日本的昆虫料理:看着都恶心,更别说吃了

立铺旅行
文/李金甫
在中国就有吃虫的习惯,比如粤菜里蚂蚁、白蚁、蝎子、蚕蛹、蟋蟀等等,鲜、甜、辣、酥、嫩俱全。而日本的吃虫俱乐部,专门研究别致的昆虫料理,该吃虫俱乐部用不同的烹调方法做昆虫,让人很惊悚。这么重口味让人真的扛不住。
吃昆虫,确实是一件很惊悚的事情。不过在某些人眼里这是非常重口味的,虫子是不亚于牛排、火锅的美味,只不过它们长得比较怪异罢了。
不可否认,每种文化都有其“古怪”的食物。比如许多人都会恶心法国的蜗牛,美国落基山的“牡蛎”(实际是牛睾丸),还有英国的黑布丁(其实就是猪血糕)。要讲到吃昆虫,不光是中国、日本和非洲人民,美国公司也有做成糖果和棒棒糖式的蝎子、蠕虫和蟋蟀。
昆虫在日本人的餐桌上始终占据一席之地,除了夜市里常见的那种穿成串儿卖的烤虫子外,日本人还有一套独特的吃法。不过尽管如此,昆虫宴仍然是小众化的。绝大多数日本人从来不、也许永远不愿意去尝试一下。
日本有家吃虫俱乐部,专门研究别致的昆虫料理,该俱乐部用不同的烹调方法,创作多款昆虫小吃,给大家品尝。不要以为吃虫很奇怪,在东京,这个昆虫料理研究会定期举办昆虫盛宴,用不同的烹调方法创作昆虫料理,不管是炸的、烤的统统有,研究会成员个个吃得很开心。
“哇!好美味,翅膀的味道像坚果,身体的味道像鱼或虾。”昆虫料理研究会成员糸川诚这样说。人人都爱美食,但虫子算不算其中一味?糸川诚说,曾经认为吃虫很恶心,因为读过内山昭一所写的书来到研究会,想试试会不会像书中所说的一样好吃。
内山昭一就是吃虫俱乐部的创立者。内山说虫子营养丰富,含有跟肉类相同的蛋白质及矿物质,不但健康,也对减肥有所帮助。他把自己创作的食谱出版成书,希望推广美味的昆虫料理。
世界卫生组织研究,昆虫养殖比起畜牧业对土地的依赖还要少,而且还可以减少温室气体的排放量,看来吃虫子除了美味健康还可以,保护环境。
当然,除了这些看着像寿司一样的东西。在中国,还有下面这些我根本都叫不上来的吃法……
你以为吃虫子仅仅是为了新鲜吗?你又错了,在2010年5月的剑桥TED会议上,一名昆虫学家David Gracer就提出:“想要养活全世界吗?那就吃虫子吧!”
Gracer说,一碗蚱蜢与一碗牛肉相比,维生素含量更多,脂肪含量更少,而且养殖蚂蚱所需的饲料要比养牛少得多。他还说,人们感到昆虫恶心只是文化性的,毕竟我们都吃龙虾,它是节肢动物,昆虫不也是节肢动物吗?
另一名荷兰的昆虫学家Arnold van Huis认为,昆虫不仅是拯救粮食危机的良机,更是缓解有害气体排放的有效手段。van Huis认为,虫子具有高蛋白质、维生素和矿物含量。而他的研究证明,养殖昆虫产生的温室气体远比养殖家畜低。饲养常见的食用昆虫(如蝗虫、蟋蟀和膳食蠕虫)所排放的甲烷比家畜排放的少10倍,排放的另一种温室气体一氧化二氮少300倍,而且排放的氨气(由饲养猪及家禽产生的污染气体)则更少。
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