巷弄里的小店,有最撩人的乡味。

厦门好料
会写这家店完全是一个意外,因为它是我最不想分享之一。其实没啥特别的,不过就是一家小炒店,也没有多么厉害的菜;但是对它,有一种味蕾上的“赤裸相见”,太过私人和熟悉,因为老板是老乡,纯的,非分支机构。
机缘巧合,那就说说吧,一个词来概括:闽北味。闽南的酱油水,上海菜的浓油酱赤,苏州的糯米面食。。。地方菜里包含着当地的气候、风俗、农作物和人。所以,每次去外地盘子最喜欢逛的一个地方其实是菜市场,最爱去找的也是小馆。
你看啊,真是一家破破烂烂的店,不仅位置偏——躲在巷子里,还简陋——夫妻档,没有装修,只有贴在墙上的酒水海报、坏掉的钟,很“古”图案的印花玻璃、和几近泛黄的绿色窗几。如果不是老乡带,还真是不会遇到。
店内没有服务员,盛饭喝水啥的也要自己动手,爱吃多少装多少,都在一口大大的电饭锅里,好在都热乎。也没空调的,只有两个老爷吊扇呼哧呼哧着。
这么破还有人吃?你别说还真不少,附近居民、上班的、干活的,还有像我这样嘴馋的。
要说菜单,倒还是有的,贴在墙上的这一张。除了一些平常在外卖上能看到的菜名,如果你细心会发现有几样不太常看到的,比如泥鳅和芋丝大肠之类;价格不用多说,看图。
但是盘子每次来都不是看菜单的,直接看今天的食材筐里有什么,按照自己喜欢的搭配来做,要么直接问老板今日有哪道。因为来这一般都是馋家乡味了,所以点的也老几样。
闽北的冬天比较冷,偶尔还会下雪;所以相对来说口味会更重一些,咸、辣,餐馆里煮饭都爱使大灶,火够旺菜才香,如何感受温度全靠手掌。来看看我点的~
去的那天晚了又下雨,本来想点的芋丝炒大肠没了;换了牛肉,闽南一带的大肠吃到比较多是卤的,但闽北多是爆炒,和芋丝一起更是无敌的美味又香又脆,有机会建议你试试。
做这道菜最好是用芋头或者小毛芋,还得切得够细且均匀。和冰糖芋的绵密口感不同,毛芋质地更硬,口感更脆,适合炒菜眼下也正是时节。
芋丝炒牛肉
没了大肠,替补的牛肉也没叫我失望,肉是事先用地瓜粉抓过的,大火爆炒,加入辣椒酱、蒜姜提香,芋丝爽脆鲜辣,牛肉嫩滑,忍不住一直下筷。
酸菜泥鳅干
再来说另外一道,也是闽北人爱吃的特色菜——酸菜泥鳅干,说是酸菜,其实准确说来应该叫梅菜干,黑黑的,还可以用来炒五花肉,绝对好味!
闽北人喜欢煮泥鳅,用芋仔煲或者炸着吃。煮着的滑嫩,吃完骨头都可以保留完整;炸的酥脆,连骨头都可以吃。泥鳅干得用小只的,太大炸起来老,图上是当天仅剩的一点。
炸好的泥鳅再放辣椒、菜干一起炒,辛辣酥香、连骨头也很脆,一定要边吃边扒饭,解辣。
这菜你知道是什么吗?没错,就是秋葵。不过喜欢重口味的闽北人比较粗犷,没给它那么诗意的名字,我们喊:羊茄,一般用来炒着吃。
炒洋茄
可能有人会说了炒秋葵不会太老吗?别担心,这用的品种不太一样,比起通常用来白灼或做凉菜的,炒的洋茄会更硬一些,纤维感也更强,口感上比较脆。大火旺炒,加点辣椒,又是一个米饭杀手。
菜还没吃过半米饭就被扒拉精光。要不是一人食势单力薄,还得来个苦菜汤才算圆满。以上共花费48元软妹币,吃不下的都打包。几碟小菜,一碗白米饭,食物下肚的温暖饱足感;
虽然不是多特别厉害的店,但家乡味本来就是对自己来说才格外亲切、熟悉的味道。太过简陋的环境不适合宴请,只有最“亲”,彼此都知道点糗事的人才能带来,因为完全不用担心对方认为你太随便,不重视;
店名:闽北小炒
地址:莲花路口附近
地址么,我不太想说;你肯定也是有这样的店的,不然我们来留言交换啊!不喜欢的就~明天来看,毕竟距离放假还有6天,你需要靠美食活下去,对不对!
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