让味蕾跟着它一起狂欢

一大口美食榜
南澳
现在的澳洲,正是春末夏初,也正是葡萄开花的季。作为澳大利亚最重要的葡萄产区,南澳的葡萄酒不仅质量优良,风格也多种多样。来,喝起来...
south australia
随着越来越多产区国的葡萄酒走进中国市场,消费者们开始逐渐将目光不仅仅盯在以法国葡萄酒为首的老牌旧世界葡萄酒阵营,越来越多的国人开始寻找葡萄酒世界的新大陆。美国、澳大利亚、智利等新世界葡萄酒国家逐渐被人们接受,而澳大利亚,无论从葡萄酒产量、品质、多样性,还是性价比等角度来看,都是世界葡萄酒版图举足轻重的产区国之一。
2016年9月,澳大利亚葡萄酒在中国市场上,是第二大进口葡萄酒来源国,仅次于法国,同时中国市场也第首次成为澳大利亚最大的葡萄酒海外市场。
2016年11月,正值澳洲的春末夏初,也是葡萄开花时节,我应邀走访了澳大利亚葡萄酒产区:南澳大利亚州,简称“南澳”。
南澳的葡萄园
南澳是澳大利亚最重要的葡萄酒产区,整体基本属于凉爽至温暖的地中海型气候,适合出产高质量的葡萄,另外由于受海洋气候、海拔、以及劳富提山脉(MountLofty)等地物地貌因素影响,造就了南澳各子产区的复杂不同的风土条件,也造就了当地葡萄酒的风格多样性。
从北京出发经过11个半小时飞行到达墨尔本。转机飞一个多小时,就到南澳首府阿德莱德。
马上开始要走访酒庄,首先简单普及一下:南澳最有名的红葡萄品种是西拉(Shiraz),当然其它还有歌海娜(Grenache),赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等;白葡萄品种有长相思(Sauvignon Blanc),夏朵内(Chardonnay),雷司令(Riesling)等。
奔富 Penfolds
奔富的接待中心
第一站在中国大陆市场澳洲葡萄酒绝对第一品牌的Penfolds,中文常被称为“奔富”。在阿德莱德附近的刚修建完的Penfolds的Magill酒庄接待中心,这里也是当年Penfolds医生开始种植葡萄的起源之地。
1984的葛兰许
品鉴必不可少,试了一款有明显陈年发展气息的酒,湿枯树叶,红果味,香料,皮革,入口有不错的集中度,有力的单宁,比较细致,整体平衡,还有不弱的陈年实力和深度,当时估计是Penfolds的高端品葛兰许(Grange),至少20年以上,不过看到酒标有点惊讶,酒是对的,可年份居然是1984,对比在国内试到的那些明显要老态多的80年代的葛兰许(Grange),当时就很感慨,买老酒还是在酒庄买比较靠谱。
在酒庄晚宴还第一次试到Penfolds旗下用相对冷门的Tempranilo品种酿的Cellar Reserve Tempranilo 2014干红:黑色水果,香料,很厚实有力的单宁,饱满,余味长。微醺散席。
库纳瓦拉Coonawarra
库纳瓦拉当地标杆katnook
为了提高时间利用率,南澳当地推广机构特别订了商务小飞机,基本四百公里内的子产区都在一小时航程内。我特意询问了租用价格,10来座的商务小飞机,租用一天约五六千澳币,对行程紧的团队很合适。
一早我和同伴们就到阿德莱德的商务飞机小机场,一小时就到达南澳的著名葡萄酒产区库纳瓦拉(Coonawarra),著名的红土之地,也是南澳最具盛名的赤霞珠品种产区。
当地特殊的土壤层次
下了飞机,直奔当地标杆酒庄之一的Katnook,酒庄很早以前就在酒庄里专门掘出一小块地,切出土层剖面,加了围栏和图示,方便访客学习了解。庄主带我们在现场讲课,实地讲解当地典型的土壤结构。参观了Katnook的葡萄园,正好开花时节,预计明年三月采收。此处品鉴了长相思,雷司令,西拉,赤霞珠,酒庄旗舰酒Odyssey赤霞珠,细致有力,Classic风格,完整结构,实力不弱。Prodigy西拉,饱满强劲,厚实有力的单宁。
到了Coonawarra,有个最著名的地标,就是当地已废弃的火车站,说是火车站,说实话猛一看还以为是个厕所,仅能为数人挡风遮雨,不过后面大片葡萄园,还有延伸远方的铁轨,蛮适合来张文艺范儿的到此一游照。我也未能免俗,不过照得很不文艺。
克莱尔谷Clare Valley
下午继续飞行一小时,这一站是Clare Valley,雷司令和赤霞珠等都有不弱表现的葡萄酒产区。
餐酒搭配,处处用心
直奔酒庄Paulett Wines,一组餐配酒,准备得很有心。清新果味的雷司令与“泰菜”元素,2009陈年雷司令和芦笋橄榄虾,用圆润包裹高酸的本地实力塞美容和鹅肝,经典风格赤霞珠和猪肉“脯”,西拉和辛香肉类。除了最后一道香料过重,搭配值得商榷外,其它都效果不错,酒的整体实力也是相当不错,其中惊喜的是赛美容。
第二家酒庄是Pikes Wines,品鉴的几款酒做得中规中矩,不过他家的精酿啤酒坊,很惊艳,相信会是国内精酿爱好者值得访问的一家。酒庄还有小型艺术品展示,作品基本是当地艺术家,作品里不少都是很本地的元素,展品可以出售。
终于明白富人为啥要用私人飞机,这玩意是有效率。今天从阿德莱德到Coonawarra,又到Clare Valley,傍晚又花了20分钟到Barossa。这效率!
