日本丨扒一扒你们爱的抹茶!

那一座城
你无法拒绝的食物元素——抹茶
写《湖心亭看雪》的张岱说:「人无癖,不可与交。」
延伸到众位吃货身上,自然就是——没有偏爱的食物,怎么能吃到一起去嘛!
一看到它们就无法拒绝,一看到就愿意默默打开钱包,我们把这样的食物叫做「你无法拒绝的食物元素」 本栏目的目的就是,除了吃吃吃,吃货也要有文化!
知道你们懒,目录奉上:
咦,抹茶喝起来是海苔味儿和粽叶味儿的?
抹茶甜品有那~~么多!
朱元璋和……抹茶。
谁说「宇治」是品牌名啦?
讲到抹茶,我必须提起一个很古老的电视剧——《粉红女郎》。
刘若英饰演的方小萍在日本受到警察江口的帮助,江口在家招待小萍,方小萍看到这一幕场景:
她露出了这样的表情:
继而,她鼓励自己,露出一个自信的围笑:
那么我为什么要讲这个呢……因为,江口婆婆在做的就是——抹茶啊!
要是以为抹茶只能做甜品,你就太天真了,单纯如方小萍的吃瓜群众们啊,让我们从饮用抹茶开始讲起吧。
上图就是全套抹茶茶道家伙什了。
江口婆婆拿着的是茶杓(sháo),用来从茶罐里取抹茶粉。
▲茶杓
注入热水之后,用茶筅(xiǎn)击拂。
▲茶筅
抹茶颗粒细小,能打出很多白茶沫,这种茶沫被元朝谢宗可形容为「香凝翠发云生脚,湿满苍髯浪卷花」。
咦,抹茶喝起来是海苔味儿和粽叶味儿的?
此时此刻,方小萍捧起茶碗喝了一口,她是这么想的:
抹茶有种浓冽的意思,极回甘。跟普通的绿茶比起来,抹茶喝起来……是海苔味儿和粽叶味儿的。
是的你没看错!是海苔味儿和粽叶味儿的!
因为抹茶茶叶生长过程中,抹茶园里要搭起黑网过滤紫外线,茶叶能合成更多氨基酸,所以尝起来很鲜,有一种奇妙的海苔味道。
我尝过一次,真是难忘。虽然喝不惯,但那种茶的浓甘和海苔鲜气,莫名让我很怀念,大约……再喝第二次就会爱上吧?
因为抹茶的浓冽,饮用时配甜甜美美的和果子,是最好的了。
▲和果子
【关于喝抹茶时的礼仪,比如转动茶碗避开茶碗正面、转动两圈半、传饮时用怀纸擦拭口沿,提起来复杂,日常也并不适用,有兴趣的同学可参看NHK纪录片《Begin Japanology》】
抹茶甜品有那~~么多!
既然说到和果子,我知道……众吃货对抹茶甜品已经蠢蠢欲动了。
抹茶控对「抹茶善哉」一定不陌生。
▲抹茶善哉
这个抹茶加红豆加软糯糯的小丸子就是抹茶善哉。
为什么叫善哉呢?听说是因为太好吃,会让人发出「善哉此汤」的感叹,类似现在说的「天呐,太好吃了!」
抹茶善哉现在也有MIX版。
▲一抹 抹茶芭菲
除了小丸子,还有爆米花,吃起来口感超有层次~
▲一抹 抹茶千层
好吃的千层已经让人很回味,而抹茶味的千层,那种清香更叫人喜欢。
抹茶之所以在甜点界如此盛行,首先,颜值高是它的绝杀,拍出来颜色好看;其次,抹茶的味道,清新解腻,微微苦才能更衬出甜品的美。
朱元璋和……抹茶
但……
为什么大家一直默认抹茶是很「和风」的呢?
毕竟在宋朝时,中国人也是从茶饼敲一部分下来,用石磨磨成茶粉,放在茶盏里用茶筅击拂,打出大量的茶沫——这种形式盛行于文人之中。
那为什么后来抹茶成为了日本的符号呢?
因为……到了明朝,朱元璋是个贫苦出身的人,对于抹茶繁琐的礼仪与茶具很看不惯,因此颁发了一道「三禁止」令,禁止大盏、大壶喝茶,禁止使用茶饼,禁止喝抹茶。
这就尴尬了……
不用大盏,抹茶无法打发;禁止使用茶饼,这茶粉还怎么磨?
但中国人对于茶叶的热爱是不能屈服的!
比抹茶更为复杂的杀青出现了,紫砂壶开始流行起来,中国的功夫茶正式起步。不让我喝抹茶,那我泡茶行了吧【摊手】
所以说,大家也没必要把抹茶神圣化,随着工艺的进步,日本现有的抹茶必然比宋朝精细不少,但溯本洄源,咱们功夫茶也不差啊。
谁说「宇治」是品牌名啦?
话说回来,抹茶爱好者一定听过「宇治抹茶」的名头,卖抹茶粉的各大淘宝商家也一直打着宇治的招牌,可是宇治它——就不是个品牌啊。
就像「西湖龙井」,因为杭州西湖龙井村的茶好,产于此处的茶就被称为「西湖龙井」,而「宇治抹茶」也一样,因为京都宇治是茶的原产地,「宇治抹茶」闻名于世。
宇治市的几个抹茶品牌如丸久小山园抹茶、山政小山园抹茶、京都一保堂抹茶、藤久右卫门,名气较大,所以烘焙爱好者如果要买抹茶粉,在淘宝上看到的也大部分是这几个品牌。
另外偷偷给烘焙爱好者透露,据热爱烘焙的招待不周同学推荐:
宇治-丸久小山园-五十铃 宇治-伊藤久右卫门-小绿
这两款抹茶粉在薄茶里属于中高档,性价比较高,品质上较为细致,也更有抹茶香气。
说完了,我去吃抹茶蛋糕了:)
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