比利时米其林三星餐厅试吃报告,你们猜结账多少钱?

比利时吃喝玩乐
开头先说明,这篇不是我写的,毕竟博主我没有钱吃400欧一顿的饭……
比利时国家虽小,但米其林餐厅不少,号称人均米其林餐厅数量全球第三,排前面的是日本和法国。
两个北京这么大的地方,有三家上榜的米其林三星餐厅,我一直想去尝试其中常年在全球餐厅前五十有着一席之地的Hof Van Cleve,可是这么多年了,也木有凑足预算……
所以特别感谢读者韦开元以€€€试险,为我们带来了另一家三星餐厅Hertog Jan的食评。
从杂七杂八的瞎吃到开始认真摘星,也算吃了有一年的米其林了。这段时间吃了12颗星,12家一星拼凑出来的。借着这次基友来访,吃一波三星凑个整。
另外欧洲的三星价格普遍偏低,没有日本动辄5K RMB一个人那么高的水平,非常非常适合我们这种想少花钱凑星星的人
比利时这个小国家一共有106家一星,20家二星和3家三星。三星分别是 De Karmeliet, Hof van Cleve, Hertog Jan,其中两家都在小城Brugge旁边。本来基友说连吃两家三星,然而虽然提前了一个月,可这三家的周六晚餐已然订满。所以只好订了一顿在周五晚上,也只有Hertog Jan还有空位。
下面照例撸来米其林官网推荐语:
米其林对这家的评价很高,我详细看了下餐厅的网站也觉得很有趣。他家有一个大菜园子很多菜都是从里面现拔出来下锅的,餐厅最受推崇的一点就是使用当地出产的有机食材。所以我们到了那第一步就是参观菜园……
我还在参观时专门问了下,侍者告诉我有超过75%的蔬菜是他们自己种的。
外部是这样一个不起眼的房子,在一片荒野里。
开始贴图:
门口很小的一个小门牌,不仔细看根本看不清字。
恩人家还有Jaguar xjl当餐厅的专车。好评~
门前生一盆火。生意兴隆么。。
预约在7pm,准时到的时候竟然是第一波客人,果然小比们都是夜猫子。进门后西装小哥给我们一人倒了一杯自制柠檬茶,送我们去参观菜园。
对菜园的第一眼,我猜应该是夏天可以坐外面?
第二眼没有椅子顺眼许多。
种了各种绿油油的菜,官网图长这样。
大棚也有,有一种在北京郊区吃农家乐的感觉。。。
回屋就座,三星服务就是不一样,基本可以保证一桌一个服务员了。
餐厅的整体风格很和谐,以简洁的白色为主色调。
男女侍者都统一着装,男的围一个皮围裙,女的都穿卡其色布衣。唯一有点违和是进门接待的西装小哥竟然在西装西裤下面搭了一双NB跑鞋,实在是nb。
贴下菜单,全程光线不好我已经尽力了。
第一页是最高级的menu,就是我们点的,8道菜, 315欧pp(配酒475)。
第二页是一些小套餐,最小号115欧pp,中号195欧,大号255欧。矿泉水,1块一瓶的spa任意喝,收费14欧一个人,奶酪拼盘要15欧。
因为开车所以不能喝酒,基友点了一杯香槟,我只能来了一杯alcohol free的果汁。
先说餐前面包,很有创意的放在树墩子造型的案板上,配两种做成鸡蛋形状的酱,右边原味(真的是什么味都没有连奶味都没有)左边则加了孜然……没错是孜然。但意外地非常好吃,至于这个巨硬的面包,我跟基友研究了很久,如何在对面已经有人的情况下保持优雅的进食,未果。
先上的是一系列开胃菜,不得不说造型都是极其讲究的,妥妥米其林范儿。
第一道牛油果点了点橄榄油,但红色的粉末并不知道是什么,反正不是辣椒。
啊下面这是一只辣椒,里面放了鱼肉糜。辣椒是甜的,被一口吃掉。然后纠结了一下杆能不能吃,但考虑到对面那桌有妹纸对着我们,于是也没好意思拿起来嚼一下。
开胃菜第三道胡萝卜丝下面是有点甜的cheese,浇了很多橄榄油,甜咸交织很开胃。
期间牛皮围裙小哥又跑来问你们不喝酒我们可以给你们全程配alcohol free的自制果汁啊7块一杯啊你们要不要。我们当然要可你为什么先给我们点了矿泉水再来问。。。28块的矿泉水俩人就没动。
