【关西食堂】炎夏京都好去处---贵船【ひろ文】流水素面

世界邦
随着梅雨的到来,京都迎来又一个炎夏,地处盆地的京都“保温”极好,从早开始热到晚,若是再遇到下雨时更是蒸腾而起让人头晕眼花,每年中暑的人数在日本的排名高居不下。在如此炎热的季节到访京都,想必也要寻得片刻清凉,除了夜间出游,也可走出京都的城市,前往北方的大山,在【贵船-鞍马】的高山流水中,放缓脚步,让翠绿的百年老树带走湿闷燥热。
说到贵船,就不得不说【川床】。供奉水神的贵船神社一侧是缓缓流淌的贵船川,在水上架起竹台铺上榻榻米,自贵船神社延伸到贵船口车站的山道上,20多间料亭利用得天独厚的地理条件营造出天然纳凉床——川床。
床,有地板、衬垫的意思,在水上铺设一片小天地,借由川水带来的阵阵凉气起到自然降温的作用,是京都大阪一带夏天最具风情的纳凉方式。京都代表性的两大川床当属鸭川和贵船:鸭川流经京都市内最风雅热闹之处,这里的川床依水而建,地板高架而起,故称【川床】(kawayuka,yuka是地板之意)而贵船鞍马远离都市,深藏不露,有京都内厅之称,这里的川床虽然也写作【川床】却念作kawadoko(toko是衬垫的意思)造访贵船,犹如走进京都的内厅,这里铺设的自然不是走廊地板,而是起居坐躺的衬垫榻榻米。看似文字上的游戏,却蕴含了京都这座大宅深浅的区别表现。
既然夏天来到贵船川床,不如一并体验日本的另一大夏季特色,不知你是否在各种影视作品或者漫画中见过一根长长的竹子对劈开,清水顺竹筒流下,有雪白的细面被水流推送到面前——这正是日本夏天的代表食物,流水素面是也。
中国有些地方也吃素面,素面味冷而清,面细而滑,一烫就熟,可沁汤汁食用。在北方没有这种吃法,北方的细面多是热吃的,煮上一包挂面合着热汤喝下,同样细面是全部煮软,几乎可以吸食。
日本到夏天家家户户都得吃上顿素面,方法是冷食,面熟过水,素面汁里涮一下,面条爽滑有嚼劲,做起来快速吃起来凉快。只是吃当然不够,要说风情,果然还是流水素面最为极致。
(最近大人气的家庭用流水素面套装)
素面的烹调过程说来简单,昆布等入水掉味开锅,下面一滚烫熟,在凉水中降温,之后沾汁便可以吃了。而流水素面则是将过凉水和上桌的方式通过竹筒流水的形式呈现。最先开始是九州高千惠峡的住民野外作业时用山峡现成的竹子和溪水食用素面,又凉快又方便,这个有趣的吃食方法在昭和34年被当地一位社长引向商业发展之路之后红遍日本大江南北。
(早年间九州流水素面就是在田野间发展起来)
好了以上都是背景介绍,下面具体说说在贵船吃流水素面。贵船地区的川床料亭林立,但是流水素面而闻名的是刚好位置在中间位置的川床料理【ひろ文】(hirobun)。这家店在每年5月-9月推出流水素面项目,营业时间是从11点开始,只需1300日元就可以坐在川床上品尝美味的素面(其实好玩的成分比较大)纳凉客们趋之若鹜,每天都人气爆棚。
(【ひろ文】的位置)
(【ひろ文】外观)
从京都市内前往【ひろ文】可以在出町柳站利用睿山电车坐到【贵船口】站,之后坐一个小巴士到贵船神社(如果你手里刚好有京都市营巴士一日券,那就可以直接用一日券乘坐该巴士,不用另外买票),逛完贵船神社本社沿顺路向结社和奥宫进发,而【ひろ文】这家店就在结社附近到奥宫这条顺路的右手边。
如果没能在11点左右赶到,那建议先占号码为妙,本店不接受流水素面的预约,错过开店低峰,等待时间就会很长(饭点大多情况下要等60到90分钟)虽然说坐在川床上享受身边水汽的清凉也是一件美事,可看着对面主桌人开心地吃面,肚里馋虫的抗议实在是太难以忍受了。
(休息区等,大桌等,最后才能上桌吃……)
款台很小,写着【流しそうめん】字样,标有价格和等待时间,采用的是先付款的方式,之后会收到一个写着号码的团扇。可以付款的时候问问服务员现在排到几号,流水素面是差不多15-20分钟一场,可根据等待时间决定是在店内等待或者前往深处的贵船神社奥宫参观。依然需要看着时间,虽然店家有提示,稍微错过一点时间可以告诉负责人协调,毕竟是时间严守的国家,还要按照店家的规定来,避免不必要的等待。
