广州寿司界新锐〡他首创的“龙卷风”一年卖出100,000份!

美食达人TATA手记
凌晨,深夜, 大部分人都在梦乡的时候, TA叔朋友圈经常能看到一个人活跃的身影,他总在挑选自己寿司店的食材。
从一个店,到现在五间店, 他一直坚持,亲自挑选。 “其实一切都是自然而然的事,最大的生命意义就是做想做的事。” TA叔第一次去他的店, 还在较场西路,装修其貌不扬, 光看门面以为很CHEAP鸡, 但是出品通通有板有眼, 性价比还特别的高。 6年,5家店, 回头客特别多, 积累了无数铁粉, 每一步都走的很稳, step by step。 就像一些药那样,呵呵。 用自己名字命名的店, 一般都不会太差, 因为关乎个人声誉哦!
这个人就是广州仔大雄, 用他名字命名的「大雄寿司」, 已经是本土大热, 忠实食客无数。 招牌“龙卷风” 一年卖出100,000份! 这个新锐本土寿司仔, 目标是做到寿司匠人, 头发白了, 还能握着寿司刀料理寿司。
没有初心,便无极致 大雄常把这句话挂嘴边。 11年前,由于爱吃寿司, 而决心做这行。 由学徒起步, 从最基本的打杂开始, 到现在,独当一面开了一间又一间分店,靠的就是比别人多一分的执着。 「坚持,是一种信仰!」 成功来之不易, 所以诚惶诚恐, 生怕品质有一点下降。 多年挑货练就了一副火眼金睛, 什么鱼在什么季节吃好, 几种档次的货摆在面前, 基本看一眼就能分出优劣。
他每年都会去日本几趟, 拜访当地日料名厨, 不断精进,学习。 这也是,「大雄寿司」 多年来口碑保持一致的原因。 这里的货不但保持惯有水准, 甚至食材和用料越来越好, 有些真的亏本在做。 什么都坚持好一点点, 结果已经大不同。 「我敢说,我的食材是同类价格里最好的!」
例如法罗群岛的三文鱼, 每条都有出生纸, 几家日料店老板在一起一比较, 都自叹不如, 那种极致的松软肥美入口即化, 舌尖上就能见高下。
寿司米坚持用越光米, 通常高端日料店才舍得用, 煮米必须用矿泉水, 蟹棒只用A级鲜蟹棒。 萝卜丝坚持手切, 寿司姜也绝不用外面现成的, 小到配菜都要自己腌制。 这些用心, 客人未必都能吃出来, 但是自己心里有一杆秤, 绝对不能辜负。
「我这辈子就想做这一件事,所以我会用尽全力把它做好,一直到我站不起来为止。」 就是这么较真, TA叔在他身上看到的, 是极致的匠人精神。 用心+传统+创意 =大雄寿司! 5家店,130多名员工, 基本都做了两三年以上, 五、六年经验的老员工更多, 人情味,看不见摸不着, 但是能留住人心。 每家店,大雄都用心打造, 加入各种自己喜爱的元素。
比如北京路店, 一进门已经感受到日式禅意, 小桥流水,地藏菩萨。
门口摆着切吞拿鱼用的利刃, 大雄特别喜欢陶艺, 店里能看到许多手工制作的陶具。
TA叔这几年看着大雄寿司成长, 确实进化了不少, 有些出品已经看到高级料理的样子。 用的食材,和创意, 在同等定价来说是物超所值的。 力所能及在同等价格内寻找最高品质, 能坚持这一点,真不容易。
大雄段位在不断提高, 例如他已经在做 OMAKASE(师傅发办), 专门店也很快就开。
● ● ● 龙卷风,¥38 年售10万条的经典招牌之作, 当之无愧镇店之宝。 是大雄自己研发创作的, 用了5种秘制酱汁, 酥脆天妇罗配绵软寿司,里面是阿根廷红虾,这道招牌菜就像龙卷风一样征服了吃货!
当然来过「大雄寿司」基本必点 火炙北海道蟹棒寿司,¥16 这个蟹肉棒绝非以次充好的货色, 蟹棒只用A级鲜蟹棒, 吃得出条条蟹肉,又甜又鲜, 又暖又窝心!
鱿鱼海胆天妇罗,¥35 (限量供应) 这天妇罗有点不一样, 黏润的米饭、鱿鱼的爽脆和海胆的鲜甜,夹杂着紫苏叶的清香一起袭来,好过瘾!
时令刺身盛,¥68 大雄寿司这几年出品一直在进步,这刺身盛已经有了高级料理的感觉。 只卖¥68,性价比真的太高了!
日本北海道带子、加拿大甜虾、法罗群岛三文鱼、鲷鱼、章红、斯里兰卡吞拿鱼, 全球哪里货最好,就用哪里的!
香菇鲜虾天妇罗,¥28 个头硕大的云南香菇, 里面填着甜美的南美白虾肉, 外面裹一层极薄的炸天妇罗。
一口咬下, 香菇的汁水和虾肉的清甜, 一起在嘴里流淌,有意思!
厚鳗烧寿司,¥25
大雄寿司店 中华广场店 地址:越秀区较场西路18号体育场8号门(近中华广场) 北京路店 地址:越秀区教育路34号 大学城店 地址:番禺区北亭大街138号大学城 番禺店 地址:番禺区南村镇文明路5(建奇大厦) 洛浦店 地址:洛浦街道南浦碧桂大道汇南广场西区C3铺
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