老牌新店| 我认识的这家老牌餐厅,居然來厦诠释了你不知道的永安菜

厦门好料
近年來,和沙县这个地名一样以迅雷不及掩耳之势在我们身边生长出來的地方叫“永安”。
你说粿条?才不算你懂永安菜。其实,好料菌也没有很懂,只是在记忆里,有着一家好吃的永安菜,想再吃。
我不会说,我在厦门找到了这家老牌永安菜馆,原来,它比我想象得“老”,原来,你是这样的永安菜。
一家比你想的“老”的永安菜,已经是奶奶的年纪
一副老派酒楼的样子,有着稳妥中正的气息,小时候就单纯得记得有好吃的小点心,花花绿绿摆放在酒楼里的档口,很是馋人。长大了回忆起来,才知道那个样子的地方是长辈们也都喜欢的酒楼。而到在厦门遇到燕江楼,才知道这家创于1938年的老牌餐厅,已经是一位奶奶的年纪,经过五代厨师相传,有着稳稳的味道,浓浓的淳朴气息。
有着酒楼最亲近人的样子,进门堂食大厅,连着档口,丁丁当当的小吃点心总是有最近的距离,人间烟火都在这明亮的格局里。老牌有老牌的亲切,可以是一圆桌的仪式感,亦可是一个人的一碗粿条。
一家酒楼,从小吃吃起最有味
既然你们都最记得小吃,好料菌也最爱馋嘴的小吃,一进门最先看到的也是……各式米粿、面制品……选择障碍通常出现在喜爱面前。
哎哟,你们最最熟悉的粿条,干吃蘸酱的在当地叫“叉叉粿”,骨汤煮的就是粿条汤啦~自制的粿条汤十分柔韧,骨汤每日熬煮,清甜爽口,学着永安人的吃法呢,配上活肉、大肠头、鸭血等,再完美一点,记得备上黄椒圈和酱油、黄椒的清香和辣气是带着清高气质的,那个爽劲,我只说给吃过的人听。
永安味,其实离你没多远
永安属山区,自然山里的货足,菌类、草根、土货……桌上的简简单单,却烹出在这个沿海城市里被稀罕的一股淳朴清澈。
山里的菌子,属红菇最鲜美珍贵。红菇淮山丸子,煮出一口温暖的好味和美好的寓意,讨得很多人欢心。
草根入菜,靠山得人儿都觉得有莫名的熟悉和亲近,香气特别又养生,尤其搭配肉类,风味浓郁。
简简单单的野生小香菇,朴素到你无法想象,当然,这是一种低调的好味,懂吃的据说都会点上。
本地人吃菜,还会热情地端上自己酿的老酒,这把老壶,是用心淘來的老物,用它斟满的热情,那得干了。
这样的笋竹宴,你没见过
有山的地方的餐桌大约最不缺的就是“笋”,这种有这独特鲜甜的食材。烹炒、作馅、汤羹……适合寻常百姓人家桌上的每一种形式。然把笋汇集一桌最隆重的样子,我想你我大约都还没见识过,因为这里分明是一副画。
直到入口之前,也不会把这些和笋作联系。据燕江楼的大厨介绍,笋竹宴的菜肴已经达到几十种,顾客可以提前点选预定。
“梅兰竹菊”作为开胃菜,开场就极具传统味,大厨们应该是画手出身吧。
西瓜作盅,竹笋作食的“荷塘月色”,一盅清爽素净,竹笋清淡的做法和西瓜的清爽相得益彰,果然是荷塘月色的清雅。
名叫“天鹅点绣球”,形象!十分具有中式筵席中占据风骚的气场,可见雕工的天鹅先夺了眼球,來,抢一颗绣球。细如茸的笋丝垂落虾丸上,一口两种鲜甜在口中。
晶莹剔透的玉液菊花樽,竹笋切作了花状的细丝,倘佯的样子,还没喝下,已经满口生津。
才看了几样,好料菌已经觉得自己愚笨的脑子记不住这些文邹邹的名字了,每一道菜都是完整的一幅画,口里吞咽着口水,可又不忍下手去破坏这样的画面。
这样的餐后小甜点,走心到底,想拿回家摆着。
可能是好料菌曾经记忆里的餐厅,这次來到厦门,难免心生偏爱,不要怪我啰嗦。
//好料点评//
►一家老牌永安菜酒楼,却有着十分亲民的格调,地道小吃、永安土菜、笋竹筵席,可满足你不同需求。 ►分别有适合一人食、聚餐、宴请的不同区域座位,怎样吃都舒坦不尴尬。 ►笋竹宴属于精致宴请菜,需要品尝记得提前一天预定。 ►菜品口味纯真,品类多,甚觉老少咸宜,好料菌觉得很适合带爸爸妈妈的家庭聚餐。 ►哎呀,再啰嗦一句,学会吃黄椒喝老酒吧,因为,这风味浓郁~
燕江楼 地址:莲景路70号(嘉莲派出所对面)
电话:0592-5086787
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