老板吃了几千碗面,最后决定只做这3碗……匠人的面,匠心的面

吃遍嘉兴
period 224
杜月笙曾说过
“江湖上 有三碗面最难吃
脸面 情面 场面”
你说杭州有三碗面最好吃
“一碗片儿川
一碗虾爆鳝
一碗肉丝拌”
但是今天要跟大家说的
是三碗你不是非得去吃的面
但是这三碗面如果你不吃的话
也许你会错过很多
你不想错过的美味
对于杭州
可能我有很多话可以说
初中就上杭州求学的喵君我
在杭州生活了整整6年的时间
从一个不谙世事的小姑娘
一直到高中毕业时
留了一层又厚又黑的平刘海
额头星星点点的青春痘
和因为高复不停吃夜宵
而渐渐发胖的身体
这都是岁月的痕迹
这当中免不了的
必然是那一顿顿美食
萦绕在心间不能散去
而那碗小弄堂里的片儿川
却让回到嘉兴的我
时刻想念着
地址:南湖区 景宜路135号
电话:13505730053
营业时间:9:30-13:30、16:30-20:30
人均:20 RMB
老板和我说
他从想做这碗面开始
一直到现在开出这家店为止
中间走了许多许多的弯路
走遍了中国土地上
各种知名或者不知名的面馆
吃了无数碗各种形式的面
曲折着回归到原点
才发现自己的初心
“最简单的面做出最正宗的面
才是自己一直所追求的 匠心”
选择了3款最简单却最好吃的面
把它们做到经典
这才是最高料理的精髓
片儿川
一碗片儿川
只有最简单的三样东西
笋片、肉片和雪菜
但就是这三样东西
屹立在杭州面界数十年未曾消失
甚至越来越深得人心
就像我们看尽了人世间的繁华喧闹
却最终发现
最爱的还是家里的那盏
鹅黄色的顶灯
汤底是用极鲜食材慢火细炖
经过8个小时熬出来的
鲜美而醇厚
只需要稍稍用筷子蘸一蘸
就能品尝到老板满满的诚意
“嗯,这是一碗有心的面条。”
这是我吃到这碗面后的
第一直觉
仔细看了看
老板用的面条是方方扁扁的面条
这是杭州纯正的面条样式
嘉兴确实未曾见过
尝了一口之后
我就不停得跟老板竖大拇指
充满了筋道的面条
介于嘉兴面条硬硬的感觉
和手工擀面那种弹滑的口感之间
老板骄傲地跟我说
“这是我研究了好久的成果呢!”
里面鲜嫩的猪肉片
用的都是膳博士的猪肉
名气十足众人皆知的牌子
让人一看就感觉到满满的安心
猪肉经过了特殊的处理
吃到嘴巴里超级嫩滑
而且吸收了汤汁的味道
鲜美的我都说不出话来啦
笋片当然也很重要
切的厚薄程度刚刚好
咬上一口
爽口又甘甜
混着面汤一起的话
超鲜的呢~~~
虾爆鳝面
这碗干挑面虾爆鳝
让我明白了什么叫真正的干挑面
不仅料超级足
而且面条筋斗又不失弹性
吃完整碗面之后
碗底也没有一点油和水
一挑
这面能撑到老高老高还不断
一筷入口
虾与鳝丝的精华都被面条吸走了
鲜美又不咸浓 恰到好处的美味
虾仁都是大厨每天现剥的
挨个儿地剥壳、开背、去泥肠……
天天就是如此机械化的重复着同一件事情
有些枯燥 有些乏味
但是老板跟我们说
“一想到是自己的梦想,再怎么疲劳也是值得的。”
有了坚持才会越来越好啊
鳝丝也是新鲜肥美的
每条都经过了特殊处理
过油之后外焦里嫩 相当入味
好吃到连一个碎末都没有放过
……
肉丝拌川
这碗面可能大家在嘉兴比较少见
是杭州一款十分日常的面条
以前的人因为没有太多的钱
吃不起那么多料的虾爆鳝面
于是就爱上了这碗平民化的肉丝拌川
端上来的时候
味道就香香的直接飘进鼻子里啦~
韭芽香、豆干香、肉香混合着面香
光是想想呀
这个口水就要忍不住的掉下来啦!
韭芽入口超级嫩
回味一下还有甘甜的汁水萦绕在舌尖
豆腐干就不用多说了
简直是心头爱啊!怎么样都爱吃!
一根根粗细一致
外面硬硬的里面确是软软的~
三 碗 面 ❤️
老板说他只做三碗面
但他要做出诚意满满的三碗面
你吃过之后你就会爱上它
爱上它的味道
爱上它的精致
爱上它背后所带来的那种初心
每一碗面吃完后
你都能在碗底发现这样三行字
“精益求精 是我对你的 承诺”
这就是老板想跟每一位食客表达的心声
希望你们吃过这碗面之后
都能感受他对它倾注的那些
汗水 泪水 和 努力
老板说
他相信面只有人做出来的才是最好吃的
所以他一直亲自掌勺
每一份面都把握好精准的时间
厨房也是透明洁净的样子
每一样东西都是摆放在它们自己固定的位置上
一眼望去特别的干净整洁
所以说
只听说过匠人
却没听说过匠机器吧
既然是老板这么一个处女座的性格
那么必然也用上了好油
和福临门合作使用了玉米油
是比一般的油贵了一点
但是讲究的是那份用心
你们感受到了
贵也值得
胃口大的宝宝们也不用担心吃不饱哦
他们家加面、加油渣都是免费的哦
吃吃吃!!!
最后
和老板聊天时得知
他竟然是国际认证品酒师
店里也放了各种老板心爱的精酿啤酒
供大家选择
也许下班的匆匆走在路上
偶然路过这家店
进来吃一碗热腾腾的面条
配上一瓶精酿啤酒
和店里淡淡播放的舒缓音乐
看着窗外熙熙攘攘的人群
和渐渐变暗的天空
放下工作一天的疲劳和心烦
只来这里
静静感受一碗面的魅力
(出镜:小桃子)
小桃子的实习期快要结束了
这几个月来也是长胖了不少
小私心还是给你留了一张照片啦
唉没办法啊
跟我工作的人都是这么美呢
谁叫我是小仙女呢
地址:南湖区 景宜路135号
电话:13505730053
营业时间:9:30-13:30、16:30-20:30
人均:20 RMB
百度or高德地图
输入[三碗面]
可导航到店~
摄影:喵一之
文案:喵一之 & 结了桃儿的树
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