旅行中的特产丨中国十大名茶

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我国茶叶种类数量繁多,名茶更是茶叶中的珍品。那么,何谓名茶?究竟什么样的茶叶算得上是名茶呢?尽管人们对名茶的概念并不统一,但综合各类情况来看,名茶必须在色、香、味、形四个方面具有独特的风格和特色。
1959年,全国“十大名茶”评比会评出了中国的“十大名茶”,它们分别是西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音和祁门红茶。后来这一标准几经变迁。
如今,2012年第八届大连国际茶文化博览会又评出了最新的“中国十大名茶”。新出炉的“十大名茶”的名单大体延续了1959年的评选结果,只是在顺序上有所变化,庐山云雾被都匀毛尖取代而已。
一、西湖龙井
居于中国名茶之冠的西湖龙井,是产于浙江省杭州市x西湖周围的群山之中的绿茶。它以“色绿、香郁郁、味纯、形美”四绝著称于世。西湖群山的产茶历史已有千百年,在唐代时就享有盛名。
龙井茶叶为扁形,外形挺直削尖,叶细嫩,条形整齐,宽度一致,色泽为绿中显黄,手感光滑均匀,一芽一叶或两叶;芽长于叶,芽叶均匀成朵,不带夹蒂、碎片,小巧玲珑,栩栩如生。龙井茶味道清香,沁人心脾。假冒龙井茶则多是青草味,夹蒂较多,手感不光滑。
二、洞庭碧螺春
产于江苏苏州太湖的洞庭山碧螺峰的碧螺春,是中国著名绿茶之一。洞庭山气候温和,空气清新,冬暖夏凉,为茶树的生长提供了得天独厚的环境,也使碧螺春茶形成了别具特色品质特点。
碧螺春茶条索纤细,银芽显露,一芽一叶,芽为白毫卷曲形,叶为卷曲青绿色,披满茸毛。叶底幼嫩细匀,色泽碧绿。假的一芽两叶,芽叶长度不齐,呈黄色。民间对碧螺春是这样判断的“钢丝条,螺旋形,浑身毛,一嫩三鲜自古少。”
高级碧螺春可以先冲水再放茶叶,茶叶依然会徐徐下沉,展开叶片释放香味,这和四茶叶芽头壮实的表现,也是其他茶叶所不能比拟的。
三、信阳毛尖
信阳毛尖是河南著名土特产之一,素来以“细、圆、光、直、多白毫香高、味浓、汤色绿”的独特风格享誉中外。唐代茶圣陆羽所著的《茶经》将信阳列为了中国八大产茶区之一,而信阳毛尖也成为了河南省优质绿茶的代表。
信阳毛尖其外形条索紧细、圆、光、直,银绿隐翠,色泽鲜亮,内质香气新鲜,浓爽而鲜活,白毫明显。叶底嫩绿均匀,清黑色,一般一芽一叶或一芽两叶。假的为卷曲形,叶片发黄,并无茶香。
四、君山银针
君山银针为我国著名黄茶之一。君山茶始于唐代,清代纳入贡茶。其生长环境土壤肥沃,多为沙质土壤,年降水量约为1340毫米,相对湿度较大,这正是茶树生长的适宜环境。
君山银针芽头肥硕挺直、匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,香气清鲜,茶色浅黄,味甜爽,冲泡起来牙尖冲向水面,悬空竖立,然后徐徐下沉,再升再沉,三起三落,形如群笋出土,又像银刀直立。假银针为青草味,泡后银针不能树立。
五、六安瓜片
六安瓜片又称片茶,产于安徽六安和金寨两地的齐云山,为绿茶特种种类,是国家级历史名茶。六安瓜片驰名中外,不仅因为其品质的优势,更得惠于其独特的产地和工艺。当地高山环抱,气候温和,云雾缭绕,为茶树的生长提供了良好的环境。
六安瓜片外形平展,为形似瓜子的片形茶叶,每一片不带芽和茎梗,叶呈绿色光润,微向上重叠,内置香气清高,水色碧绿,滋味回甜,叶底厚实明亮,肉质醇厚。假的味道较苦,色比较黄。
六、黄山毛峰
黄山是我国景色旖丽的自然风景区之一,那里中年云雾弥漫,山峰露出云上,像坐落于云中的岛屿一样,故称为云海。著名绿茶黄山毛峰就生长在这片迷离的山中,因而也沾染了其神秘的特点。
黄山毛峰,其外形细嫩稍卷曲,茶芽格外肥壮、匀齐,柔软细嫩,有锋毫,形状有点像雀舌。叶片肥厚,呈金黄色;叶底芽叶成朵,厚实鲜艳,色泽嫩绿油润,香气清新,经久耐泡。水色清澈、杏黄、明亮,味醇厚、回甘,是茶中上品。假茶则呈土黄,味苦,叶底不成朵。
七、祁门红茶
祁门红茶简称其祁红,是红茶中的精品。祁门红茶产于安徽省西南部,当地气候温和,日照适度,雨水充足,土壤肥沃,非常适宜茶树生长。因而,祁门红茶向来以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。
祁门红茶颜色为棕红色,外形条索紧细匀整,内质清芳并带有蜜糖香味,味道浓厚,甘鲜醇和,即使添加鲜奶也不失其香醇。而假茶一般带有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。
八、都匀毛尖
都匀毛尖又名“白毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”,是贵州特产绿茶。它产于贵州省都匀市,主产地在团山、哨脚、大槽一带,这里冬无严寒、夏无酷暑,土层深厚,土壤疏松湿润,且土质呈现酸性或微酸性。特殊的自然条件不仅为茶树的生长繁衍带来了福音,而且还帮助都匀毛尖形成了自己独特的风格。
都匀毛尖外形条索紧细卷曲,毫毛显露,色泽绿润,整张叶片细小短薄,一芽一叶初展,形似雀舌。不仅如此,它的内质也颇具风韵,其汤色清澈,滋味新鲜回甘,香气清嫩,叶底嫩绿匀齐。而假茶则滋味苦涩,叶底不匀。
九、安溪铁观音
安溪铁观音历史悠久,素有茶王之称,是我国著名青茶之一。品种优异的铁观音,叶体厚实如铁,形美如观音,多呈螺旋形,芙蓉沙绿明显,光润,绿蒂,具有天然兰花香,汤色清澈金黄,味醇厚甜美,入口味苦,立即转甜,冲泡多次后仍有余香,叶底肥厚柔软,青绿红边,艳亮均匀,每颗茶都带茶枝。
铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同,一般在傍晚晒青,通宵遥青、凉青,次日清晨完成发酵,再经过烘焙,历时一昼夜。这种精细的制作工序也让安溪铁观音有了更显著的优势。假茶叶形长而薄,条索较粗,无青翠红边,叶泡三遍后便无香味。
十、武夷岩茶
武夷岩茶产于闽北名山武夷山,茶树生长在岩缝之中。其外形条索肥壮、紧结、匀整,带扭曲条形,俗称“蜻蜓头”,叶背起蛙皮状颗粒,俗称“蛤蟆背”,内质香气馥郁、隽永,滋味醇厚回苦,润滑爽口,汤色橙黄,清澈艳丽,叶底匀亮,边缘朱红或起黑点,中央叶肉黄绿色,叶脉浅黄色,耐泡6-8次以上。
武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是青茶中的极品。其主要品种有“大红袍”、“水仙”、“肉桂”等。假茶味淡,欠韵味,色泽枯暗。
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