到青海不得不尝的美食“狗浇尿”

大美西部
祖国大西北的青海省,为长江、黄河、澜沧江等大河的发源地,省内地势较高,平均海拔在3000米以上。独特的青藏高原地理条件和气候的影响,使青海的饮食口味带有强烈的地域色彩,具有浓郁的高原特色和民族风格。
第一次遭遇“狗浇尿”,记得那一天——
朋友一边点单一边笑问:“狗浇尿”,敢吃吗?
某籁:嗯(点头状),啊(摇头状)???
某人在旁,好意提醒道:小吃哦,很有名的!
安全第一,某籁迟疑。不知此物与彼“狗尿”有无瓜葛?看一眼某人
某人心知肚明般,肯定状点点头:那多少还是有点关系的。
某籁无解再看向朋友:你们吃的???
朋友笑,答道:吃,天天吃!!
某籁轻吁一口气,心里开始打小九九:
既然大家都吃,说明它是安全的;哪怕它真是狗尿浇上去的,自己待会记得比别人再少吃点,那指定就更安全~~
于是,点头扬声道:那就来一盘吧。
初来青海之人,一听“狗浇尿”还真弄不清到底是指什么,只知道这是一种薄饼,而不知道为何会有如此“不雅”的一个名字。青海因受青藏高原地理条件和气候的影响,粮食作物以小麦和青稞为主,因此,当地人的饮食也多以面食为主,“狗浇尿”便是其中之一。
独特工艺铸就美食
狗浇尿是本地较流行的一种面食。用青油煎的薄饼。有只加一点酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”两种。将小麦面和好揉匀、港开,撒上香豆粉,浇少许青油抹匀,卷成长卷。再顺面卷方向探成螺丝状,切成小段,逐个压平微薄。在烧热的烙馍锅中倒上约半两青油,将饼放进,沿锅边浇上一圈青油,并不停转动薄饼,使其人色均匀。待饼上了火色,立即翻过来,再沿锅边浇一圈青油,并不断转动饼子,煎熟即可食用。
奇葩菜名的由来
狗浇尿虽说名字不雅,但却丝毫不影响它在当地受欢迎的程度,它是家喻户晓的美食。为什么一张薄饼会叫做“狗浇尿”呢?有一种说法是由它的特殊制作方法得来的。烙制“狗浇尿”时,要边烙边沿锅的四周浇少许青油(青海当地产菜子油,青海人亲切地称之为“青油”),而且要反复地浇油,这一动作就酷似狗在撒尿一般,所以就有人戏称这是“狗浇尿”。
乡土风俗
在果洛人家中,勤快的主人们往往不一会儿工夫就端上黄澄澄的狗浇尿,让你吃一口饼,品一口醇香的奶茶。
很多餐厅招待客人都会隆重地推荐狗浇尿,一是由于饼色金黄美观、甜香柔软,二是能满足宾客一探究竟的猎奇心理,在满足好奇心的同时体验青海的美食。
在2010年世博会时,狗浇尿作为青海风味小吃参加世博会,因名字不雅而改为“青海甘蓝饼”。
美食背后的故事
说起狗浇尿的来历,还和一名少数民族阿姑有关。
从前有一个新媳妇过门,按照传统,第二天早餐时都要露一手,但是有个新媳妇却忘了从娘家带来美食,只得匆匆忙忙进了厨房。她将面和油准备好,放在灶台上的面板上,刚准备和面,一只小狗跳上灶台,一脚就把油壶踢翻了,清油在案板上流得到处都是。怎么办?新媳妇急中生智,连忙将面粉倒在案板上将油吸干。然后和成油面,撒上香豆粉,浇少许清油抹匀,卷成长卷,再顺面卷方向制作成螺丝状,切成小段,擀成薄薄的饼。在烧热的锅中倒上约半两清油,将饼放入,沿锅边浇上一圈清油,并不停转动薄饼,使颜色均匀。待饼上了火色,赶紧翻过来,再沿锅边浇一圈清油,并不断转动饼子,煎熟就出了锅。
热腾腾的饼子端上桌,大家品尝后,都说特别香,就问新媳妇是怎么制作的,新媳妇不好把狗踢翻油壶的事情说出来,就说是狗把尿浇在上面的缘故。于是,人们就把这种薄饼叫做“狗浇尿”。也有人说,新媳妇在做这种饼的时候,一只脚踏在灶台上,然后拿着一个小油壶一边浇油,一边烙饼子。被旁边的邻居看见了,戏称她像狗撒尿一样,所以把她烙出来的饼叫做狗浇尿。
当然,最有说服力的一种解释是,由于那时候油特别珍贵,人们舍不得多用油,烙饼时用小油壶沿锅边浇油的动作,犹如狗在墙根撒尿的姿势,故称“狗浇尿”。
到这些地方去品尝:
青海土火锅(饮马街店)
地址:饮马街31号
青海大厦餐厅
地址:背阴胡同6号西四
雅君羊羔肉(七一路店)
​地址:七一路201号
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