这个86岁的日本老头,做了50年的米饭,造就了一代传奇,传承了匠人精神!

仙贝旅行
不忘初心、
喜它如初。
大概是就是人生最大的幸运了吧
煮饭仙人
Meaning
86岁的村嶋孟被吃货们团团围住,
每个人都拿着手机单反对准他手里的“宝贝”,
不为别的,
就为了那一个引爆了深圳的饭团。
吃过村嶋孟煮的米饭的人都会说,
他的米饭有股神奇的魔力...
“居然会因为一碗饭感觉到幸福?!”
可老爷子才不是一般人。
被日本国民誉为“煮饭仙人”,
他执着地用半个世纪的时间做好了一件事情
——煮米饭。
一辈子只做一件事,这就是村嶋孟。
他煮了超过800万碗米饭,煮出了米饭的最高级别——银饭。
“在我眼中米饭就像人的人品一样,不是一朝一夕就能成就的。不好吃的叫做米饭,好吃的叫做饭,只有这样一步一步精心做出来的,黏度色泽香味俱佳的纯正美味的米饭。”
1963年,老爷子就在日本当地开了间大众食堂,作为一家饭馆,门脸十分简单,看上去毫不起眼。
可每到饭点,这里的人就会络绎不绝。
虽然只提供米饭和简单的菜式,但身为主角的米饭,即使不用配菜、放凉了也很好吃。
老爷子对于米饭的执着,应该说始于小学三年级。
小时候每天在厨房帮完妈妈的忙,他都会把饭锅锅底的那点小锅巴,沾点盐捏成饭团——仅仅是这样就觉得很美味。
“我从小就知道大米的珍贵,一点都不敢浪费,只要有米,就一定要想方设法把它煮成最可口的饭。”经历过战争的他,对这一点愈加肯定,这大概也是他开门店的理由之一吧。
但,
如何才能煮出一碗有灵魂的黯然销魂饭?
“用古法,不用电饭锅。”
开店以来村嶋孟一直坚持用如此,
他还专门砌了红砖灶台蒸煮米饭,
让火焰不直接接触饭锅,
而是透过烧热的红砖,
均匀地把热度传到饭锅的每个部位。
以及设计了专门的双层锅盖。
据说这种锅盖很重,
能紧紧地压住锅,
提升内部压力,防止饭汁溢出来。
至于用来煮饭的米,
老爷子只要抓起一把搓搓,
就知道米好不好。
“因为已经做很久了,
只要一洗米立刻就能分辨出米的好坏,
我这双手记得那种感觉。”
优质的大米,抚摸时手心会有柔而细滑的质感,如果是普通大米,会有类似抚摸干燥物品那种沙沙的声音,生硬而扎手。
而水是灵魂。
村嶋孟煮饭时用的水十分讲究,水尽量用天然井水,此外他会还将煮饭要用的水倒入装有优质白炭的大瓦罐中静置一晚,从而把水中的漂白粉和其他杂味统统去掉。
淘米也很有讲究。
“要巧妙利用指尖的力道,
让每粒大米在水中相互碰撞摩擦,
这样的米容易吸收水分,
同时还能增加米饭的甜度。”
为了不让浓白的淘米汤被米粒吸收,村嶋孟会开大水龙头,用流水一遍一遍地细细淘。
淘米之后还要浸泡40分钟,
再将米放到专门的筛子中,
盖上干燥的布巾,让大米“醒”15分钟。
“大米是有生命的,
淘米,就是人与米的一次灵魂交流。”
从开始煮饭,
他就开始全神贯注地关注着。
控制火候,小心地计算时间。
刚开始时使用微火忌强火。十多分钟后,锅边会冒出白雾后,再隔七分钟,饭汁就将溢出来,这些时间都是计算好了的。
经常有电视台来店里采访煮饭仙人,
但再大牌的电视台前来,
老先生心里惦记的还是锅上的米饭,
采访他的记者,
必须习惯随时被晾在镜头里。
因为老爷子煮饭,
每隔30秒,
锅子一有泡沫,就得转动锅盖和饭锅。
这样,营养的饭汁才不会大面积溢出,而是更多地停留在米饭之中。
“一旦开始煮饭,
我就必须寸步不离灶台。”
煮足22分钟后才开始蒸饭。
为了降低锅周围的温度,必须把锅从灶中拿出,再用微火蒸饭20分钟,等看到冒出白色的热气时,要迅速把米饭转移到木桶中并盖上盖子,这样即使饭冷却了,也能保持纯正的香气。
“米饭既是美味的起点,也是一顿饭完美与否的句点。”老爷子认为美味食物的极致就是最纯粹的米。
而为了做出一碗极致美味的米饭,每天早上4点,当你还在睡梦中时,老爷子就会准时起床……
但他并不着急去店里开工,先是开工前必做的功课,锻炼身体。一是保持体力,二是帮助集中精神,
不过老爷子也不是一年每个时候都守在炉灶旁,比如每年6、7月的时候水质会很差,大米也会变差,这时候他就会选择关店休息,只因为“宁缺毋滥”。
然后才开始每天15个小时的工作……
就这样日复一日,年复一年地,老爷子从此把毕生心血都用在了煮饭上,没想到一做就做了50多年。
不追求扩张、不搞全国连锁、拒绝加盟……
因为对他来说,
做饭是一件纯粹的开心之事,
一件做五十年都不会腻的事。
后来因为慢慢年纪大了,他担心这个技艺失传,也曾经想要收徒,结果收的第一个徒弟别有用心,是想以后开连锁店赚钱,与老爷子的想法背道而驰,就暂时放下了收徒的念头。
在今年1月,村嶋孟背着自己的那口老锅,应邀来到中国北京,用中国的米、中国的水做了一锅米饭。
在现场,他搭起了传统的灶台,重复了一辈子的淘、煮、蒸程序,他一步不落地进行,米饭还没出锅,台下的人们就迫不及待地咽口水。
你问老爷子为啥来中国,他的回答很简单:在这里找到传承的人。
曾经有人对他说,因为日本水好米好,所以才能做出这么好吃的饭,其实老爷子认为,中国也不缺优质的食材——一碗好米饭不该有国界。
然后他就带着锅子和炊具,去了深圳,又在北京四合院住下。村嶋说将利用3年时间,走访中国各个稻米产地寻找优质大米,在中国推广“银饭”技艺,希望将自己50多年磨砺的技艺在中国传承下去。
把一件小事做到极致,
在这个浮躁的年代,
在我们的周围,
多少人缺了一些如他一般执着的匠人精神。
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