食指第⑤期 |不得不说,在杭州,这样的秋日,就该去这样的餐厅坐坐...

杭州吃货
桂语山房高级餐厅
食指星级:★★★
杭州的秋季非常短暂,可以说是稍纵即逝,在这段时间里最幸福的生活就是赏桂。桂语山房餐厅就坐落在赏桂圣地“满陇桂雨”,如果趁着花期最旺想在杭州赏桂吃饭,去桂语山房应该不会让你失望。
G2O以后杭州的游客猛增,桂花季的交通状况让人心烦气躁。走进嵌在半山腰上的桂语山房,桂香迎客,古琴幽幽,长长的回廊,颇有古韵的回字形小楼,让浮躁的心即刻静了下来,这里和景区喧嚣的人海比,简直就是仙境。
桂语山房的店招“桂语山房”四字是韬光寺月真禅师手迹,院子里栽种的是上百年的桂花树,听说这里曾是文联办公的地方,果然清净优雅,中国韵味里又透着丝丝禅意,整个空间里缓缓飘着空灵的古琴声音,让人立刻止语。
桂语山房以禅茶文化为基础,主打茶、素食与套餐。
日式茶席,木质的矮桌,配上狼棘梗手编的餐席,席地而坐。脚边摆放的香盆,台上斜插的花束,玉雕的佛像,印有菜名和古风画的红框宣纸塞入牛皮信封,一人、一席、一茶、一餐,无论是一人食还是结伴用餐,都别有一番韵味。
桂语山房一楼是素食餐厅,每道菜都做得非常精致,又不失口感,上菜速度不快不慢,穿着汉服的服务员上菜时还会和客人低声细细提示。在这样的餐厅用餐,客人也应该慢一些,慢慢品尝每一道菜。
二楼是创意中国菜,G20期间还接待过英国首相特蕾莎·梅。桂语山房的菜品与其本身的气质一致,充满禅意,主厨潘忠明追求食材本身的味道,所谓“食不厌精,脍不厌细”,上等食材,用独特的烹饪手法配以精致的器皿,让味蕾和心灵都得到了净化。
潘主厨根据时节来编排菜品,融入自身对食材的理解和创意。比如这道油鸡枞低温澳带配蛋黄蟹。选用日本北海道新鲜澳带,为了能更好地适应国人的口味,将原本生食的澳带采用低温的形式烹制,
既保证了食材鲜度又能让忌生食的顾客接纳。配上江浙人喜爱的蟹黄进行烹调,加入油鸡枞,口感软绵,入口即化。
进入桂语山房的第七个年头,潘主厨并没有因为时间的流逝而懈怠,反而越发地努力。早年间在食堂里做大锅菜,每日不间断地工作18小时的经历,让他把“修行靠个人”这句话铭记于心。
在当学徒时,每日清晨给师傅泡茶也让他明白了责任心和耐心是从厨生涯里是必不可少的一部分。他游历日本、台湾、香港等地,多元化的人文情怀让他对各地美食的文化都增添许多自己的见解。
微风吹来,落英如雨,浓郁的桂花香飘在幽静环境里更能沁人心脾,也忽然理解了桂语山房“语”字的含义,和古人“人闲桂花落”的心境。禅坐山房酌香茗,满觉院中听桂雨,仿佛世间一切事物,都在心中释然了。
地址:杭州满觉陇路2-1号(近五老峰隧道)
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