一次值得等待的航行 一场和米其林的海上约会

手边巴黎
“轮胎大白”米其林,对于很多人来说第一想到的已经不是轮胎,而是一场舌尖的饕餮,视觉的盛宴,味蕾的旅行。每每去米其林餐厅,这被视为既神圣又神秘的地方,大家都怀着一颗朝圣的心去一探究竟,无论是在极致奢华的酒店里,还是在嘈杂热闹的市场街边。
有一部讲米其林餐厅的电影,我看了很多遍。2015年的《燃情主厨》(Burnt Official Teaser Trailer),米其林餐厅如日中天的当红大厨亚当·琼斯(Bradley Cooper饰)因浪荡度日毁了前程,然而受挫的他深信自己天分未减,于是毅然重回伦敦,开了一家史无前例的餐厅重振雄风。
他的归来自然引起了餐饮界的关注,亚当和他的餐厅团队也随时做好迎接米其林评审员的准备,通过一些细节来判断食客是否是米其林评审员。
“吧台那边有个人,穿着西装,他的朋友半个小时后到”
“他们一个点套餐,一个人按照菜单点餐”
“他们也许会在地上放餐叉”
“他们会要半瓶酒”
虽然米其林官方说他们的评审员其实像普通顾客一样订位、匿名前往、点菜、就餐、付账,但他们就像装了雷达的探测器一样四下查看,餐厅装修怎么样、餐具摆放怎么样、服务态度是否好。所以米其林餐厅的高水准那也绝对不是浪得虚名,想想我在巴黎一家米其林二星用餐过程中掉了四次餐巾,服务生都是俯身捡起并帮我换一张新的,也正是验证了他米其林的标准,“一切都必须完美”。
很多朋友问,在吃米其林的时候我们吃的是什么?
富有创意的菜品 | 每次品尝到米其林大餐,总有惊喜,虽然能从菜单上的菜名清晰地看出各种食材,但呈上来的时候总会和想象中不一样。说米其林星级厨师是艺术家,把食材创作成一道艺术品,一点不为过。
精致之美的摆盘 | 米其林菜品的摆盘,简直神一般的存在。西餐中有句话是“You eat with your eyes first” 当人们在品尝菜肴之前,眼睛已经在感受和评判这一切了。主厨会精致且柔和地组合一道菜品,香料、香草、鲜花、纹理,伴随着微妙的差别,看似随意却很完美。
电影中的情节总让人拿出来反复看,而现实中品尝到米其林大餐并和星厨面对面会让你对食物有新的感受。受邀在上海参加米其林星厨晚宴,为我们联袂奉上美味的是来自法国的米其林三星大厨Emmanuel Renaut和来自北美的米其林一星大厨Richard Chen。
Emmanuel Renaut在法国梅杰夫市,阿尔卑斯山脉的勃朗峰附近有自己的餐馆“小盐花”(Flocons de sel),他每天都会花几个小时在户外登山,风光旖旎的勃朗峰和日内瓦湖为他提供了源源不断的灵感。2012年,他不仅收获米其林三星主厨称号,同时被评选为 “年度最佳厨师”,《米其林宝典》主编 Juliane Caspar 如此评价他的美食:“在有如平缓静谧湖面的细腻风味同时,又有着拔地而起的山峰般惊喜。”
在晚宴上,仅仅三道菜已经让人陶醉在米其林三星大厨的杰作中。Emmanuel说主厨精选风味馅饼这道菜的灵感来源于他奶奶,这个馅饼里有火腿,猪肉冻,吃起来很像小时候吃的肉皮冻,找到家的味道让人感觉温暖。
▲主厨精选风味馅饼配法式盐渍紫甘蓝
这道鲉鱼龙虾慕斯淋柠檬香草汁给在场每一位食客都带来惊喜,把鲉鱼烤制的像慕斯一样柔滑,香草汁配lemon grass粒提升了整道菜的味道,混搭调味很是惊艳。
▲鲉鱼龙虾慕斯淋柠檬香草汁
法式漂浮岛(îles flottantes)是法国甜点的一道经典,卡仕达酱上漂浮着打发的蛋清,像苍茫大海中的孤岛一样。用鸡蛋,牛奶,砂糖就能做出来的极其简单又不乏奢华的浪漫甜品,软糯香甜,精致可口。
▲法式漂浮岛(柠檬果仁)
Richard Chen 2008年在Wynn Las Vegas酒店永利坊餐厅担任主厨被授予米其林一星,也是北美唯一获得米其林星级荣誉的中餐厅。Richard Chen师傅个子不高,笑容可掬,用中文给我们介绍着他每道菜品的创意,是如何“融洽无间”地将中西方食材及料理技巧呈现出来。
这道烤鸭沙拉瞬间征服了每一个人,鸭肉和皮分开,皮酥肉嫩,配解腻清甜的香橙和杏仁,食指大动地还可以吃下整个蛋黄做地酥脆外壳,大大的好评。
▲北京烤鸭色拉配香橙杏仁
食材的绝对新鲜为味道的完美呈现打下极好的基础,这道菜Richard用西式的做法来处理牛里脊肉,肉粒口感很嫩有嚼头,而搭配香菇芦笋就是当季最新鲜的食材啦。
▲香菇芦笋炒特级牛里脊
上来就把芒果酱汁吃了各精光,一顿大餐下来,清新的火龙果芒果甜瓜来解除油腻是再好不过的了,Richard很是懂我们女生的心,香甜可口的甜品也大受欢迎。
▲椰香凤梨冰淇淋配清酒浸甜瓜
想像在一望无际的海面上,一边欣赏壮阔的海景,一边品尝米其林三星的美味佳肴,将会多么享受!看到我最近坐着蓝宝石号玩耍了一番,小伙伴们都问我邮轮怎么玩才好?
享美味 | 公主游轮盛世公主号将与米其林三星主厨Emmanuel Renaut合作推出游轮全新海上餐厅「La Mer - 雷诺的法式餐厅」在盛世公主号上亮相。
在与米其林一行主厨Richard Chen共同打造的观澜轩中餐厅,让大家“粤”享“粤”美味。盛世公主号将成为目前在亚洲运营的航线中,唯一一艘同时由两位米其林星级主厨担纲晚餐菜单设计的邮轮。
享舒适 | 邮轮最为舒适方便的就是每天睁眼换一个城市,却不会有搬运行李换酒店的烦恼。一张“公主舒睡计划”量身定制的睡床,欧舒丹洗浴用品,舒适浴袍,打造丝毫不输酒店的大师级邮轮。
享娱乐 | 每天都有新花样,不仅白天可以下船游览,回到船上也是各种娱乐不能停。拉斯维加斯歌舞秀,星空影院,海天水光秀,海景廊桥,全方位的各种表演让你在邮轮上
一切美好还需等待,2017年7月11日,盛世公主号将从上海母港开启中国首航,你准备好和我一起登上友谊的巨轮,一起去远航,做个航海美食家嘛?
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