Seppeltsfield的酒桶
傍晚我已经出现在Barossa的传奇酒庄Seppeltsfield的品酒晚宴上。这家酒庄我在国内已有部分了解,当时在葡道试到1880年份的Tawny波特风格的老酒,难忘而美好的经历。没想到酒庄还出产很棒的干型Amontillado雪莉风格酒,晚宴佐餐干红的品种居然是源自意大利南部的Aglianico。酒庄也蛮有诚意带我们去酒窖,从1916年份的桶里取出些百年老Tawny (波特风格)。我品着1916年份,看着一桶桶的年份酒,从1878年到最新年份,有点奇妙,酷爱加强酒的我,心里暗暗定了个小目标......和1878年份的那桶合照一下,希望有机会试到。
记录一下百岁酒:Seppeltsfield1916,甘草,陈皮,香料,太妃糖,复杂浓郁,入口倒并不似蜂蜜般粘稠,酸度高,很有活力,集中且富有层次,回味很长。
伊顿谷 Eden Valley
南澳伊顿谷(Eden Valley)的澳洲精品酒巨擘翰斯科(Henschke),作为澳大利亚最顶尖的酒庄之一,酒庄的压轴酒Hill of Grace价格昂贵,新年份也常要600-700澳币。今天由酒庄家族第六代JohannHenschke为大家介绍葡萄园。进入酒庄最宝贵的世纪老藤葡萄园前,要消毒鞋底,防止带入根瘤蚜虫,酒庄有一小片超过一百五十年的老藤。完全不灌溉,葡萄园内有大风扇防霜冻。葡萄园打理遵循生物动力法的原则。
StephenHenschke
酿酒单元的参观和品酒部分则是由现任庄主、酒庄第五代StephenHenschke亲自讲解,酒庄依旧使用传统的水泥槽发酵,他还解释了从2004年份开始用玻璃塞的大致想法。最后他引导品鉴了包括Hill of Grace在内的6款本庄佳酿。Hill of Grace 2010展现出极高的水准,醒酒器4小时后,黑色水果,西方香料,果味充沛主导,干净,重酒体,柔滑,入口微甘,单宁强成熟很细致,完整结构,骨架庞大,清晰展现出集中优雅的口感,酸度活跃,回味很长。
蚂蚁芝士
精品酒店Mount Lofty House,这是位于Mount Lofty山脊的酒店,我住的房间能俯瞰超美的山谷,据说这里是本区最好的观景点之一。晚上和当地食品和旅游届的代表一起交流,没想到阿德莱德山区(Adelaidehills)有那么多农业特产和旅游资源。晚上重头戏就是品鉴当地屡获国际大奖的奶酪工坊的产品,是个惊喜,尤其是一款柠檬风味,有真蚂蚁的奶酪,有着去腻的酸度和奶酪细腻柔滑的质地,还有独特风味带来的复杂口感,有趣的尝试,这款据说就是国际大奖获奖奶酪。搭配奶酪的坚果无花果糖是我的所爱,可惜行程太紧没机会买些带回国。
晚宴中当地实力不弱的白葡萄酒Hahndorf HillGruner Veltliner给我留下深刻印象。
麦克拉伦谷McLaren Vale
一早出发,路上偶遇生性极懒的考拉在爬树,憨态可掬。
最后一站就是出产了颇多收藏级葡萄酒的麦克拉伦谷(McLarenVale),在我自己收藏的澳洲酒中,本产区的酒能占到一半,主力品种还是西拉子。
D'Arenberg
到了麦克拉伦谷(McLaren Vale)名庄D'Arenberg,庄主是酒庄第四代,全名ChesterOsborn,以各类“Crazy”的行为或言语著称。在中国推广时,我们常见他舞动一支吓人的“Dead Arm”,几年前在香港的葡萄酒国际盛会中“一脱成名”。酒庄的酒真心品质不错,价格也合理,国内在葡道有售。这次他带我们看了已基本成型的集品酒室,餐厅,培训等接待功能一身的新Cellar-door。像个大魔方,据他介绍完全来自于他的灵感。
午餐时Chester的父亲、老庄主 d'Arry Osborn坐我旁边,因为他腿脚不太灵便,走路支拐杖,明显上年纪了,不过他记忆不错,聊着聊着也挺嗨,很有激情的一位,不过他对儿子造新楼还是觉得有点太能花钱。
主厨诚意满满的肉包子
