悄悄告诉你,印度其实没有咖喱…

梦想旅行
说到咖喱,大多数人最先想到的就是印度。
毕竟,印度是咖喱的起源地,
而印度人对于咖喱的喜爱也是出了名的。
有趣的是,印度其实没有“咖喱”。
尽管印度等南亚国家是咖喱的起源地,
但当地的菜单上是找不到
“咖喱鸡”、“咖喱羊肉”这些菜的。
严格的来说,
在印度并没有一项称为“咖喱”的食物。
你是不是想说:
“没有咖喱的印度,怎么可能叫印度?”
“这些年我们吃的咖喱到底是什么?”
这个黑锅得让味觉迟钝、
善于发明黑暗料理的英国人来背。
Curry(咖喱)一词其实是英国人的发明。
17世纪来到印度的英国人,
被加入了多种香料的各类印度美食所吸引,
但又不知道如何称呼这些料理。
印度南部的泰米尔语中有着Kari一词,
意思是“多种香料混合”
“酱汁和肉、蔬菜、豆子等混合在一起煮”。
于是英国人从中得到灵感,
开始用Curry描述印度的各种菜式,
甚至把其他受印度文明影响地区的
类似菜也叫做Curry。
但有趣的是,英国人错误的叫法
并没有影响咖喱走向世界。
而且,真正让印度美食
闻名于世界的也是英国人。
从17世纪英国殖民者接触
印度当地的香料和食物开始,
印度的“咖喱”就通过英国殖民者、
商人、劳工以及印度的移民之手
传播到了世界的各个角落。
当然了,英国人对于“咖喱”的
迷恋仅次于印度人。
他们发明了Curry一词,
咖喱粉也是他们的一大发明,
甚至连英国国菜也与咖喱有关的烤鸡咖喱,
地位都超过了炸鱼和薯条。
不过,话说回来,
印度的“咖喱”究竟是怎样的呢?
事实上,在印度是见不到
咖喱粉或者咖喱块的。
传统的印度咖喱,
是用十几种甚至更多的香料制作而成的。
最常用到的香料有洋葱、大蒜、生姜、
姜黄、辣椒、芫荽籽、孜然等。
芥子、小茴香、肉豆蔻、
胡椒、丁香、小豆蔻等香料,
也会在不同地区或不同人群中使用,
还有各种上色的混合调料。
根据原料的不同和烹饪者的个人喜好,
每种香料也有不同的使用方式,
有些直接加入,也有些爆香或烤香后加入,
有些磨粉,也有些保留原形。
换句话说,
有一千个印度厨师,
就会有一千种咖喱配方。
所以,尽管都被称为是“咖喱”,
而且看上去也差不多。
但印度各地的咖喱风味、
配菜还是有很大的差别。
北印度的咖喱中,就经常使用
酸奶、奶油、乳酪等奶制品或果仁糊等,
口感较为醇厚,辣度也比较低。
并且北印度的咖喱料理中肉的占比也比较多,
一般搭配各种饼食用。
东印度的咖喱则比较辣,
还会在料理中加入淡水鱼、虾等东西,
一般搭配米饭食用。
印度东北部受到中国西藏与尼泊尔的影响,
会使用花椒、萝卜等在其他南亚地区
很少使用的食材,一般搭配米饭。
印度西部的气候干旱,物产较为匮乏,
当地的咖哩也比较简朴,较少使用各种肉类,
搭配米饭和饼的情况都很常见。
印度南部的咖喱使用更多的辣椒和胡椒,
以蔬菜或海鲜为主要食材,
椰奶、椰肉和咖喱叶也经常出现在咖喱中,
一般搭配米饭或其他米制品食用。
以后去印度,
是不是知道该吃什么样的“咖喱”了?
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