跟着成都扫街嘴吃了3天,偶遇三家吃了会上瘾的馆子!

成都同城会
有一类人,介于美食家和吃货之间,我们称之为老饕。
不管是千里之外的江湖至味还是灵魂深处的家乡味道,老饕从四面八方觅食,是实实在在的的扫街嘴。
中秋没有出游,和同事过过相约扫街,收获颇丰。过过就是上文提到的老饕。途径东升街,有一家馆子扯住了我们眼球。
老饕是有所吃,有所不吃,但看见这样的馆子总想去试一试。
饕林
离春熙路十分钟的地道馆子
店内还比较宽敞,大约来20张桌子。一看就是卖川菜的馆子,我们去的时候下午3点过,还在陆续上客,这次肯定来对地方了。
他们大厨大头鼻子,额头宽大,一副诚恳靠谱的样子。
过过说这一看就是有福的人,做出来的东西绝对好吃。全透明的厨房,看着也放心。
听着厨房锅碗瓢盆叮叮当当的声音,热油嗞啦的声音,食欲大增。
活渡花鲢
加了很多的仔姜和鲜椒,做法比较偏自贡,没有自贡本地的辣,味道刚好,辣度也刚好,不会吃得你头发冒火,但绝对可以吃出毛毛汗。
鱼肉吃的就是一个鲜嫩,饕林的鱼现点现杀,然后把鱼码料腌制,再放进放了八角香叶山奈的锅里煮熟,最后装盘淋上仔姜鲜椒炒制的汁。最大限度的保持鱼的嫩度。
店内所有的泡椒泡姜,菜籽油都是自己做的。大厨三十多岁已经在厨房破爬滚打十多年了,期间还跟着一个自贡师傅学菜8年。
仔乌鱼
乌鱼统统选的是1斤二两左右的仔乌鱼,这样才能保证口感。也是自贡的做法,不过有了一些改良。
除了小米辣和二荆条,上面绿色的是藿香。进嘴里,除了鲜辣之外,还有藿香的清香。
宫保虾球
和宫保鸡丁相同的做法,大厨发散思维,做了一个豪华版的宫保虾球。鸡丁换成虾球,花生换成腰果。虾球不是基围虾,基围虾吃起来太散,不够Q弹,这道菜的口感很棒,我们分分钟扫完一盘。
偶遇四小碗
油爆爆的四小碗,兔腰,鹌鹑蛋,土豆和兔肚。下酒的好菜啊,在一堆红浪中找寻着食物吃,很符合四川人的饮食习惯。
吃完脆嫩的兔肚,再来吃每一颗都入味的鹌鹑蛋。中间的蛋黄都有香味,鹌鹑蛋在我们的拨弄间,一会儿就没有了。
蜀香苕粉
用一个砂锅端上来,冒着热气,让我想起了小时候吃的砂锅米线,秋冬季节最美好的事情就是吃砂锅了。
苕粉是自家做的,资格红苕份,放一会儿吃都不会变坨。
我们吃得酒足饭饱,正打算回去了,他们大厨给我们说还有个特色锅边馍,只不过我们店没有了,但是奎星楼那边有一家做得很好吃。
我们马上约了一个朋友,也就是我们的美食小编——春田花生酱,火速打车去魁星楼。在魁星楼中段我们找到了少城老味道。
少城老味道
奎星楼正儿八经的川菜
魁星楼这条小街的银杏树,熙熙攘攘的人群,满街飘香的味道,少城老味道确实和这个场景很搭。
环境小而温馨,这样的小店一般都卧虎藏龙。绝对不止锅边馍好吃。
锅边馍
晚上7点估计就吃不到这个了。他们的馍是用玉米面和面粉共同发酵两小时后才烤的。那天发了多少面才能买多少份。
用大铁锅烤,把面放到锅边自由滑落,这就是考验面团发得是否到位了。上面部分非常薄脆,带着玉米的香气,下面部分咬开会有气孔,吃起来是泡的,越嚼越甜。
大刀李庄白肉
完全是考刀工的一道菜,肉又薄又大片,吃起来不腻人。蘸料是完完全全的宜宾李庄的复刻版,连大蒜都是从李庄运过来的。
肉食用的是猪身上的二刀肉,三分之二瘦肉,三分之一肥肉。途中的手机是iPhone6 Plus,这样看起来就比较直观了。
青豆仔姜蛙
用的蛙是美蛙,每一只在2-3两左右。这样的蛙肉更嫩。
一切不能下面的菜都是耍流氓,吃完这道菜点一份面条加进去一拌,那酸爽啊,非常过瘾。
大盘小煎骨
藕丁和脆骨的混合,不会咔嘣脆但绝对会和牙齿发生微微的碰撞。
每一粒肉都带有脆骨,带着香辣,吃进嘴里,香得不行。
脆皮卤鹅
现在在馆子里很少见鹅肉了,少城的卤鹅是在彭州的一个太婆学到的。太婆的鹅打扫非常干净,细毛都拔得干干净净,吃起来微微有点干,不水哒哒的。
粉蒸牛肉
对,他们家的粉蒸牛肉和别家不同,是现点现用高压锅压,好了直接把高压锅端上桌吃。
裹着粉子的牛肉嫩气,因为是现压的,肉质中的水分完全被锁住,肉不干,粉子也不干。像自家粉蒸出的牛肉一样,蒸好马上就吃。
大碗菜
大口吃肉大口喝酒
我们从下午3点过吃到晚上7点,少城的老板说红光还有一家川菜也不错。我们几个跃跃欲试的眼神望着对方···
风味剔骨肉
爱吃的人都晓得,黏在骨头上肉又香又糯,他们把剔骨肉和藕条一起炒,耙糯的同时还有香脆。
大碗鲜豆皮
鲜豆皮吃出童年的味道,每一片都沾满了佐料,吃得我们欲罢不能。
粗粮烩盐排
秋冬一到,喝汤的人就多了。粗粮排骨,精选猪小排,和山药藕等粗粮一起炖,滋养又美味。
什锦老坛子
他们家的泡菜泡姜这些的都是自家泡的,吃起来相当爽口。
石锅茶树菇
用金华火腿煲出来的汤,茶树菇充分吸收的汤汁,喝一口鲜得眉毛都掉了!
地址
饕林
地址:锦江区东升街69号附1号
电话::86651458
少城老味道
地址:青羊区奎星楼街16号附9号
电话:86128928
大碗菜
地址:高新区尚锦路268号
电话:69182077
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