酒庄代表作Deadarm 2013,集中的酒体,结构完整。200多澳币价格的两款:TheOld Bloke & The Three youngblondes 2011和The Athazagoraphobic cat 2011,都是饱满集中庞大的大酒范儿。D'Arenberg的餐厅依旧是南澳的著名餐厅,实力不弱。厨师估计看有华人,比较好玩的在主菜里加了个肉包子……“诚意已感受,口感还是回国再吃比较靠谱。”
至此南澳的美食美酒旅程结束,在墨尔本转机的数小时,我习惯性地“考察”了墨尔本机场的免税酒,说实话,酒的选品明显主要是针对中国买家,销售基本都是华人,当然奔富的酒必然是主力,只是价格着实一般,不如国内一些大电商的促销价。不过亮点是郭德纲同志的“DEYUN”品牌,维州出品,28澳币,挺醒目。
Red Knot Shiraz 2014
( 2014 如意红 西拉干红葡萄酒)
如意红系列葡萄酒产自诗歌柏酒庄。Shingleback诗歌柏酒庄位于南澳州南端广受青睐的McLaren Vale(麦克拉伦谷)葡萄酒产区。金 •戴维与约翰 • 戴维俩兄弟在他们祖父于1950年代购买的土地上种植和培育他们的家族式葡萄酒庄园。他们的目标是生产出高质量的单一葡萄园葡萄酒。现代化管理的葡萄种植技术不但将对土壤造成的影响减至最小,同时也促进维护生态平衡;通过严格的葡萄品质管理、熟练手工修剪及严格的调亏灌溉,力求栽培出上乘优质的葡萄果实。
品味特点
此款酒色泽深红,带着稍许紫色。主要香味来自成熟的甜草莓和黑莓,混合着盛夏玫瑰和榛子牛奶巧克力的芬芳。甘甜的黑莓,在味蕾中形成了悠长、柔和的口感,有层次的单宁和一丝矿物又增添了回味的丰富感。
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餐酒搭配
在菜式方面,它属于中度酒体,极适合于搭配以较重香料,尤其是大蒜及辣椒烹饪的红肉如牛羊肉等(例如水煮牛肉)。
葡萄来源
戴维庄园(诗歌柏自有葡萄园),麦克拉伦谷
酿造品种
6% 赤霞珠
94%西拉
获奖情况
金奖
2015 中国环球葡萄酒及烈酒大奖赛,香港
2015 国际葡萄酒挑战赛,维也纳
银奖
2015 澳大利亚西拉挑战赛
2015 加拿大国际葡萄酒大赛
2015 皇家昆士兰酒展,等级36
2015 新世界葡萄酒大赛,新西兰
2015国际葡萄酒及烈酒大赛,英国
2015 皇家阿德莱德葡萄酒展,等级29
2015 皇家霍巴特葡萄酒展,等级23
•92 分 - 2016 澳洲权威葡萄酒评论家和专栏作家James Halliday给出92分的高分评价
Bent Creek 2014 Misty Lane Moscato
( 雾径莫斯卡托甜白葡萄酒)
雾径莫斯卡托甜白葡萄酒产自曲溪酒庄。曲溪酒庄成立于1999年,是2016年澳大利亚十大最佳酒庄之一。酒庄由山姆.如歌礼和大卫.加里克共同持股经营,两人一共拥有超过六十年的行业经验,对葡萄酒酿造业有着与生俱来的热忱。曲溪酒庄致力于用全澳大利亚最优秀的两个产区:麦克拉伦谷和阿德莱德山谷,收获最上等的葡萄,酿造最好的酒。
酒庄精细产出,各个品种定制并限量发售,确保每款到顾客手上的酒都是最独特的产品。
品味特点
雾径之名来自于美丽的阿德莱德山区(Adelaide Hills)凡尔登小镇附近的一条橡树小径得名。雾径系列是一款适于每日饮用的葡萄酒,它是由整个南澳出产的最好的葡萄酿制而成。
餐酒搭配
这是一款酒体轻盈的起泡白葡萄酒,散发着甜美轻柔的橙花及金银花清香、漾起精致的层级状酒泡。它清甜柔滑的质感与散发出浓郁芬芳的成熟白桃及杏果完美结合,同时带着一缕柑橘的酸味,令人难以抗拒。
在菜式方面,这款酒非常适合搭配口味相对较重的调料,如姜、肉桂、豆蔻以及辣椒等。在肉类搭配方面,它非常适合搭配味道相对较淡的肉类如鸡肉、片状鱼等,也可搭配烧烤猪肉。
适饮场合:聚会Party、密友浅酌、慵懒自在时光,沁凉酒杯倒入淡青色酒液,使味蕾跳动的狂欢就此开始!
一大口特别建议:冰一冰更好喝~
葡萄来源
曲溪庄园麦克拉伦谷
酿造品种
莫斯卡托
本文由飞猪签约达人 一大口美食榜 提供,未经授权,不得转载!
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