法式经典面包"法棍", 混有浪漫血统的面包文化

出家门
法国美食
你可能首先想到鹅肝、红酒和奶酪
而一个真正的法国人一定会告诉你
法国最重要的美食
是面包
.
法 式 面 包
French baguette
今天就来说说关于这个来自法国的面包的故事
我想,除了法国,应该没有人可以找出第二个把面包当成国家象征的了,在法国街头,看到那些夹着棍子面包兴冲冲往家赶得人们,脑袋里不禁浮现一句话:"面包会有的,爱情也会有的"。
Robert Doineau摄影作品
著名的法国摄影师Robert Doineau拍的一幅世界知名的照片,一个穿着短裤的法国小孩,夹着一根长长的棍子面包,愉快的奔跑在阳光下,或许他是被暗恋的女生亲了一下额头,整张作品是来自法国的满满幸福感。
面包,在法国人菜单里等同于中餐的米饭,不但一定要有,而且一定要好!如果那顿饭的面包难吃,那一桌法国餐就毁了一半。法国人对面包的情愫,是它们对食物长期摸索不断积累下来的。
在六千多年前的新月沃土(也许是埃及),很长时间以来人们都是将磨碎了的谷粒和水调成面糊直接吃,或未经发酵即烤制成饼食用。直到公元前800年的美索不达米亚,能够连续转动的石磨出现,人们可以制做出细腻的面粉,面包烹饪技术才逐渐发达起来。
在整个中世纪,面包都是日常生活的必需品。这种成本低容易填报肚子的食物收到人民的喜爱,用黑麦、大麦、燕麦自然发酵的粗糙面包是穷人赖以为生的食物,又大又硬的质地甚至可以直接拿来做餐盘盛装炖煮的食物。
法 棍
Baguette
长棍面包法文叫Baguette,原意是长条形的宝石,是法国美食不可或缺的经典元素。跟葡萄酒、贝雷帽和奶酪一样,它也是 法国的象征之一。任何时候在巴黎的街上都可以见到夹着长棍面包走过的行人。
在十九世纪城市还不是很发达的时候,一般人民都是卖一大块的车轮式面包,重达几公斤,可以吃上一两个礼拜。到了二十世纪城市逐渐兴起,人们对面包的要求也越来越高,在居家附近就可以买到新鲜的面包,因此面包做的越来越小,终于取代了传统的大的像车轮的圆面包。
一根标准的长棍面包宽5到6厘米,宽3到4厘米,长约65厘米。重量大概为250克。 面包皮松脆金黄,而白色面包心则很柔软。一般来说,它被按压后能恢复原来的形状。这也是判断面包质量的标准之一。
牛 角 包
Croissan
这个如弯月型的面包造型的灵感,传说纷云,最为人所称颂的是来自土耳其的军队人手一把的土耳其弯刀。
在巴黎还有另外一个传说。在很久以前,有一个希腊巫师曾写过一封信给月亮女神,在信笺封口处,盖着一个弯月的图章。当时的图章,都是面包师傅以面包做成的“圆戒指”形。后人则将这个图案做成现在的牛角面包。
面 包 和 法 国 人
French & Baguette
在法语中,跟面包相关的谚语在人们的日常生活中出现得非常多,也非常有趣。比如,说一个人“像上等的面包一样好”,那是说他“容易相处”;要是有人说自己“面板上有面包”,是说他“有很多事情要做”;要是说一种东西“像面包一样好卖”,则是指这件商品非常畅销。如果说“漫长的像没有面包的一天”,就是表示自己度日如年。
面包店在法国人的生活社区中随处可见,基本上每个街区都会有那么一两家。我爱法国的原因之一就是他们的面包店传出来的暖烘烘香气。有着明亮温暖的光,摆在各式各样的面包糕点。
在法国,当面包师是一个值得尊重,但又很辛苦的职业。每天清晨,当人们还在睡梦中的时候,社区面包店里的大师傅们就得早早起来制作面包,以满足人们早餐甚至是午餐和晚餐的面包需求。甚至在1920年10月出台一项法律规定,面包师不应该早于4点之前工作,可以看出看出面包师的地位了吧!
法国人天生那副丽质,还由于人们勤于创新,如果你有机会去巴黎,在大街小巷的清晨时分,有可能会看到来去匆匆的行人,怀抱一根用作早餐的长条面包穿梭走过,这是一道属于法国的奇特景观。
优 雅 的 面 包 店
Brakey
1.AU PETIT VERSAILLES
这家面包店位于著名的玛黑区,正如它的店名Petit Versailles一样,整家店都是一种18世纪法国宫廷的风格。但更惊艳的是店内,大理石雕刻柱子,天花板瓷砖上的彩绘,还有那精美的吊灯。给人一种好像这真是一家开在凡尔赛宫殿里的面包店的错觉。
地址:1, rue Tiron, 75004
2.PAIN PAIN
这家店是2012年“巴黎最佳法棍”得主Sébastien Mauvieux新开的店铺,复古的蓝色门面和店内暖色调的彩绘墙纸,把这间小小的面包店+茶室营造得温馨又舒适。
地址:88, rue des Martyrs, 75018
3.STOHRER
这家店很可能是巴黎现存最古老的面包店了,它所在的建筑属于历史遗迹。同时它也可能是巴黎最“壕气”的面包店,因为它店内墙壁上的装饰画可是给Opéra Garnier装饰的——Paul Baudry画的;天花板是出自法国第二帝国时期非常有名的艺术家——Thivet之手。
地址:51, rue de Montorgueil, 75002
所以说,法国面包能以现在的面貌和大家见面,离不开法国人注重传承和精益求精的美食理念。
当你咬一口表皮松脆、内心柔软的Baguette
品尝其中浓郁的麦香
实际上你吃到的
是来自一百多年钱的正宗法国味
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