长沙人一天吃掉4000000碗米粉!长沙,全国最会吃粉的城市!

吃喝玩乐在长沙
“一年365天
长沙人有300天以上都在外面吃粉”
这绝对不是夸张
有时候早餐吃
有时候一天吃两碗
有时候甚至一日三餐+宵夜
餐餐都吃粉!!
每天一碗粉,生活赛神仙
据说早在百年前,米粉馄饨担子就遍布了古城大街小巷,古早美味生生不息地滋润着舌尖上的长沙。
时至今日,每天天还没天亮,就有50万斤粉皮源源不断从几十间正规工厂整装,开拔街市,驻扎集镇,然后变成100万碗煨码蒸码炒码干拌干炒的米粉,滑过舌尖,溜入食道,被所有热爱米粉的长沙人消灭。
而这么多家粉店里
有属于长沙心中的几碗粉
无论你走多远
永远都忘不了
清汤
就是那一大锅猪骨高汤。它的风味,成就长沙粉面的基本味型。店家舍得加底料,清汤自然香浓;再加上各家秘方,口味更加只可意会。遵循“清汤至上”准则,还有人喜欢吃“光头粉”,就是什么码子都不盖,以求原味;或者只要最基本的肉丝码,探寻本真。
和记粉馆
长沙民俗的老歌谣“和记的粉,杨裕兴的面,德园的包子真好恰……”和记的粉切得很细,汤色油亮,码子也炒得很入味。相比别家味道清淡一点,有自己的特色。
老板的态度也挺好,告诉他不要哪些调料都会记得。就是个人不太爱吃花椒,码子里花椒放得有点多。
人均:10元
地址:开福区湘春路
盖码
长沙米粉标配“油码”,即百年来市民最追捧的那些煨码。标配包括肉丝、酸辣、杂酱、酱汁、牛肉、排骨、红烧肉、冬菇菜心、寒菌炖肉等。煨是少许汤汁小火慢炖,那些汁即所谓原汤。一勺原汤盖在清汤粉面之上,造就长沙米粉更深邃的鲜美滋味,此为传统形态。
周记粉店
在凌晨还需要排队的周记粉店,从白天营业到黑夜,满足了不少吃货的需求。觉得他们家最大的特色是肉切得不是丝状,而是扎实的条状,肉食主义者吃完后一本满足。
这家粉店可是由祖屋改建而成,颇有历史气息,想找寻老长沙记忆的,来这里准没错。
人均:10元
地址:天心区蔡锷南路县正街东段
粉面
无论店家如何宣称,据说现在长沙市面基本已经没有原始手工粉面,大家都用工厂出来的机制粉,实惠又卫生。只有一两家真正在现场小作坊做米粉皮的例外。市面上粉面品质有高低,但相差也不远,相对而言,煮制过程对成品口感影响更关键。
邋遢粉店
听着名字就很有趣,原名叫“辣塔”,这名字还是粉丝戏称而来。店名邋遢,可粉却毫不邋遢。就市井小店,正宗的长沙口味,到店必点椒脆肉丝和雪里红肉泥。
晚上9点才开业,做的是夜宵生意,门口没有招牌,要去的话建议问问周边的人指路。
人均:6元
地址:雨花区杉木冲路268号
煮锅
陆文夫先生名作《美食家》说老饕必吃头汤面。长沙面和苏州面很像,也有同样讲究:宽锅清水沸腾,面条米粉煮出来才爽韧。长沙更有“头汤面二汤粉”的说法,即水开第一把煮面,第二把煮粉,口感更好。有些店家,煮锅成了糨糊,还在里面打捞,简直不忍直视。
玉林粉店
凭借一碗肉丝粉在长沙屹立多年的玉林粉店,可是长沙米粉的代表之一。不放香菜、不放芝麻、看上去较为清淡,就这么一碗实在的粉,吃起来顺滑绵软,连汤都巴不得喝个精光。
他们家的小菜统统免费,可以自己挑选,不管是榨菜酸菜还是腊八豆紫油姜,你总能找到你爱的口味。记得要早点去,基本都是上午卖光。
人均:7元
地址:开福区德雅路
辣椒
传统湘菜不辣,长沙米粉本身也不辣,但所有米粉店都会配备辣椒。看一家粉店讲不讲究,干辣椒优劣是最直观的标准。老长沙吃粉,只放干辣椒粉。而剁辣椒,鲜辣才是上品,非自制不可,费心但一定讨好。
夏记粉店
对很多长沙老口子而言,夏记粉店的口碑是极好的。纯手工的米粉,可是独家的。码子最出名的是猪肉丸,自制的辣椒吃起来也很爽。
