上海宁到底有多幸福,光看早餐就知道啦

上海全攻略
一顿满足的早餐,它的能量绝不仅仅只是饱腹,更可以让你的好心情瞬间满格,并持续良久良久。而说起早餐,你是否怀念那些亲切的上海美味呢?今天,就让小编带你见识一下阿拉上海的早餐,简直不要太丰富哦
1 锅贴
印象中上海的锅贴呈细细弯弯的月牙形,锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,成品灌汤流油,馅味香美。
2 烧卖
上海的烧卖要用猪肉粒、加酱油、白糖、料酒炒得加入蒸熟的糯米拌匀做馅料。用料细腻点的烧卖还会加上香菇粒、虾米,乃是上海最大众早点之一,非常好吃。
3 豆腐花
和咸浆的制作工艺差不多,只是主角换成了豆腐,口感更饱满,也更容易和各种佐料巧妙的融合在一起。
4 小笼包
以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。起始于清代同治,至今已有100多年历史。对于小笼而言,自然新鲜的汁水是其精髓。有口诀这样唱到:“轻轻提,慢慢移,先开窗,后吸汤。”
5 生煎包
上海生煎包可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。其特点为:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。由于上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。
6 馒头
馒头按馅料分为两种,鲜肉的和菜的。正宗的上海鲜肉馒头乃是白汤,不加酱油和葱,只用盐,糖,姜末调味。肉馅呈荔枝丁,三肥七瘦,皮不可过薄也不可过厚,以肉汁浸润厚度一半多为佳。还有,上海人可不叫包子的哦~
7 鲜肉月饼
饼皮烘的很透,一层一层的感觉,咬上去香酥可口,一点也不黏牙。内馅的口味调的也很好,咸甜适中,伴着大大的猪肉,怎一个舒服了得!这就是老上海最爱的鲜肉月饼。
8 春卷
在老早,春卷可只有在年节那几个月才吃得到。那酥脆的外壳,咬一口就散出来的黄芽菜香菇肉丝馅底,可谓是最经典的上海味道。
9 羌饼
这个小时候较为常见,好像是回族食品,分为油羌饼和硬羌饼两种。油羌饼发酵足,油水足,香又松软,比较常见。硬羌饼不用油,水分少,咬嚼劲,耐饥,不常见。羌饼一般是用煎生煎的平底锅烹熟,一锅一饼,表面撒上大量的芝麻,切成一角一角出售。
10 煎饼果子
这个再熟悉不过了,用面粉和鸡蛋调成面糊,在平底锅上摊成面饼,加鸡蛋,捣碎摊匀,抹上甜面酱,辣酱,撒葱花,加油条,裹成卷状即成。这个上海人叫法很多,比如蛋饼、煎饼、包脚步等。
11 大饼
记忆中是长长的,撒满了芝麻,里面咬起来感觉有些层次,非常管饱。听说源自苏北,要用老酵面将面团捂上十几小时左右才揉面团,工艺十分考究。
12 油条
油条乃上海早点的百搭,不仅单独吃,和大饼吃也是绝配,还可以和粢饭团、豆浆、豆花、泡饭相配合,蘸酱油蘸白糖都很有滋味。正宗的上海油条肯定不会加明矾,小苏打也只会加少量,看起来瘪瘪的,但味道还是很不错的。
13 粢饭糕
粢饭是金黄色的长方形炸米糕,正宗的我好像N年没有看到过了。记忆中是油炸后,外层金黄,脆,内层白色粢饭糕软糯可口,老上海的四大金刚之一。
14 粢饭团
这个在现在比较常见,可以做成甜的和咸的。甜的粢饭团内馅为一根油条和白砂糖;咸的则是以油条加榨菜末为主,有时会加入肉松。做的考究点的粢饭还有红白两色之分,红色用的是血糯米。
15 麻球
麻球属于福建沙县小吃有名的一种,外形滚圆饱满,色泽金黄,皮薄香脆,内甜糯,受到很多人的青睐。印象中上海麻球会包入豆沙馅,捏拢收口,滚上芝麻,然后放入滚油,炸至外壳金黄马上捞出,这个时候食用味道最佳。
16 葱油花卷
其实很像馒头,就是没有馅然后外表撒上香葱和油,应该是用了粗盐调味,不会像白馒头那样一点味道也没有。
17 牛肉煎包
牛肉煎包是清真食品,煎包皮是发面,两面煎,纯牛肉馅,有时会加些卷心菜。最大的特点就是大,比包子还大,价格也比较高,但味道绝对没话说。
18 甜豆浆
甜浆是现磨的豆浆加少许砂糖,有淡淡的甜味和浓浓的豆香味。
19 咸豆浆
上海四大金刚之一。咸浆里有油条片、榨菜末、虾皮、葱花——过去还有紫菜,加一小匙兑了一点醋的鲜酱油。豆浆煮得烫嘴,加上高冲而下的姿势,碗里的咸浆就会起花。喝起来不光味道鲜美,而且赏心悦目。
20 葱油饼
正宗的上海葱油饼的工艺还是很复杂,先将面团和上油酥,摊开,抹上板油,撒葱花和粗盐。卷起后做成饼坯,再擀平。先在炉火铁板上两面烤下,再放在大饼炉子里,刷上油烘烤,再翻面刷油烘烤,两面金黄色至脆出炉。
你最爱哪一款呢??
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