兰京烘焙咖啡 | 上海南阳路上的一颗闪亮的星

啡香之旅
便宜又好喝的咖啡,也许是咖啡爱好者最欢喜的事情,每个人内心都对咖啡的品质口感以及价格有着自己的衡量标准,我始终会想了解的是,那些定价低到底线,咖啡原材料和品质却丝毫未减的咖啡馆,到底是什么力量支撑和坚持才能拥有这样的理念与情怀,直到来到今天要说的这家咖啡馆,我似乎找到了答案……
这是位于上海南阳路227-1号的兰京烘焙咖啡(BLUEKING COFFEE),到访时赶上这附近在外立面维护,所以咖啡馆的店招也拆卸掉了,拍来这张外带杯以留纪念,下次等装修完毕可再次到访啦,哈哈。
整体店内面积很小,但却处处是亮点和惊喜,首先在进门处的左手边墙壁上挂着menu,这里采用图文并茂的形式呈现,几乎常见的意式咖啡这里都有哦,偷偷告诉你,这里还有丰富单品咖啡作为“隐藏餐单”,过来的时候记得问老板就好啦。
旁边一组洋洋洒洒的墙壁签名,定睛一看原来是“德国大叔”啊,他的名字叫Dritan Alsela,他是一个德国咖啡师,极具个人魅力,同时他是咖啡拉花创意比赛冠军获得者,其从业经历相当丰富,是个业内爱好者都很喜欢和欣赏的“大神”。
大神都来过的咖啡馆,着实让我小兴奋了一下呢,旁边有着一个小长桌和两把吧台椅,在这里可以对窗而坐,桌面上摆放着两台冰滴设备,当然已经入冬,冰滴也受了“冷落”。
正对门的就是一个吧台,几乎与整个咖啡馆是同宽的,也是整体小小空间最为核心的区域,在吧台上这“豪气”的组合方式,着实让我对店内出品更具期待感了,这台双头咖啡机是La Marzocco Strada EE版,Strada EE是指semi-automatic technology半自动技术,为完善Stada的产品线,辣妈退出该型号的机器,定位是介于Strada MP与Strada EP之间,其双头咖啡机的造价也近10万元人民币。
每个冲煮头对应独立的咖啡锅炉,可以自由调节不同的温度,对此在我后续和咖啡师的交流中和品尝通过调整温度和时间的出品,感受到风味的变化,已经感受到其强大的功能存在;机器可通过电子温控系统实现咖啡萃取温度在±0.5℃的精准控制,似的萃取的意式浓缩非常完美。
而旁边的磨豆机则是我的最爱迈赫迪K30和一台安啡姆意式磨豆机,平日意式咖啡的出品使用K30,这款静音又快速的磨豆机简直就是我此生最爱,终归有一天自己也要入手一台的,哈哈。
而在吧台的侧面就是一个恒温冷藏柜,里面摆放的全是唯品纯牛乳,这款也是唯品系列牛奶中成本最高的,而且由于唯品的全部牛乳都来自在山东莱阳朝日绿源的农场里,所以天然存在一定的稀缺性,供货也相对限量,但因其营养价值高,打发的奶泡绵密细腻又持久,又会给咖啡增加一份天然的甜感,营造非常美妙的滋味。
当我回过头看到了这里有一个小型的烘豆机,这台小型烘豆机主要是老板用于烘焙单品咖啡豆,当然在兰京你所喝到的全部咖啡都是店家亲选的自烘焙哦,这台烘豆机是HB-M6E型号(原HB-M5型号),这是一台600克烘焙容量的烘豆机,比较适合少量单品咖啡或小型咖啡馆所烘焙所需,这台烘焙机可以与电脑相连接,实时传输烘焙曲线图,同时在火力、风门、豆温以及时间的协调下,可以时间批次之间的无缝衔接烘焙。
选择吧台位落座,点上一杯浓缩咖啡,既能感受强大设备所带来的出品质感,又能体会店家自主拼配的意式咖啡豆,于是自己和咖啡师打趣道:“这么霸气的设备,没理由不点浓缩啊,给我来杯double的”。
基本上一杯浓缩我三口就会干杯,正所谓快速就是喝浓缩最大的尊重,非常细腻的Crema,带有细腻的虎斑纹,香气馥郁,入口微酸,鼻腔被完全打开,游荡着果香,回甘非常棒,body感也很不错。油脂非常厚实,直到喝完才发现自己忘记拍张横切面来表达油脂的厚度,怪只怪有了美味,哪里还会记得拍照啊。
就在落座闲聊间,一批批的客人进店外带咖啡,还有很多熟客到店,几乎已经是不用言说,就自然知道喜好,有时默契就是这样会让人幸福感提升吧。还有客人会自带保温杯,即便在狭小的杯口,咖啡师也要一丝不苟的萃取和拉花,这是让我心生敬意的,那是一份彼此互相的尊重。
细心的小伙伴也许在前面那张吧台照上就已经看到并惊呼,这里的咖啡怎么可以如此便宜,我将menu放大一下:
几乎意式咖啡就是一杯浓缩的价钱,而兰京的原材料选择却丝毫不肯怠慢,过去我理解这样低价质优的逻辑,似乎颠覆了我们传统对商业的认知,但同样的随着一波波客人到店点单和带着幸福的笑容离开的时候,我明白这样做的初衷和价值了,感谢兰京给更多人提供喝到好咖啡的机会,也感谢像兰京一样的咖啡馆默默用自己的行动来表达对咖啡的热爱,对消费者的尊重。
望着正在认真拉花的咖啡师,总觉得认真做咖啡的人是最帅的,看着咖啡师对着每一杯出品的咖啡就好比呵护自己的孩子一样,每一杯都会拉取不同的花型,给予每个人一天里一个小而真的惊喜,这是一句无言的问候,更是感谢你与兰京的邂逅……
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