深圳speakeasy式地下酒馆的微醺往事

夜市NightChic
给我一杯酒的时间,
我想跟你说说一个小酒馆的故事。
纽约 | 禁酒令时代的speakeasy
Speakeasy在美国俚语里指代地下酒馆。1920年代,美国禁酒令时期,禁止酒类饮料的制造、售卖,苦了那些酒瘾犯了的酒鬼和喜欢社交的纽约人,也催生了一种猎奇的新式酒吧——藏起来的酒馆(speakeasy),想要搞点酒精的饮家,只能到那些无证经营的地下酒吧去喝酒。
在《了不起的的盖茨比》电影里,夜夜笙歌的酒吧就藏在“机关重重”的理发店后面。1920年代被称为迷惘的一代,黄金时代就像一个迷幻华丽的巨型泡泡。生活从酒精开始,也从酒精结束。
地下酒吧往往不开在街头铺面,它们大多隐藏在地下室、住宅、热狗店、自动售卖机或者书架后面,多伴随着门铃、机关、暗号、密码和隐蔽通信手段,偷摸的过程犹如密会般刺激。
▲FLASK | 藏在可乐售卖机后面的酒吧, 上海法租界
进入地下酒吧,除了有熟人识路,客人还得悄悄说服看门人,看门人的工作是pass掉那些长得像禁酒探员的人。在地下酒吧,客人可以随心所欲地谈话、喝酒,犹如昨日。这里的speakeasy,有着双重的含义。
▲Apotheke NYC | 隐藏在旧日唐人街鸦片馆身后的酒吧,为了好玩,甚至有用罂粟打造的鸡尾酒。
▲ E. Smith Mercantile | 要找到这家以草藥、水果、還有鮮花為主題的雞尾酒吧,需要走过一个杂货店,穿过放滿商品的货架。
禁酒令解除之后,speakeasy式的地下小酒馆长盛不衰,至今已经成为了一种酒吧类型,在世界各地大都市的隐蔽角落里上演未知的风情。说不定你家楼下,就藏着一间未曾发现的speakeasy呢。
A01 | 裁缝店上的酒馆
这家开在海上世界无名裁缝店楼上的酒吧,是我来深圳偶遇的第一家Speakeasy。
后来,有了爱喝的酒,交了可以一起喝一杯的朋友,这里就成了我们下班后会去坐坐的地方。
门口的黄铜门牌,并不是那么起眼。那夜,友人告诉我,这条路她走了至少7次,都没有留意到这里藏着一家有趣的小酒馆。
一楼的店面放置着英式风格的皮鞋、西装,裁缝机,阅读沙发,有一种无人经营、旧日回忆的感觉。
侧边,一道小小的楼梯指引上道二楼,角落里,一个适合独自喝酒的座位等待着我。
落地玻璃、水泥坯墙,细节精细的美式工业设计,寂静的夜和烛光。
这幅画背后藏着厨房的传菜口。
要不来一杯?
一杯匠人之心的Cocktail
作为一个不胜酒力的广东囡,我的饮酒史就是一本悲剧史,常常喝到错误的酒,潦草地喝,粗糙地喝,总觉得味道不够滋味,不是那么细腻堪饮。其实,觉得酒不好喝,是没喝到好酒。如今,酒成了一种生活方式,大城市里,大家用它交际和彰显阶层。但是酒精,这温柔又欲拒还迎的怪东西,在这里体现了它令人放松和愉悦的属性,而这里的酒,除了调得够6,也让我有味觉一新的感觉。
A01的鸡尾酒味道清新而沉静,有着诗意的日本美学,无论是经典还是再造,皆有故事和匠心在其中。A01的老板Denny&Payne是一对年轻的恋人,Denny是资深的调酒师,Payne则在酒店业从业多年,他们在北京相遇,最后决定一起来到深圳,开一家属于自己的小酒馆。他们倾注了许多理念和想法,以日式鸡尾酒和美式服务相结合。日式的调酒在出品上严谨而专注,没有花哨的show time,只有稳定而出色的品质。
礼 | Li
入门第一杯酒,莫过于它。饮酒如饮茶,以古旧感的陶制茶盏奉上,以伦敦干金酒为基酒,加入了茶酒,味道十分别致。“茶”这一元素令它拥有了浓郁的古典东方情怀。因为加入了蛋清,所以酒体浓郁绵软,蓬松醇厚犹如奶酪,撒上茶叶,味蕾是酸甜中带着茶的苦涩感,不那么高的酒精浓度,适合循序渐进的赏味。
玫瑰起泡 | Rose Spritz
男人请女人喝酒,往往也不知道该点一杯什么,但我相信没有女孩能拒绝这杯带着玫瑰花香的起泡酒。白葡萄酒为基酒,加入玫瑰糖浆和巴黎水,酒精浓度低,甜度适中的口感清冽馥郁美好,水晶酒杯透出雾气,淡淡的粉色犹如玫瑰露水,芳香四溢,就像步入了夜色中的玫瑰园,有什么比这个更浪漫的撩妹好酒么?总之,是一杯貌美、甜蜜,适合谈心的酒。
山楂金湯力 | Hawthorn Gin Tonic
这是一杯草本气息的酒,在Classic Gin Tonic的基础上,把山楂干浸入伦敦干金酒中,烘托出浓郁的一片秋色,山楂的酸涩风味和口感回荡在分子里,迷迭香带出的口感有着山谷里草木的清新苦味,来源于本身就是草本气息浓郁的金酒和汤力水。秋意浓啊~
查理卓別林 | Charlie Chaplin