(橘子当天拿了是38番,前面刚叫到23号啊天)
橘子是在参观完奥宫后才到【ひろ文】牌号,因为也没啥地可去了,就拜托店家的妹子领我们到川床去休息。款台旁边有个小楼梯,下面就是川床部分。楼梯很陡峭,店家温馨提示大家不要在楼梯上拍照或者久留,走下楼梯的瞬间,川水凉气铺面而来,甚是清爽,一扫刚才走山路的疲惫。广阔的休息区不仅可以看川水,还可以把手浸进水中纳凉,不过榻榻米因为要脱鞋登上,店家还请各位为自己的鞋子负责,不仅要放好位置以防滑落水中(这可是山里没有买鞋的啊!!)还要看好它们不要被人认错穿走。橘子的温馨提示是,川床真的超级凉快,坐久了可能还会觉得有点冷,所以还是不要太放肆把袜子脱掉,真的会脚心着凉还没吃到素面就因为腹痛难忍错过这顿美食。
坐等了快90分钟,终于轮到橘子一行上桌,主桌是一个长条桌子,依水展开,面前有8条竹子对半劈开的“管道”,这是用来运送素面的,清亮的川水在竹筒中流淌,看得人跃跃欲试。而主桌的正对面是一个小瀑布,石块,青苔,段差上的川水打着白浪冲击而下,水花不会打到桌上,却送来阵阵凉气,黑色绿色和白色鲜活呈现,生机盎然,正是贵船鞍马风景的微缩呈现。
(看景也就这么一会了,流水素面一开始甚至没有时间抬头!)
小妹们用不到10秒的时间收拾好餐具,并为我们送上了流水素面的吃法介绍。
1.每个人有一条吃面竹道,请吃自己竹道里的素面。
2.请将素面的水沥干净浸入素面汁
3.素面会忽然冲出来,请聚精会神夹面
4.红色的素面出现,本场流水素面结束
5.结束之后马上就会换下一场客人上桌
在吃之前小伙伴们以为竹筒只有一个,最担心的就是自己的面被上家夹走,自己最后什么都没吃到,但是上桌发现是各行其道就安心了,不过这样就放心就太早了,就算是在自己的竹道里面,也会因为筷子技术和跑神错失夹面时机,然后素面跑了可没有机会再转回来,只有便宜了下家同行的小伙伴越道夹走。
来介绍一下店家送上的餐具等,筷子和竹筒样的汁碗,酱汁主要成分是酱油似乎也有加入鲣鱼和香菇,有淡淡的香味;再来是装着芥末和京都葱的小碟子,可以占一点在酱汁里,葱可以就着素面吃;还有一个装着点心蕨饼的小碗,当天送的是抹茶蕨饼,留在最后吃完面收盘。
那么,流水开始变得湍急,素面就要来了,因为我们的位置比较靠后,基本上参考上家的来面时机做好准备,上家的面一出大概2-3秒的间隔下一家的竹道里也漂出一坨素面,先开始素面是缓缓飘动,店家在后面加一碗水,水流加速,素面几乎是冲到面前,就是这时用筷子挡在竹筒中间,快速将面夹起沥水,然后放进酱汁中一涮就可以吃了。素面在川水中降温,不仅是清凉,还有几分筋道,表面沾着的酱油味在舌头上一过,吞下之前能充分地品尝到小麦的清香,带着微微的甜味,整个人都变得清爽了起来。之后又尝试沾了芥末和夹着葱一起吃,味道会稍微重一点,但是有了佐料的浓厚味道,更有一种自己在吃面的感觉。吃到后面就深刻体会到店家提醒的要沥水的重要性,如果带了太多水到酱汁里,很快酱汁就被水冲淡没了味道,就只能吃素面的小麦味了。
因为全神贯注捕捉每一坨素面,橘子完全没时间数自己到底夹了几次面,就是渐渐有了饱腹感,就看到了粉红色的素面从出口滑出,这就是最后的信号。吃起来是鞍马特产山椒口味的粉红素面据说是加入了梅子,可惜没吃出梅子的味道呢
吃过素面,稍作休息,品味一下日本特色的蕨饼,多用黑糖或黄豆粉裹着,今次用的是抹茶粉,淡淡的苦味和浓浓茶香,之后是Q弹的蕨饼,带着不腻的甜味,一直很喜欢和点心,不仅是造型上的好看,很多时候是因为层次上的好吃,一顿拍拍拍之后我们满意地收拾行李离开,回头看向等待区,又坐满了期待的人们。
爬上楼梯,我们又回到了贵船鞍马的山水之中,身上还带着川床清凉的水汽,带着这份凉意,我们继续京都内厅的旅行。
(感谢同行三日月姐姐在吃面期间的倾情美食拍照,橘子全程都在认真吃,摄影魂已经躺在书包里哭晕)
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