吃货的天堂-筑地市场

苹果姐姐
东京最吸引我的地方大概就是筑地市场了,如果要找个再访东京的理由,我想也就只有筑地。在东京的日子,我可以每天早上都起个大早去筑地吃海鲜。我是个不爱逛街的人,但逛筑地真是有趣又解馋。为了给2020年东京奥运会的城市规划让路,这个始于1935年的筑地市场在今年也就是2016年11月要搬迁了。没有去过筑地或者还要再去的可要抓紧了,算下来也没几个月时间了。
这次来东京一下飞机,都还没到酒店放行李,就先直奔筑地市场了。买了Tokyo Metro的票券,便搭地铁来到筑地站,出来之后会先到筑地场外市场,场外市场其实比较好逛,能买的东西也比较多。
除了海鲜食材之外,场外市场也有一些卖道具的小铺。
每次来日本的市场,总是想买一盒来吃,但总是作罢。想想一次吃那么多海胆大概也很腻,有些东西还是过犹不及。
这家大排长龙的咖哩牛丼店大概是名店,排队的人龙相当可观,但是座位实在不多。咖哩的香气一直飘散出来,难怪可以吸引那么多人。
喜欢吃海鲜或逛市场的人,应该都会跟我一样喜欢来筑地市场。最早的筑地市场据说是在日本桥附近,后来迁移至此地,听说日本政府在2016年11月就要迁移筑地市场,此举也造成许多人的反弹。走在筑地市场旁的路口,看到一些举着牌子与请路人联署签名,希望筑地市场不要拆迁。我想如果筑地市场迁走了,对于游客而言也是一大不便吧。毕竟现在的筑地市场就在东京车站、银座旁边而已,交通十分便利,对游客来说十分方便。
接着走到了筑地市场,筑地市场分为渔获拍卖的部分还有一般游客最常逛的食铺街,其中最多人最热门的就是这条写着鱼がし横丁的小巷,许多著名的排队名店都在这条巷子里。
几乎每一家店都排满了人,各国的游客都有,但也有少数几家没什么客人的。
まぐろ丼 かんの
往市场内走, 来到まぐろ丼 かんの,这是专卖丼饭的店,但店家写明不能拍店内照片,只可以拍自己点的食物。这家店比较有名的是海胆丼,一整碗饭上摆满了海胆。 三种盛丼¥900
点了三种料的海鲜丼,有鲔鱼、海胆与鲑鱼卵,但使用的是热白饭而不是醋饭,令人有点失望。鲔鱼是普通的赤身,是挺新鲜的,但没什么油脂,吃起来也就不怎么样。鲑鱼卵滑溜软嫩,酱油腌渍的味道十分下饭,海胆则是非常浓郁甘甜,毫无药水味,甚至我觉得要比寿司大的海胆来得好吃,吃到这海胆有点后悔没点海胆丼了,但这家用的是热饭我就不太喜欢呀。
まぐろ丼 かんの 地址:日本国东京都中央区筑地4-9-5 电话:03-35412588
鸟藤分店
筑地市场的店家大多很早就开门了,但很多也是很早就收,所以早上来筑地大概是最好的选择。
鸟藤是专卖鸡肉料理的店,这次是打算来吃她的亲子丼。
在国内我一向是不会点亲子丼的,不是不喜欢吃,而是国内的亲子丼没一家做得好吃的,但来日本却很喜欢吃亲子丼,为什么国内都没好吃的亲子丼呢?
亲子丼¥850
除了一碗亲子丼之外,还附上酱菜、清汤与嫩豆腐。
亲子丼刚送来的时候,蛋汁还在冒泡,让我以为这碗是加热过的石锅,结果当然不是。
亲子丼使用的鸡肉是鸡腿肉,加上蛋汁淋在饭上,半熟的鸡蛋让白饭吃起来非常滑嫩,而且是每一口都很滑嫩,越吃越香甜,而鸟藤的亲子丼味道并不会很重,还算清淡,应该挺合台湾人的口味。鸡腿肉口感滑嫩,唯一可惜的是肉并不是很多,不过我觉得光是这滑嫩的鸡蛋搭白饭吃就非常好吃了。
吃完饭后,来杯鸡骨清汤解解腻,汤头味道清爽甘甜,挺好喝的。豆腐的话则是普通了些。
鸟藤分店 地址:日本国东京都中央区筑地4-8-6 电话:03-35436525
小田保
筑地市场里排队的大多是生食海鲜店,在周围大排长龙的寿司店中的小田保,虽然也是客满,但是没有排队,很快就可以入座。
周围都是卖生鱼寿司或丼饭,小田保虽然也卖海鲜,但主要提供定食,大部分都是熟食。
カキミツクス¥1650
点了一份垂涎已久的生蚝定食,一盘共有六大颗生蚝,三颗油炸、三颗用煎的,看起来相当诱人,附上一小碗煮的相当美味的米饭与味噌汤。
油炸的生蚝挤上点柠檬,酥脆的面包粉面衣咬下,里头是饱满柔软带点微酸甜的生蚝,这滋味令人不禁想扒口米饭。
另一种用煎的生蚝,口感则是更加多汁浓郁,除了生蚝本身的甜味之外,还带着一点微酸,相当饱满。这样六颗丰盛的大生蚝,只卖这个价格真是划算,来筑地也不一定都要吃生食海鲜,也是有很不错的海鲜定食可以尝试。
小田保 地址:东京都中央区筑地5-2-1 筑地市场 6号馆 电话:03-35419819
又こい家
