排队4小时就为这一口,未来3个月这里会被成都吃货挤爆!

成都吃货团
不开玩笑,未来3个月,这里可能会被成都吃货挤爆。
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陈 记 顺 河 牛 肉 店
最近一两年来,牛肉火锅红遍全国,这股旋风从北上广一路刮到成都。在这红白火锅变革的历史时刻中,陈记顺河,注定要被留下浓墨重彩的一笔。一年时间在成都连开3家店的陈记顺河,居然能在火锅之乡凭一口清汤锅,引爆天府之国,陈记顺河成都3家店天天爆满,为了一口鲜牛肉甘愿排队等3、4个小时。
每天两头牛,现切现卖
-CHENJISHUNHE-
潮汕牛肉最大的特点就是鲜!陈记顺河对新鲜的苛求和对本味的执着令人仰止。不新鲜不上桌!严格到哪种程度?
1.只选取云贵一带2-3岁的小黄牛。只有这样的牛,才能够做到,精肉部位细嫩有嚼劲,肥肉部位香味四溢,中间交织地带,肥瘦相间。
2.老板有自己的屠宰场,每天午市晚市分两次运送到门店。牛肉从屠宰场到餐桌不过几个小时,即使在冬天,牛肉送到店里还是温热的。
3.厨师都在明档操作,就在店门口,吃到嘴里的你都看的见!
完整的牛肉运送到了店里面,厨师们就开始忙碌起来了,每个部位的牛肉口感都不一样。分肉这个过程就是相当重要的,按部位分切开挂起来,食客一点单,立刻取下来用娴熟的手法将肉切片。为了保证口感,连一片肉的厚度都是有要求的。
等待上菜的时间你可以去明档围观,看着新鲜的牛肉在你面前切片、装盘、心里简直太踏实了。
一顿饭吃下一头牛
-CHENJISHUNHE-
在开吃之前让我们来看看这个牛肉部位的剖析图。来陈记顺河,服务员会贴心的告诉你,哪个部位口感好,哪个部位肉多,哪个部位香醇。吃一顿饭还能涨知识。
一头牛只有37%能做火锅,每个部位的火候也不同。脖仁、三花趾、匙柄……这一顿下去,以后可以告诉别人“讲真,我一顿饭可以吃下一头牛”。
正 确 的 潮 汕 牛 肉 吃 法
-CHENJISHUNHE-
潮汕牛肉的吃法和成都火锅大有不同。去之前你必须知道这些。
吃前先喝汤
火锅清汤都是用牛肉的龙骨,臀骨熬制5个小时左右,鲜香浓郁,汤沸腾后加入少许芹菜粒,喝上一碗最为爽口。尤其在冬天,暖胃又暖身。
汤沸腾过后调成小火,就可以开始涮肉了,吃潮汕牛肉都会有这样一个大漏勺专门涮肉,肉放在里面轻轻用筷子拨动两下。
一盘肉分成2-3次涮最好,免的肉太多拨不开,涮的时候也不要离开水面。每一盘肉上来都贴心的给你标记好了烫几秒口感最佳。完全不用担心不会操作。
按从瘦到肥的顺序下锅涮肉
| 只是看看都很养眼的全牛宴 |
从瘦到肥,这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感。当各个部位的牛肉装盘完毕齐刷刷摆在面前的时候,肚子里的馋虫已经抑制不住了。随手发个朋友圈,就能掀起一阵小旋风。
五 花 趾
陈记顺河的牛肉品种很丰富,基本上你想吃的都有,像这个五花趾,肉里包筋,筋里藏肉。
一头千斤重的牛身上只有两条,极其稀少,每天就10盘左右,10分钟就能卖光,懂的熟客就知道,想吃就得早点来。
匙 皮 肉
肉质特别细嫩,加上师傅的刀工,一片一之薄。穿插着细筋,但完全不塞牙缝。一口吃的好满足。
吊 龙
潮汕火锅的必点,是牛脊背上的一长条肉,脂肪分布的并不均匀,因此吃起来口感层次很强,肉汁鲜甜。
肥 胼
牛腹部的夹层肉,脂肪和瘦肉分布的很明确。满口都是牛肉的鲜味和奶香味,带点油脂香的吃起来又是不一样的口感。
胸口朥(láo)
这个就厉害了,一头牛身上仅有1%的产量,女生看一眼都直接摆脑壳。外形肥腻的不得了,吃一口简直颠覆了。通常是第一块劝着吃,第二块抢着吃。
根本没有肥肉的质感,反而很爽脆带着一股独特的奶香味。这种反差萌让我爱的不得了。
轮番涮完肉过后,汤底都吸收了牛肉的鲜味,这个时候再烫蔬菜来结尾是最合适不过的了。香菇白菜齐齐下水一灼,自带3分鲜气的汤底和平时的白水煮菜才不是一路货色呢~
鲜牛肉配沙茶酱口感更佳
陈记顺河的调料都是自助的。10多种蘸料随你搭配,但你来了一定要试一试正宗的沙茶酱,和鲜牛肉才是绝配,简直了!
带这热气的牛肉在沙茶酱里面滚一圈。酱料附在牛肉的每一处,一口吃下,鲜 甜 到 颧 骨 炸 裂!想把调料区那一盆沙茶酱都偷偷打包回家。
团长自己配了个鲜椒蘸碟。瞬间又变幻了另外一种口感,讲真,光蘸料我可以玩一天。放开那些肉,让我来!
然而人家这并不是只有鲜牛肉好吗?这两个菜也是爆款!
天 府 牛 肉
看这一个个垒起来的 肉 立 方,就已经可以想象到一口吃下有多满足了。牛肉事先炸过,再用咸香鲜甜的酱汁一淋,翻炒过后都入了味,酱料码的之厚又浓稠,拈一小块竟然还能“拔丝”呢。
冷 吃 牛 肉
辣哭同行妹儿的冷吃牛肉,牛肉切的又薄又细,混合着花椒辣椒不停翻炒,麻辣味丝丝嵌入了牛肉里面。辣的我翻白眼,又忍不住要下筷子。
原本以为潮汕牛肉环境应该是多古色古香的,结果人家走的现代风,堂子又大,空间又宽。可以让你任意发挥,甩开膀子烫火锅。
卡座、大厅、还有半开放式的小隔间。不管你是几个人来都合适,土豪也可以包场。
陈记顺河郫县中海国际店11.18日盛大开业!!
地址:高新西区蜀西路399号汇川街388号3栋附209号(原老石人鲜鱼坊)
电话:028-89994480
陈记顺河牛肉店(郫县中海国际店)11.18日盛大开业
地址:蜀西路399号汇川街388号3栋附209号(原老石人鲜鱼坊)
电话:028-89994480
陈记顺河牛肉店(天久南巷店)
地址:高新区天久南巷115号
电话:028-86050488 028-86050499
陈记顺和牛肉店(中华园店)
地址:桐梓林东路5号附17号
电话:028-87766994 028-62454175
陈记顺和牛肉店(中海国际店)
地址:高新区交子大道399号(中海国际中心G座旁)
电话:028-87731533 028-87734033
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