清远人绝对不能错过的13道清远招牌菜!你吃过吗?

清远吃喝玩乐
清远人都知道
清远的美食闻名遐迩
如果有人问起清远的特色美食
很多人都会不假思索地
说出“清远鸡”、“乌鬃鹅”
但却甚少有人知道清远当地地道的招牌菜
今年年初的时候
由清远餐饮业内行家和群众共同评选的
寻味清远——清远特色招牌菜评选大赛中
就有不少真真正正的“清远招牌菜”出炉了
寻 味
烤全羊
虽然驴羊食街是小店一家,但在广东的餐饮行家眼里,这里的老板初哥做的羊肉料理的实力,可能是广东数一数二的
不少广州的星级大厨去到清远,只要是认识初哥的,大部分都会要求“打包”一份烤羊排回家吃,可见其“味力”有多出众
说到这里的招牌菜,肯定是烤全羊
没有为人所不喜欢的膻味,入口肥美鲜嫩
将羊肉蘸上孜然或辣椒酱,包裹在生菜之中
初入口时蔬菜的清甜爽口唤醒了味觉,大口咬下,肉香在口腔中四溢,肉质嫩滑,嚼起来肉感紧实,一个“香”字就足以令人流连忘返
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驴羊食街
地址:清城区桥北路牛皇庙53号
胡椒电饭煲鸡
皇帝粥海鲜城利用家家户户都有的电饭煲来制作绝对堪称是干锅菜中极品的干锅鸡
不用放一滴油,轻轻松松就能做出如同干锅制作一般的绝佳风味,真是想想都令人为之振奋
金黄的一盘鸡,横陈在老式的圆桌上,香气弥漫在简陋的大排档里,这本身就是一种魅力
初尝一口,胡椒和鸡肉的香气相辅相成
微焦的表皮和鲜嫩略有嚼劲的肉质以及童年记忆中才有的肉香
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皇帝粥海鲜城
地址:旧城区曙光路天湖塘5座101(旧人民医院斜对面)
正宗清远鹅乸煲
要说到清远人吃“鹅乸煲”,不少人马上就会想到“肥权美食”
虽然说这里是简陋的大排档,但来到这里后你就会发现
不管是午市夜市,才20多张台的肥权美食长期门庭若市
一位难求,甚至外卖也要排队
一般的焖鹅店,会在腐乳、配菜上做文章
但有着高明手法的“肥权”却另辟蹊径,炮制了一套独特的香料
结果一锅焖下去,清香入味,鹅肉嫩中有嚼劲
尤其是鹅掌翼的独特韧劲,是非常正宗的清远焖鹅风味
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肥权美食
地址: 清城区松鹤西二街11号
红烧腍猪手
半月湾食坊的红烧腍猪手,是清远当地一道甚有名气的菜式
这道猪手吃起来似腍焖蹄,又像隆江猪手
它的独特之处,在于猪手达到了油而不腻,入口即融的境界
肘子丰富的胶质和蹄筋,筋、骨、肉的错综复杂
爱美食的人当然会手执猪手,而爱不释“手”
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半月湾食坊
地址: 清城区城市花园7号楼-1-3号铺
生焖乌鬃鹅
说到鹅香村餐厅的这道“生焖乌鬃鹅”,最牛的地方它是用“鹅仔”来生焖的
一般焖鹅都要用老鹅,然而店家“反传统”的做法,却不减传统焖鹅的风味
在烧热的大铁锅内加入用酱料腌过的鹅肉
与姜、蒜、烧肉同焖,热气腾腾,整个房间浓香四溢
因为选用的是2.5~3公斤重的鹅仔,所以肉质不会过肥
入口虽然没有老鹅的浓香,但因为鹅质好,鹅肉的香气依然十足
喜欢“小清新”风格的吃货,可不要错过了
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鹅香村餐厅
地址:新城东二号区51栋南面首层(1~2)卡
金牌鱼羊鲜
秋冬之时,来一锅鱼羊鲜,所用食材是名副其实的羊肉鲜鱼
如此混搭竟营造出越食越鲜的口味,还可徐徐回甘
鲜味王酒楼制作的这锅“鲜”锅
是用鱼和羊肉丸、鲮鱼丸搭配做出来的
待食材渐熟,打开锅盖,肉香鱼香扑鼻,鱼肉质嫩滑
羊肉丸及其他食材亦相互吸汁提鲜,并有一股淡淡的清甜
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鲜味王酒楼
地址:清城区白石村人民二路42号市交警支队对面
瘦身鱼两食
为追寻那一口原汁原味的“清远风情”
东城人家食庄的瘦身水库大头鱼只有两种朴实吃法:
鱼头鱼腩油盐蒸,鱼尾滚豆腐芫荽汤
简单实在,却会叫你吃得心满意足,回味无穷
清远人吃鱼是很讲究的,一条鱼若不能吃尽其鲜其味,那是对鱼的一种“侮辱”
所以,怎样才能将“一鱼两食”做得更出彩,考的便是师傅的功力
