送饭,鼎锅都会烂”。送粥下饭最佳之选莫过于柳州人最喜欢的酸笋黄豆焖鱼仔。这道连《舌尖上的中国》都大为赞赏的美食,它的美味,还用我多说吗?
螺蛳粉
今年初,广西十大特色米粉制作规范出炉,螺蛳粉必须要加酸笋!看吧,酸笋的地位,可是官方认证的啊!
老友粉
老友粉必须是要酸笋、豆豉、蒜米、辣椒一起爆炒,才能算得上真正的“老友味”,缺一不可!不止是老友粉,所有“老友系列”产品中,缺少了酸笋,这货都称不上老友!你可以不要番茄、但是不能没有酸笋!
桂林米粉
小编每次去吃桂林米粉的时候,加的酸笋都能堆成小山了,真的不是因为加酸笋是免费的(认真脸),而是没有酸笋的桂林米粉,是不完整的啊!
炒螺
炒田螺作为现在夜市里热门美食,都知道炒田螺里必不可少的一道美味配菜就是酸笋,炒田螺的时候,一定要放一些酸笋,才能达到去除田螺的泥味的效果,又使酸笋吸收了田螺的味道,很是美味。 吸一口田螺里的汤汁、吃着田螺肉再感受酸笋的爽脆,告诉我这不是人间美味是什么?!
如果缺少了酸笋的勾兑,螺都liao得不爽咯。
酸笋炒肥肠
肥肠爽口的肉质以及其特有的香味,外加酸笋独特的酸味,仿佛进入了一个美味世界!
酸笋炒牛肉
酸笋炒牛肉是广西的一道家常菜,绝对是超级下饭的一道菜,酸笋特有的香味融入到牛肉中,香香辣辣的,真是太美味了。
酸笋焖鸭
在广西许多人家,夏天一般都喜欢以酸酸辣辣的为主,就拿酸笋焖鸭来说,酸辣开胃,美味不腻,让你在炎热的夏日也能大口添饭的节奏。
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