寻味绍兴,味美在心

Jennynui
绍兴是一壶酒,醇厚而味甘;
绍兴是一碟豆,越嚼越有味;
绍兴是一碗菜,总有新发现。
——题记
我漫步走进绍兴的每一条大街小巷,品尝只属于这里的味道。走进五星食府的高大上,跨越时空品味老绍兴的味蕾,转角街道里的香味越走越近......
【第一章】
绍兴黄酒:到了白宫的国宴佳酿
一壶绍兴黄酒,到了白宫国宴愈发的醇香味甘,"Shaoxing Wine"不仅仅走进了千家百户,更走入了全球各地。
喝绍兴黄酒,贵在品,并不是一大口一干而尽,而先闻再是酩,一小口一小口的品味这甘露。
喝绍兴黄酒,配上一叠茴香豆,让我想到了鲁迅笔下的孔乙己这一不起眼的小吃赫赫有名。
当然,绍兴的松糕酥脆可口,配上有嚼头的茴香豆,来一瓶八年醇的绍兴黄酒,加上自酿的桂花茶——我已微醺。
绍兴黄酒有很多品类,在黄酒博物馆里,着重为大家介绍这四款。
元红酒:口感很苦,但不涩,适合喜欢喝酒的人。
加饭酒:微苦,但是很醇厚,我妈妈做菜的时候就用这种的。
善酿酒:最容易接受,味道醇厚,而且好喝。
香雪酒:很甜,适合女生,但是我感觉真的很甜!
这四款酒的度数都在14度左右,不高,但是后劲十足,小心醉了噢。
女儿红的瓶身,是完全手工打造,上面的花纹各不一样,都采取了手绘。
一些特质的容器,有着精美的花纹和图案,一般都是一对而制成。
模仿酿酒工人的同伴,造型真是有模有样,不过这酒桶的分量有多少重?
【第二章】
黄酒奶茶,越喝越想喝的饮料
入夜,月上柳梢头,人约奶茶铺。“绘璟轩”黄酒奶茶,这是我第一次听到绍兴本土的一家主要经营黄酒+奶茶的店铺。
感觉很是奇特的,酒加入了奶茶是何等滋味和味觉觉。
来一杯标配也是店里的招牌——黄酒奶茶,感受源自一九八五的味道。
店铺的生意活到爆,老板和员工齐上阵。
店铺的一面墙上,很小清新的布置了一些装饰,都是火车票的缩影。
一抬头,是一把把油纸伞,想着如果是下雨天,撑一把油纸伞走在街头,着一身旗袍,是何等感觉。
木板的墙上,爬山虎已经长满,客人也在等待着她们的黄酒奶茶。
在这绍兴的夜晚里,路灯的造型也别具一格。
每一坛黄酒上都印有可爱的卡通人物,当然我最喜欢的就是叮当猫,没有之一。
【第三章】
臭豆腐:闻起来臭,吃起来香
看过一篇报道,说老外最不能忍受的中国食物就是臭豆腐,我心想,想想你们的奶酪吧。我们的臭豆腐哪里臭了!!!
臭豆腐,在绍兴不管是街边小巷,还是五星食府,都会有它的身影。炸制金黄色的外壳又脆又香,里面的豆腐确实口感滑爽,配上甜蜜酱和辣酱——真的是一口不过瘾,不对一整盘都是我的。
我一直认为它是臭豆腐的好朋友:梅千丈蒸肉,所以就放到这一篇一块介绍了。它是豆腐,但是要与肉搭配,非油炸吃的是那种有点霉但是很鲜美的感觉。
当然,豆腐的好朋友是很多,这是霉豆腐,很多人都不敢尝试,看过舌尖上的中国吗?你应该会知道它的存在,经过无数的发酵,来到了我们的面前,而且是绍兴的风味小食,分红、白、青三色,这里则是红色的。
各类豆制品,这里是豆腐块,已经融合了酱油的香气,而且一定要厚,一口咬下去,爆汁的感觉你可造?
【第四章】
梅干菜扣肉:荤与素的完美结合
绍兴梅干菜油光乌黑,香味醇厚,为上品。选用了五花肉,两者相结合,浓油赤酱的味道,不要太好噢。肉皮,胶原蛋白丰富;肥肉,没有油腻感入口极化;精肉,好吃酥软。一口一块!