这是一家鲔鱼专卖店,也是海鲜丼饭专卖店。店内点餐非常方便,跟拉面店一样,用自动售票机购买,所以只要先看好外面的菜单图片,然后再投钱买票,票交服务人员即可。
北海ぶつこみ丼¥1800
要吃海鲜丼果然还是要来东京筑地吃最过瘾,一整碗丼饭满满的海鲜料,这碗丼饭使用的食材有蟹肉、海胆、鲑鱼卵以及大量的鲔鱼,使用的饭是温米饭,煮的较黏一点。蟹肉非常地甜与多汁,鲔鱼相当新鲜,但感觉是随便切切的大块肉,吃起来比较粗糙一点,大块肉吃多了口感毕竟也有些腻。
鲑鱼卵腌渍的不会太咸,与蟹肉的甜刚好形成互补,最后是最期待的海胆,海胆颗粒完整,而且尝起来丝毫感觉不到明矾味,在口中慢慢融化出浓甜的风味来,十分令人满意。
又こい家 筑地店 地址:东京都中央区筑地4-8-7 电话:03-35417311
筑地どんぶり市场
很简单的一个店面,一个吧台而已,这家比较特别的是まぐろほほ肉丼饭,也就是鲔鱼脸颊肉。
まぐろほほ肉ステーキ丼¥1000
切成薄片宛如牛舌般的鲔鱼脸颊肉经过煎烤后,加上白葱丝铺在白饭上,肉与饭之间还铺了一层美生菜,鲔鱼脸颊肉口味偏重,口感松软,带有黑胡椒的香气,微微的辛味,一咬就散,有点像肉,不像鱼的口感,相当下饭。而米饭中的酱汁带有奶油香气,相当诱人,整碗丼饭的份量颇多,吃完之后颇有饱食感。可惜的是我觉得不适合用美生菜垫底呀,味道不太对,去掉美生菜我想味道会更适合。
筑地どんぶり市场 地址:日本国东京都中央区筑地4-9-5 电话:03-35418978
筑地青空三代目
刚到的时候,里头用餐的人数就已经很多了,排了一下队才进去,要离开的时候已经排很长的队伍了。
今天要吃的是十贯的青空二代目。
不同于寿司大的缓慢节奏,筑地青空三代目师傅捏寿司的速度很快,上菜的速度也超快,所以客人流动率很高,但吃得有点不习惯,感觉非常地赶。
首先送上卷物,里头包着炙烤过的鱼肉,感觉普通。
紧接着瞬间送上两贯加玉子烧,玉子烧挺香甜的,不错,toro的油脂没有比寿司大得多,但也还算甜美。
然后很快又送上握寿司,这里的节奏真的很快,前一贯都还没吃下一贯就送上来了。牡丹虾口感偏软嫩,颇甜的。鲔鱼赤身虽然没有油脂,但是很新鲜,吃起来会有一点点微酸,很爽口。另一贯是炙烧的白肉鱼,油脂不是很多,普通了点。
干贝上附了一小块柠檬,干贝相当鲜甜,鲑鱼卵军舰比较特别的在于不是用海苔,用黄色的应该是蛋皮的食材,口感比较有嚼劲,鲑鱼卵滑溜溜地。
海胆握寿司给的量很多,而且口感滑嫩,入口即化,化为浓郁的甜美滋味,丝毫没有药水味与苦味,质量相当好,这是这次在筑地吃过最好吃的海胆了。
最后一贯穴子,处理得不是很用心,鱼肉都有点破碎了,可以选择盐或是酱油,我选的是盐味,虽然鱼肉比起寿司大来的多一些,不过口感与味道倒是差不多,都是有些老的口感,个人是觉得这样的穴子不算很好吃,好吃的穴子不应该是这样才对。
筑地青空三代目的握寿司质量还是算不错的,只是上菜的节奏非常快,让人觉得师傅很赶时间,当然对于喜欢快快吃完的人来说,这样是很好,但我总觉得握寿司应该是要一贯一贯来,慢慢品尝其滋味才对。
筑地青空三代目 地址:日本国东京都中央区筑地4-13-8 トラスト筑地KNビル 1F 电话:03-35411055
鱼河岸千両
走到鱼河岸千两,今天的早餐是要来吃游客来筑地也常常吃的海鲜木桶饭。
一大早店里没什么人,入座之后直接指明菜单上的海鲜木桶饭。大概是来访的国人很多吧,菜单也有中文,不过只限于海鲜木桶饭的部分,大家应该都是点这道。以中文介绍木桶饭的三种吃法,因为没什么客人,所以三种吃法都由店员帮我服务。
据说用木桶来装海鲜丼是这家店发明的,点完餐不久,海鲜饭就送了上来,琳琅满目的小块鱼料加上散落的晶莹鲑鱼卵与中间的海胆,看起来真是赏心悦目。一大早就能吃如此丰美的早餐,实在是太棒了,多希望台北也能有个像筑地市场的地方呀。
元祖 海鲜ひつまぶし¥2285
第一种吃法最单纯,先把海胆往旁边拨开,淋上些酱油后,用饭匙舀起一半的海鲜饭放至碗中。米饭用的是醋饭,多种新鲜鱼料有嫩、脆、弹、软等各种口感,相当丰富与令人满足。
在吃饭的同时,店员帮忙把剩下的海鲜饭与海胆搅拌在一起,其实有点遗憾的是没有尝到完整的海胆,不过试试这种吃法也不错。
筑地虎杖 鱼河岸千両 地址:东京都中央区筑地4-10-14 樋泉ビル1F 电话:03-55655739
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