熟悉的血橙色,黑刺李金酒的莓果味道,带着清新的柠檬皮,这是以默剧大师卓别林为名字的一款经典鸡尾酒,口感么,就像卓别林的戏剧作品一样讨喜,酸甜偏酸,酒精度低,搭配店里的鹅肝酱吐司赞。
妙兒喜歡 | Jasmine Like It
这款青草绿的可爱鸡尾酒以伏特加为基酒,罗勒叶增添了清新的口感,很适合听着小曲吹着风的夜色,入口是微微的酸甜,酒精度适中,据说是因为一位叫妙儿的客人,调酒师创作了这款酒之后,她非常喜欢,所以起了这个名字。好任性,我什么时候也能拥有这样一杯酒?托腮ing
莫斯科騾子 | Moscow Mule
人与人之间,千分之一相遇就能产生不一样联系,比如味道与味道的碰撞。40年代,卖不出酒的伏特加酒厂老板遇见苦恼销售额的姜啤老板,突然灵光一闪,一起炮制了这款风靡美国的骡子。老司机伏特加,遇上初来闯荡江湖,香料气质怪异的姜啤,变身成口感酸甜清爽,姜味跳跃的骡子,搭上象征的复古铜杯,一杯cowboy情怀的骡子就带上道了。把干姜水当水喝的我,此时好想来一杯Moscow Mule啊。
好酒和好食物,总是会走到一起。
我从来没有对酒吧的小食怀抱过什么希望,但吃过A01的小食后,我陷入了一种迷思:一家只有在晚上营业,以卖酒营生的店,为什么能做出好吃得让人泪流满面的汉堡?老板幽幽地说了一句:因为老板娘是个骨灰级饕餮啊~ (——( ⊙ o ⊙ )请问你们外卖吗?
牛肉漢堡配沙拉薯條 | Beef Burger serve with salad and fries
A01的小吃以美式和墨西哥菜为主。一只牛肉汉堡,有着松软香韧的汉堡皮,还有完美的太阳蛋,一口咬下去,层次丰富的酱汁和牛肉、蛋液碰撞在一起,大满足。值得一提的是,除了评分超高的手工薯条,沙拉的配方和日式芝麻酱的搭配也令人感到惊喜,两个人share一份已然很丰盛。
给蛋一个特写~
墨西哥玉米片 | Nachos
脆脆的玉米片淋上芝士烤制,洒落黑橄榄和香草,搭配三种酱汁,莎莎酱辣口,芥末酱奇异,乳酪酱清爽,最适合三五人咔嘣脆下酒菜。
牛肉墨西哥薄餅 | Beef Quesadilla
这真的不是传说中的——肉夹馍?说实话,本着猎奇的心态去吃一个像肉夹馍的薄饼,结果是居然是超水准的好吃,饼皮有着烟熏的焦香味道。哪怕是快餐式的美式小食,体现了厨师对出品的精细和用心,也要做到经得住细嚼慢咽。
“在一杯酒里看到本真。”
调酒师Denny告诉我,日式鸡尾酒会用到量杯,严肃的技艺和稳定的出品是体现对鸡尾酒文化的敬畏,时下很流行的“根据今天的心情调一杯酒”更像是一种玄学,因为这个世界上很难有哪一种随意而为的配方可以恰好符合酒客的心情,人类的情绪和口味很微妙,他能做的,是提供更多的鸡尾酒和更加清晰的口味描述,让客人去选择最合意的那一杯酒。
【威士忌品鉴家】 为喜爱威士忌的人量身定制,在别处喝一杯的价格,在这里可以喝三杯。酒单上,有以口感分类的,有从年份分类的,也有从泥煤的浓度分类,体贴地给所有尝试whisky的酒客,以三杯酒来体会威士忌之间的变化和美好。
翻开酒单,会发现老板花了很多心血去设计一份熟成的酒单,这来源于调酒师的审美和经验。酒单有着丰富的主题,根据季节所创造的、富有创意的,也有经典款。他告诉我,不会去做所谓的隐藏酒单,因为每一款籍籍无名的酒,都经历了无数精心的调试,再从配方变成真实的一杯酒。
A01有一杯命名为1806的cocktail,就是为了还原鸡尾酒本真而制,1806年是历史上第一次有报刊给鸡尾酒作出定义的年份。Denny说,1806的成分很简单,外观朴实,但曾有一位酒客,一晚上喝了九杯,从此每次来都必点。
傍晚过来,享用了寂静的晚餐,窗外树影摇曳,映射出吧台的灯火明媚,九点过后,开始热闹起来,客人亲切地和调酒师打招呼,似乎都是熟客,互相之间维持着一种默契的舒适感。
最近迷上一部深夜致郁剧,叫《百年酒馆》
它的台词总能让我黯然伤神。
一家开了一百年的老牌酒馆,一群在这里从青春喝到老年的酒鬼,在这里,酒精没有阶层,没有装腔,只有爱喝酒的人,喝了一杯酒,风月往事和爱恨情仇从眼眶和言语里涌出。一杯酒,好多醉人的故事,无言间融化在酒精里了。
喜剧也好,悲剧也好,
人生呐,就是在不同的酒杯中切换。
我呢,也很想找一家这样的小酒馆,
找到一杯属于自己的酒,
在微醺中,
喝到会笑着用胡话说出回忆的那个年纪吧。
A01
Cocktail&Whisky
坐标:深圳市南山区海上世界英瑞商务楼一侧
营业时间:19:00 - 午夜3:00
电话:0755-21615180
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