逃离闹市的小天堂!这家藏匿在乐凯大街的传统蒸菜,一口就回到童年…

保定全攻略
以前,人们每当逢年过节都有一个传统习俗,“桌上的八大碗,铁打的烧肉”。在民间,“八大碗”曾遍布大江南北,而老保定自然也有“八大碗”,并有其独有的特色。今天,小攻要说的,就是这老保定的传统家宴——“八大碗”。
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所谓的“八大碗”,就是以大鱼大肉等平常难得之物为主,要求做得快、供得上、分量足、以蒸煮为主,一家人聚众而餐,吃块热腾腾的扣肘,就着喷香的米饭,家的温暖,油然而生。
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实际上,“八大碗”并不止简单的八种菜,随着人民生活水平不断提高,经过几代厨师的更新传承,已从原来的四荤四素发展成为几十个品种。而坚持称其为“八大碗”,只不过取其“八”字,有个“四平八稳”的好兆头而已。
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专属于老保定的"八大碗"
2016年12月份,小攻专门去了乐凯北大街的一处街道旁,找到了一家叫“1312美食家宴”的老保定蒸菜馆。
店名1312有一个非常温馨的意义:一生一爱,有爱有家,回家吃饭。而且,这还是这家店在街道中的门牌号哦——乐凯北大街1312号。
相比于传统的“八大碗”,这家店精致了太多, 蒸菜品种竟多达36种。虽然这不是传统意义上的“八大碗”,但好歹这种传统菜肴重见天日,也是相当不错了。
现场:经过厨师精心的准备,这八碗就先上来了。大家看到我们桌上有八碗,其中还有一道菜是扣肘。这八碗看起来是特别的丰盛,基本上都是肉菜。
(扣肘)
很多人都以为四盘八碗是固定的菜,其实并不是。大家可以根据喜爱,自己选择。
(蛋皮肉)
我们今天点的这八碗有扣肘、方子肉、金瓜蒸饭、蒸虎眼、蛋皮肉卷等等。
(蒸虎眼)
这蒸虎眼的味道非常的明显。外头是肉丸子做的外皮,吃起来非常香嫩,里面的是鹌鹑蛋,下咽的时候香味特别特别的浓,汤汁里面有香菜、葱丝的味。
(干豆角条子肉)
这是干豆角条子肉。要问第一口感觉是什么,四个字:入口即化。尽管看上去是五花肉,上面是肥肉,下面有几层瘦肉,但是它肥而不腻,吃起来也特别好吃。
(方子肉)
这道菜小攻非常爱吃,“三层肉”切制方块,保留了猪皮,这样取材口感更加劲道,嫩烂清爽,形美色艳,猪皮嚼劲十足。
(家常丸子)
坐在一旁的老板说:他家36种蒸菜全部是蒸制而成的,没有添加过鸡精味精,绝对的原汁原味。更多保留了原材料的营养,吃后健康、不上火;
(海米蒸海带)
蒸菜的价格呢,在15-25元不等,人均40左右。这种看似简单的烹制方法,却保留了这种原始美味近百年时间。而八大碗也正是从蒸碗中衍生而来的。
(金瓜蒸饭)
各色食材在蒸汽的作用下都散发出了诱人的香气。就连素菜也充斥着肉的香味。
虽然36种蒸菜做法清一色都是蒸,但味道却各有各的美妙。单是肉类,便有咸口的色香味浓,甜口的甜而不腻。以及各种复合口味令你张口结舌。当然,美食家宴的意义并非如此,这里不仅蒸菜做的堪称一绝,炒菜卤煮甜品各种菜式同让人流连忘返。
(石锅豆腐)
(菠菜拔虾)
(边大妈蒸榆钱)
(熏肉拼)
(1213温馨土豆泥)
(疙瘩汤)
老板可是个很有想法的人,不仅要让食客们吃得健康卫生,主食更是做出了自己的风格,蒸饺的野菜汁自己榨的,手撕饼用酥油自己烙的,菜饼子剁馅自己包的,窝头自己捏的。喜欢健康养生的朋友们可千万别错过这家店。
手 撕 饼
野 菜 蒸 饺
菜 饼 子
窝 头
1312,一生一爱,有爱有家,回家吃饭
酒足饭饱之后呢,咱们再来看看这里的环境。如此有寓意的名字,自然也是有原因的。一进门你便可以看见“家”字的古牌镶刻在墙中间,仿佛在说:欢迎回家!
这里很大,关键在于整洁和干净。继续往里走,四进间的格局,每一进都充满了温馨的味道。
这里还提供专门聚餐的豪华大雅间,可容纳25人左右,聚会、年夜饭的不二之选。费用:88元(包含:四盘干果碟、一个大果盘、餐具、餐巾纸)
正如“1312”之名,家的味道、保定本土的特色,与各方食客的口味相融合,就是这里的烹饪之道。
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店铺名称:1312美食家宴
招牌推荐:36种蒸菜(想吃炒菜也有哦)
人均消费:40元左右
营业时间:上午10点—凌晨2点
订餐电话:3071312 17733211312
地址:保定乐凯北大街1312号
顽猴辞旧千家同喜,金鸡报晓万户皆福。
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