千年古都西安,用美食孕育文化,得是吃肉夹馍都能变艺术家?

西安美食
西安是一座千年古都,历史文化底蕴深厚,同时也是时尚的现代化大都市。兵马俑威武壮观,古城浑厚雄伟,明城墙保存完好,是西部旅游的名城。而且,这里也曾是文化的聚集地,现在依旧深深影响着一代代西安人。如今的西安更是人杰地灵,许多出色的艺术家和艺人都出生在这里,成长在这里。
张艺谋 具有国际声誉的中国著名电影导演,他亦是中国大陆第五代导演的代表人物之一。他拍摄的电影多次获得国际电影节大奖,也曾多次担任国际电影节评委会及主席职务。
闫妮 出生自西安,中国影视演员,拍过很多知名作品。《武林外传》使闫妮迅速地被全国观众认识和喜爱。曾入伍成为一名文艺兵,同年,被部队送到解放军艺术学院表演系学习。
郭涛 中国影视、话剧演员,毕业于中央戏剧学院表演系,塑造了众多令观众印象深刻的经典角色。
苏醒 中国大陆嘻哈蓝调创作型歌手、音乐制作人、主持人。他的文艺天赋部分来自于母亲的遗传,曾获得不少音乐奖项。
苗圃 中国影视女演员,出生在表演世家,毕业于北京电学院。也是中国内地娱乐圈唯一一位拥有飞机驾照的女艺人。
除了上述的几位,还有不少出色的艺人,付辛博、郭达、许巍等,都是地地道道的西安人,性格中充满了“宽仁质朴、忠厚老实”的特点。
这里有了名胜古迹,有了众多优秀的艺人,当然也少不了美食!今天小美将带大家继续“明星成长的味道”系列,深入了解西安美食的“纯真质朴”。
西安是著名的旅游圣地,也是著名的美食之城,曾有一份“美食聚集地城市排行”,西安仅次于台湾,位于榜单的第二名!
来到这里可以尽情享受“三秦美食”,西安具有浓郁的西北风情,小吃花样繁多,肉夹馍、凉皮、biangbiang面、泡馍……都是很多人耳熟能详的。
桥梓口回民街从头吃到尾,涮牛肚、炒米、灌汤包、甑糕……根本吃不够。西安小吃是面食的集大成者,各式源于面粉的美食,不但证明了这里的人们对延续千年地域文化的坚守,更是因为他们对这些古老食俗的至真至爱。民以食为天,而美食,又在无言中为创造他们的土地增添了难以言说的魅力。
接下来小美就带大家仔细了解一下西安的小吃,分享一下这里独一无二的饮食魅力。
牛羊肉泡馍
西安的牛羊肉泡馍非常出名,是当地最著名的小吃之一,几乎每一条大街上都会有几家专门的泡馍馆。泡馍有牛羊肉泡馍,也有葫芦头泡馍,可能大家对葫芦头泡馍相对比较陌生,它也是西安的传统小吃。
牛羊肉泡馍是清真食品,而葫芦头泡馍,则是汉民的泡馍,以猪大肠替代牛羊肉,以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥闻不腻闻名。烹制工艺精细,最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序,其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求,做出美味的葫芦头。
肉夹馍
肉夹馍也是西安当地的著名小吃,有腊汁肉夹馍、腊牛羊肉夹馍和腊牛肉肉夹馍,馍不一样,肉的做法也不一样,各有滋味。不仅味道好,而且一个就能吃到饱,腊汁肉,极为酥烂,滋味鲜美,肥肉滑而不腻,瘦肉不柴不油,汤汁是用熬制肉的老汤。夹肉用的馍必须是特制白吉馍才正宗,这种馍口感极酥,味道绵香。要是在刚出炉的白吉馍中夹入少量的腊汁肉,绝对是馍香肉酥,回味无穷!
凉皮
在西安无论是高级餐厅还是街头小贩,都能看到凉皮的身影,西安的凉皮分为擀面皮、米皮、面皮、醋皮等。米皮白且透亮,蒸笼有多大就能蒸出多大一张,蒸好后一张与一张之间抹一些熟菜油,然后一层层摞起来,吃的时候小贩会直接将米皮切成筷子般粗细,然后放上盐、醋、特制调料水,配上豆芽等小菜,最后用勺子挖一大勺辣椒出来,淋到皮子上,这种一口下去冒着油的凉皮,吃起来实在是过瘾!
胡辣汤
提起胡辣汤,大家可能第一时间想到的是河南。西安也有胡辣汤,是从河南改良而来,河南胡辣汤有大量白胡椒,吃起来一把鼻涕一把泪,第一次吃的人还真不是很习惯。而西安版的胡辣汤则没那么多胡椒,比较适宜大众。
另外,西安还有一种独有的清真肉丸胡辣汤,不同于河南胡辣汤中会放腐竹丝、海带丝,颜色偏深。肉丸胡辣汤则蔬菜多,会放白菜、萝卜、西葫芦等,并且颜色偏淡。
灌汤包
顾名思义就是包子里面有汤,灌汤包有了形式美,其内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室。吃灌汤包,汤的存在列在第一位,肉馅其次,面皮排在最后。包子要趁热吃,但也不能太过心急,一不留神,一口咬下去,包子里溢出的汤汁会烫到舌头!
Biangbiang面
Biang biang面是陕西关中民间传统的风味面食。关中人最基本最普通的面食,除了蒸馍,恐怕就是“油泼辣子biangbiang面”。biang biang面的特性,通常是手工擀成长宽厚的面条。陕西十大怪中“面条像裤带”就是指这种面。
关中有个名谣,是用来写biang这个字的:“一点飞上天,黄河两头湾,八字大张口,言字往里走,你一扭,我一扭;你一长,我一长;当中夹个马大王,心字底月字旁,弯个钩钩挂麻糖,推个车车逛咸阳”。
看了这么多西安美食,是不是以后一想到西安,首先映入脑中的不再是“兵马俑”以及各种名胜古迹了!吃货有没有大饱眼福
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