还有一种吃法是加在面皮里面,就像是汉堡包和肉夹馍的感觉。
好了,我又要讲到它们的好朋友了,扎肉冻,选择的依旧是五花肉,但是确实一道冷菜。特别之处,在于冷却后的冻,里面有肉汁的香味。
【第五章】
绍三鲜,是绍兴特有的菜品
当然,每家的做法和选料都有不同。主要有鱼圆、茭白、黑木耳、胡萝卜、蛋饺、肉皮、肉丸、河虾、香菇、鹌鹑蛋等,里面选择三种即可,一般会是鱼圆、茭白、胡萝卜为主。
口感醇香清香,鱼圆有嚼劲,汤汁鲜美。
好朋友登场咯!她是——西施豆腐羹。连配合着的汤碗,都是这么美的感觉。豆腐丝滑、汤汁勾芡、加一丝醋,一抹香菜,真的是味道醇正,停不下来。
【第六章】
绍兴海鲜:梭子蟹、小黄鱼、鲍鱼、活虾一个都不能少
这里的种类繁多,你所能想到的海鲜和河鲜,都在这里汇合了。
倒笃梭子蟹,青花瓷盘的装饰,使得海鲜更美、更鲜、更香了。
咸肉六月黄,咸肉的咸香味柔和在六月黄的鲜香味里,欲罢不能。
酱烧小鲍鱼:一颗颗已经脱离贝壳的鲍鱼,原汁原味的呈现在我们的面前,肉质紧实,味道纯正。
清蒸大黄鱼,加入葱姜去味,蒸十分钟即可,保证了大黄鱼的鲜美和肉嫩。沾一沾汤汁,不同凡响。
河虾干菜,用梅干菜提味,加入鲜活河虾蒸煮,葱调色,虾虽小,但是肉质饱满,只只美味细嫩。
【第七章】
乌江豆糕、五谷丰登:精美点心VS健康粗粮
现在大家吃饭,越来越讲究健康,我基本上每天都会吃粗粮——玉米、芋头、南瓜是我的最爱。
这家用竹篮编织筐盛菜也是一种原生态,里面有粗粮也有当地的小食,真的用心。
当然这里还有乌江豆糕,以豆沙制成,外面柔和了面粉,里面是细豆沙,不甜腻大是很糯。炸制金黄色的油条放入酥酥的面皮里面,是另外一番滋味。
【第八章】
奶油小攀和莲蓬,你更爱那家?
奶油小攀类似蛋挞的一种绍兴传统甜点,是很多当地人儿时甜蜜回忆。详究起来最初是从外地传来,攀即Pie。这其实是一种外来品,在上海的很多西餐点心里面常见。但这里的价格很便宜2.5元一只。
一个个很可爱的感觉吧,像一座雪山,里面是松软但是不甜腻的奶油味,一层层的感觉,丝丝入扣。
赶上夏日的尾巴,采一朵莲蓬,一颗一颗的播着,更显好滋味。
【第九章】
杂七杂八:绍兴美食集合
绍兴的美食实在太多,有很多不是一次可以介绍,那我就来个集合吧!
醉鸡:虽是道粤菜,但关键一味在于花雕酒。而用绍兴的花雕酒尤佳,最能引出鸡肉的香嫩,而汁水包含香醇。
茴香豆和豆干:属于小食也可以是凉菜,豆要偏甜配着黄酒的醇,加上咸味的豆腐干,味道好极了。
果味萝卜条:加入了橙汁的白萝卜条,一口一酸爽,一口一滋味。
仓桥直街:逛在老街,别有风味,中西结合的感觉,有咖啡的香醇和茶的清新。
当然,下午时分,可以来上一壶香茶或是香片,享受这慢生活。
可以到老字号里看看,属于绍兴的味道。
麦芽糖、粽子糖、梨膏糖,也可以自己品尝或是送人。
当然,最赞的还属于牛皮糖,一口要下去,真的好滋味。
绍兴,就是这样一个让人值得寻味的地方......
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