第一杯果汁来了,感觉是苹果配梨,杯口用海盐点缀,创新有逼格味道也不错。
开胃菜结束,到了前菜部分。第一道前菜是比利时皇家鱼子酱,鱼子酱下面是奶酪泡沫,下面一层鳕鱼子配嫩萝卜。
鱼子酱系列还有第二部分,配海胆和柚子冻。
挖一勺出来是这样,可以看到海胆这种在欧洲不多见的食材。
看了眼杯子,终于不是IKEA出品了。
虽然没喝酒,但我还是偷偷看了眼酒窖。酒窖很小,按这客流量估计只够日常消耗。
继续第二杯果汁,西柚配百香果。
别的餐馆每道菜配不同的酒,他们家考虑到有人不喝酒,每道菜配不同果汁这点还蛮厉害的,想得很周到也很有心。
再来前菜第二道,煎海鲈鱼,配了嫩茴香和超小只的带花黄瓜。这回上面撒的红色是辣椒了。
第三份饮料,记得是几种莓果混合,加上一片薄荷叶和一块晶莹剔透的冰球。这冰块冻成这样,一点杂质都没有,我要给满分。
第三道前菜是虾,能吃出莓子和香草腌制的痕迹,顶部用甜菜根做的玫瑰花造型,很欣赏。
前菜和主菜之间等的时候被餐厅邀请去参观厨房,大开放式厨房两面都是玻璃,屋顶是18世纪的木质结构,据说以前是一个马厩。
一共有21个厨子在工作,平均年龄23岁,黑衣男子就是主厨Gert De Mangeleer。
厨子们穿的都是工装服而不是厨师服,因为受到曾经在此劳作的农民们的启发。一脸汗……
然后在这里我们还吃了两个小点心,是孜然味小酥球夹羊奶酪。
回到座位已经上了第四杯饮料,已然想不起是什么味道,只记得上面一层沫是啤酒花的功劳。
接下来第四道菜,烤超级鲜嫩的白芦笋,产自附近小村Sijsele,算是比利时特产。配的是烟熏骨髓,上面的小黄花查了查好像是四瓣马齿苋。
第五杯果汁,味道开始偏酸。
配第五道菜,羊肚菌和海螺肉,加一点点韭葱和甜菜,最后撒了一点醋,造型是这样。
拨开绿叶发现里面还有丰富的内容~
再接下来第六杯果汁,就非常淡了没什么感觉不拍了。令人欣慰的是第六道菜终于是带肉的主菜了,羊肋肉,皮煎到焦,五成熟。
配花椰菜芽,海白菜和一些草药。羊肉口感不错,但味道上没有太多什么新意。
当然,对于食肉动物来说,肉,总归是好吃的!
肉吃完,第七杯果汁就来了,还挺美。
接下来两道甜点,第一道柠檬冰激凌,撒了泰式辣椒粉,白色的是酸奶味。米其林一半在口味,一半在摆盘。
第二道甜点也是整晚的第八道菜,不再配果汁,是一块花生冰激凌,淋了枫糖浆,下面是巧克力碎。
餐后小点时刻,一推车的小点任选,免费的但已然不太能吃得下。
于是就选了三种,黄色的马卡龙,中间的巧克力Praline和最左边的法式蛋白柠檬挞。
还拍了一下中国人一般不感兴趣的奶酪拼盘,老外一般餐后吃,从丰富的种类就能看出餐厅的水准。
吃完结帐,人家这小账单,相当精致。打开还送一支铅笔和一小罐香料,是厨子Gert最常用的香料之一。
结帐的时候大厨表示你们吃了最贵的我要送你们周边!于是亲笔签名画册一本。旁边有单卖,75欧一本喔,我卖回去能换75欧嘛?
里面都是好吃的,吃不到光翻翻也挺开心。
账单po下,两人一共788欧,在日本吃小野二郎家一人的价格。
价格来说,400欧吃一顿三星在欧洲是比较正常的。但总体来说味道,素材上都很平常,没有感受到与一星太多的差距,也许是食材自己种这点比较矜贵吧。
时间上,从7pm进餐厅,一直吃到了23:40,总耗时4.5h,对中国人来说实在是难熬。多亏机智的下午买了充电宝,才能跟基友一起愉快的玩玩游戏得以度过。
所以建议日常吃饭还是选择一星或直接Michelin Guide餐厅,性价比高一些。等到特殊场合什么的可以再考虑三星走起。这家三星应该不会再来,但还会再尝试下剩下两家三星。小比国没几家当然就要吃完它。
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