你知道“京八件”都有什么吗?

行者小宝
“京八件”就是八种形状 、口味不同的京味糕点。为清宫廷 御膳房 始创,流传至民间。以 枣泥 、青梅 、葡萄干、玫瑰、 豆沙 、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅,用油、水和面做皮,以皮包馅,烘烤而成。
一般做成扁圆、如意、桃、杏、腰子、枣花、 荷叶 、卵圆等八种形状。 有福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、 太师饼 、 椒盐饼 、 枣花糕 、萨其玛等。
京八件分为酥皮大八件 、 奶皮 小八件、酒皮细八件三种。 它们都是有馅的点心,区别主要在于皮:酥八件是酥皮类的点心,两次和面,层面层酥;酒皮和奶皮八件是硬皮类的点心,一次和面,分别加入适量的黄酒、白兰地或鲜牛奶,素以具有酒香和奶香。此外,它们的形状略小于大八件,花样也少一些。 京八件总的特点是:色泽洁白(若用豆油、菜子油和面,皮色则稍黄),口感酥松绵软,口味纯正甜、咸,此外,还分别有酒香、奶香、枣香、豆香以及子仁香和天然鲜花香等等。
现今八件的外形有扁圆、如意、桃、杏、腰子、枣花、荷叶、卵圆等八种形状,馅有玫瑰、香蕉、 青梅 、白糖、枣泥、 豆沙 、豆蓉、椒盐等八样。这是京八件的一层新含义。 大八件为:翻毛饼、大卷酥、大油糕、蝴蝶卷子、幅儿酥、鸡油饼、状元饼、七星点子。 小八件为:果馅饼、小卷酥、小桃酥、小鸡油饼、小螺丝酥、咸点子、枣花、坑面子。
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