长沙火锅的江湖,这6家各个都有绝招

猫游时光
秋冬天气转凉,火锅成了吃货们的桌上首选。一来是天气原因,二来正好是进补时节,穿多了衣服,养些秋膘也不用太在意个人形象。
长沙人吃火锅,老清泉是老字号,铜锅、炭火,北京涮羊肉的模样。2005年左右风靡长沙的连锁火锅,季季红、傣妹等,从现在看来是没多大吸引力了。但当时的那种风潮,特别是那股吃完沾一身的味道,至今存留在很多长沙人的记忆里。
后来则是随着海底捞在全国的风靡,2009年长沙出现了本地火锅品牌潭王府,也一时热潮涌动,同时带动了随后不少全国连锁型的火锅,如:温鼎、豆捞坊、川锅一号等进入长沙。
今天长沙的火锅业态,也变得更加多样。
提到火锅,头一位当然是说汤底。一位本地食家朋友曾这样认为火锅:是贱民食物,食材贱点没关系,但汤不能差,几百筷子下去,汤不浊乱,是锅好汤。
Hi骨-锅物料理
“几百筷子”的说法是夸张了,但这种不“浊乱”的汤当然说的清汤。一般而言,也即牛骨、猪骨或鸡骨熬成的浓汤。
这家店的重点便是叫做“浓汤捞”的原味骨头汤火锅,一般要熬制8小时。餐桌上,一边啃挂满筋肉的筒子骨,一边喝鲜浓醇厚的原汤,再辅以各种配菜涮锅,这种滋味,越是天凉,越让人心动。
以养生而言,浓汤骨锅也更具胶原蛋白。
地址:人民西路389号
电话:88923080
老友记
潮州人的“打边炉”,同样是属于清汤。
锅底端上桌,锅里已煮上了手打牛肉丸,牛腩肉和玉米等底料,清清澈澈,牛肉自然溢出的油脂飘散在汤汁上。
不得不说,潮州人的性格是真的很拼,三个年轻小伙,选料、手打肉丸、切肉,招呼客人,中午做到晚上。
既然是潮州打边炉,当然少不了沙茶酱,分不辣和稍辣的两种。搭配新鲜牛肉,诚意已经做到了十分。
店里也做长沙人吃得不多的生腌花蟹和皮皮虾。吃到夜里,烟气氤氲,几个食客边吃边聊,颇有深夜食堂的感觉。
地址:咸嘉湖西路润泽园小区D6栋
电话:15973182803
说完清汤火锅,自然得说“红油”,也就是四川火锅。
正宗的四川红油锅底虽然不像熬骨浓汤那样一熬就要一夜的功夫,但工序则要复杂。 牛油、豆瓣、海椒、花椒为主的等十几味料,炒制、搅拌再配合骨汤。
一般的食客多半觉得红油就是因为有花椒为主的辣和麻,其实好的红油同样是可以鲜香的。
川麻婆食味居
川菜馆,店里的厨师来自四川雅安,应当算是川菜菜系里上河帮,上河帮在川菜里的口味要略为温和。
川菜称得上是八大菜系里最为复杂的一个,火锅的种类和口味,自然也多,店里一共有9款成都火锅和一款重庆四季火锅。
所谓“四季”,就是一个锅分为四格,分别为菌汤、清汤、红汤和西红柿酸汤,口味多选。
还有一款令团长比较喜欢的,是川椒腊味火锅,腊肉、腊猪嘴等各种腊货,店主觉得不过瘾,最近还想加入腊猪脚。辣滋味,真是让团长醉了。
地址:解放西路登隆街42号
电话:0731-85287778
江家菜馆
围着九宫格,坐宽板凳,是重庆的老派火锅搞法。
九宫格的火锅倒不是真有九种不同的汤底,它的由来据说是为了让不同的人一同食用,而互不干扰。
九宫格的锅比较深,夹菜的筷子也较长些。除了店家是地道重庆人保证口味之外,霸气的九宫格更添吃火锅的氛围。
团长较喜欢的是他家的墨鱼仔、毛肚和鳝鱼。特别贴心的是,吃完这麻辣鲜香的火锅之后,还可以来一碗冰凉的面鱼,萌蠢了。
地址:韶山南路加加大商业街3栋
电话:15523226789或18673167353
重庆秦妈火锅
秦妈火锅是从重庆走出的连锁品牌。基本上,是个重庆人应该都是知道的。
开到长沙来,倒是不到两个月的时间。团长觉得,连锁餐厅更讲服务和装修环境吧。长沙的秦妈这倒没得说,基本是中国加现代元素。
值得一提的是,像很多连锁品牌底料使用一次性袋装的一样,秦妈的底料牛油更厚重油亮,看得出品质。
地址:黄兴中路168号新大新四楼
电话:0731-85198333
胡毛肚(荷花路店)
重庆火锅胡毛肚其实已经在长沙开了很多年,市井风光的小店。
据说,店老板就是做毛肚生意的,长沙80%的毛肚都出自他家,他把最好的毛肚都留给了店里。
从配料上也能看出店家的十足诚意,使用小磨麻油、保宁醋等几乎重庆火锅的标配。
既然是以毛肚出名,团长在这里也卖弄一下,毛肚的烫法讲究“七上八下”,也即来回在滚开的锅里上下七次,大约15秒左右的时间。这样烫熟的毛肚即脆,又不至于烫太久而嚼不烂。
地址:芙蓉区法院北门杨帆小区E34栋
电话:0731-82147268
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