店家选用的水库大头鱼,是从水库运回来后再用山水瘦身多日,从5斤“瘦身”至3.5斤的肥美的鱼腩
滴入少许花生油,下几颗盐调味,姜葱都不放就可清蒸
鱼的鲜与甜瞬间就被吊出
说到最能暖人心胃的,便是最后那碗用鱼尾滚出的豆腐芫荽汤,清润舒心,才入口那醉人的鲜甜瞬间充满了口腔,与清蒸鱼的肥美简直是绝配
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东城人家食庄
地址:东城区金碧路1号
全驴宴
在清远有一家最受“驴友”欢迎的地方
它就是岽一驴庄,这里的“全驴宴”,是滋补的好选择
据悉,这是清远首家专卖新鲜驴肉制品的食府
主打火锅,汤底用新鲜驴骨、竹蔗、红萝卜、马蹄和药材煲
品种:驴蹄、驴肚、驴腩、驴耳、驴筋、驴排骨、驴脑、驴肝、驴腰、驴心,多达20多个品种
先将驴筋、腩和排骨等放入锅中,再把驴肉、驴杂、驴血等配料放进汤里
捞起驴肉片,蘸上秘制酱料,吃起来肉味鲜香,丝毫没有腥膻的味道
而手打驴肉丸虽没有牛肉丸般弹牙,却鲜甜有肉汁
驴杂则包括了驴肝、驴心、驴腰
与牛三星相比又是另一番爽滑滋味
除了火锅之外,还有驴肉松焗饭、支竹焖驴腩、天麻炖驴脑等
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岽一驴庄
地址:清新区清新大道8号帝豪花苑首层101-105号铺
荔枝木烧鸽
“老椰鸽”无愧是清远顶尖的食鸽专门店
她家的荔枝木烧鸽,是会爆汁的乳鸽!
制作时,店家利用独特的泡、腌原理,原只烧出来的乳鸽,最大限度地锁住肉汁
上碟的烧鸽皮脆到金黄流油
最好用手撕着吃,咬一口皮后,里面的汁液不断地爆流出来,真正的皮脆多汁
吃这样的烧鸽,要先吸干里面的汤汁,再慢慢品尝它的肉
皮是脆的,汤汁是鲜的,肉是嫩的
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老椰鸽
地址:清城区东城大道九龙湾1-2号
大盘鱼
到旺角海鲜酒楼最不能错过的,就是她家的招牌菜——大盘鱼
说起来,大盘鱼也不算什么新鲜的菜式
但店家却做出了与别不同的味道,也正是清远人的一种“鱼味”
大大的铁盘,大头鱼摆在中间,腐竹、豆卜、冬瓜、沙白、罗氏虾、手打肉丸环绕周围
红红绿绿,有黑有白,搭配上很有心思
光是闻到大盘中飘出的香味,即令人垂涎三尺,食欲大增
这大盘鱼一定要一边煮一边吃才过瘾
这盘海鲜清汤煮鱼的美味,选自水库的鱼
肉嫩滑紧实,经搭配的虾蟹贝一煮更显原味
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旺角海鲜酒楼
地址:清城区广清大道花坛十字口(金莎商务大厦楼下)
禾秆草烟熏碌鹅
很多人觉得,这道菜是结合了传统,又超出了传统的好菜
以禾秆草熏狗肉这种很传统的工艺,来熏乌鬃鹅,独特又奇妙!
将熏制后的鹅再进行碌制,更是妙上加妙
这样鹅肉本身就带有禾秆草的独特乡野味道
再经过慢工细活的碌鹅工序,其滋味更鲜、香味更浓
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好运餐厅东城店
地址:清城区东城新区海逸路111号
清水参芝鸡
“拾箸味”参芝鸡全部是采用的是深山野外原生态环境中自然放养的鸡
保持着原有清远鸡的传统风味,又具参芝香味
“清水参芝鸡”(用山泉水煮鸡的方法)最为原汁原味
不仅是清远的吃货,连广州、深圳、珠海的伙伴也十分钟情
餐厅拥有10多道清远鸡主题佳肴
除了清水参芝鸡,还有香炒鸡,白切鸡,桑拿鸡等风味,各具特色
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拾箸味·参芝鸡主题餐厅
地址:新城二号区南岸一街43号
蚝豉猪手煲
用蚝豉猪手煲来做招牌菜是很少见的,而这里可谓“专家”级别,很多听过“灿辉”名字的人,到了清远都必定要试试
怀旧的炭炉,精选的大金蚝,加上新鲜猪手
另外加上老板秘制的酱料和方法来焖
可以说与你平时吃过的蚝豉猪手煲,完全是两码事
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灿辉蚝豉猪手煲
地址:清城区下廓街康和小区广场内
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