第一次吃肉丸粉被震惊了,扎扎实实几坨大肉丸子。吃起来Q弹爽口,油而不腻,要减肥的妹纸慎重啊~
人均:10元
地址:芙蓉区人民西路D2元素旁巷内
配菜
长沙米粉自古以来讲究“清澈”二字,是传统湘菜之精华,精华当然不容糟踏。店家费尽心思熬制清汤煨码,只为每一碗都尽善尽美。但现在很多人喜欢吃粉搞一堆来历不明的酸豆角榨菜掺杂上去,完全破坏原味。当然,除非发现有特别精心制作的免费小菜,那还是可以加分的。
金玲粉店
据说是长沙最好吃的炒码粉了,还上过天天向上。码子炒得香辣可口,米粉滑滑的颇有质感。着重推荐清炖牛肉粉与腰花粉,牛肉粉是用牛肉汤打底,飘香四溢;腰花粉粉则是地道的长沙口味,又辣又入味。
每个桌上还配有盐罐子和辣椒罐子,让客人根据自己口味调整,颇为贴心。这家比别家贵一点,都是10几块一碗,但码子多分量足,这价格也是值了。
人均:13元
地址:天心区南门口
名气
大家都说好的粉店,也许是真的不错,也许是集体无意识跟风乱喊。但蛮哥觉得就像“100个人心中有100个哈姆雷特”,“100个长沙人心中就有100个最好吃的粉店”
矮子粉店
老字号的粉店了,店内只有扁粉,米粉较薄,吃起来还有米味;码子炖得较烂,吃起来很香。汤是由新鲜的猪骨头和猪肉熬制的,呈乳白色,喝完后口齿留香。
整个店内采取自主的模式,先在门口另牌子,再凭牌子进去等粉、端粉。唯一让人遗憾的是店内的环境相对简陋,处女座去之前先做好心理准备噢。
人均:10元
地址:开福区湘春路246号
环境
长沙人吃粉就没听过在乎环境的!!所以真的不用太在意~~当然卫生情况跟环境是两码事!
四姐米粉
四姐家的米粉已经风靡大长沙,位于繁华的坡子街,以芹菜做汤底,堪称一绝。
他们家的码子种类很多,最出名的就是牛肉粉,端上来满满一大碗,码子也放得很足,吃起来浓浓的一股猪油香,正宗的长沙style~
人均:11元
地址:天心区坡子街132号
价格
基本款肉丝码或酸辣码,市面5元~7元,牛肉8~10元,其实差不多,大家也不在乎这一元两元。
刘百味粉馆
十几年的老店了,原来叫百味粉馆,后改名为刘百味粉馆。还是一样的配方,一样的味道。最初在坡子街,搬到五一新村后,生意依旧火爆!
他们家的粉汤很鲜,加上酸菜等配菜韵味十足。最爱招牌鸡丝带迅干,满满一勺码子,又入味又带劲,爽!
人均:10
地址:天心区人民西路100号芙蓉区德政园东
分量
想吃多点粉面,要求“重挑”,想吃少点,要求“轻挑”。码子多点少点则完全是凭手性,要是硬是吃不饱,加一两就是的撒!!
民间沙水面粉馆
百年古井的井水为原材料熬出的汤底,每次在这里嗦粉,都能闻到一股淡淡的清香味。好多在外的长沙人回家都会来这家吃粉,说这里充满了老长沙的韵味。
井水与肉丝熬出的汤,吃起来却很鲜,一点也不觉得油腻。一定要试招牌肉丝,肉很大块,芹菜切成碎块很是入味。
人均:16元
地址:天心区白沙路171号
炒码
所谓“炒码粉”就是指将炒制的菜码盖在鲜粉之上,是长沙米粉文化中重要的组成部分,也是很多重口味星人最爱的吃法。选择自己喜爱的菜码,一般现炒盖在刚刚煮好的粉上!
公交新村粉店
大名鼎鼎的公交新村粉店,想必每个人都不会陌生。一碗质地柔韧、富有弹性的米粉,舀上一勺码子,配上榨菜、豆角、酸菜就可以开动了。
被评为长沙粉界三强之一的公交新村粉店,其实连店名都没有,大家这么叫着,可能都习惯了。他们家味美价廉倒是其次,让人惊呆的是分量够足,满满一大勺码子甚至胜过别人家的双码粉。
人均:6元
地址:雨花区公交新村车站附近的小巷子里
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