别只知道冬天要吃羊肉,它的肉更胜一筹哦~

湛江美食攻略
鸭子对于湛江人来说,也是个能千变万化的食材,
在冬天来点鸭肉,进补还不上火哦!
鸭 肉
鸭肉性寒,所以可养胃、补肾、消水肿、止咳化痰等,鸭肉对于肺结核有很好的治疗效果;鸭肉富含B族维生素和维生素E,其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,易于消化;鸭肉对心脏也有好处,100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾,钾跟心脏节律有关,而且钾高了能够对抗钠,盐吃多了钠高了是造成高血压的原因,所以,日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜,是非常健康的。
鸭肉这样吃
山药老鸭汤
材料:鸭肉500g、山药200g、生姜、小葱、盐、胡椒粉各适量
做法:
1.将老鸭清洗干净,切成小块,下入沸水中焯水,捞出沥干待用,生姜切成片备用;
2.山药去皮,清洗干净,切成滚刀块待用;
3.鸭块放入砂锅中,加入适量的水,加入生姜和葱结,中火煮开;
4.加入山药,再次煮开后,转小火煲一个多小时后,加入盐和胡椒粉即可。
三杯鸭
材料:
鸭腿2只、味精、葱、姜、蒜、八角、生抽、老抽、黄酒、五香粉、植物油、香叶、白糖各适量
做法:
1.将三只鸭腿洗净装盆,倒入生抽,老抽,黄酒,放入五香粉,葱姜蒜,用手揉均匀,使鸭腿均匀粘裹腌料,盖上保鲜膜,腌制2-3小时;
2.取出腌好的鸭腿,往煎锅中倒入少许食用油,放入鸭腿煎至两面金黄;
3.锅中留少许油,放入葱姜蒜煸出香味,准备好的三杯料汁,依次为清水,黄酒和生抽,倒入三杯料汁,口味淡的吃货可以再多加一杯清水;
4.煮沸放入大料,香叶和煎好的鸭腿,盖上锅盖炖30分钟,期间不间断的将料汁舀起淋在鸭腿表面,将熟时放入糖和味精,即可。
土豆炖老鸭
材料:鸭肉500g、土豆300g、老抽、料酒、八角、红椒、姜、葱各适量。
做法:
1.将土豆去皮洗净切块,鸭过沸水捞出去除浮沫,再切成小块,锅内倒油后放葱、姜、红椒、八角爆香,放入鸭块;
2.翻炒后倒入老抽和料酒,继续翻炒后倒入土豆块;
3.加水漫过食材,大火煮开后改小火慢炖,汤汁收到不多时关火。
腐竹烧鸭
材料:
鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量
做法:
1.鸭肉洗净斩成块,生姜切成片,葱切成段,干辣椒剪成丝,腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段;
2.锅内放入适量的水,下入鸭块,加入几片生姜与葱段,再放入少许料酒,开火(不用加盖),焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出,用清水冲洗净表面的血沫,沥干;
3.锅内放入少许油,下入八角、桂皮、花椒,小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块,转大火,炒至鸭块出油;
4.放入一小勺料酒,炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽,炒匀至鸭块上色;
5.倒入完全浸过锅内材料的热水,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;
6.下入泡发的腐竹,炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干,下入葱段,炒匀即可出锅。
红烧鸭块
材料:鸭子四分之一只、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、葱(搀结)各适量
做法:
1.鸭子洗净沥干斩成块,锅中放入适量的水,下入鸭块,烧开后再煮约2分钟,用漏勺将鸭块捞出,用清水冲洗干净后捞出待用;
2.锅内放少许油,下入八角、桂皮、冰糖,小火炒至冰糖基本融化(油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖,会很容易碎的);
3.下入处理好的鸭块,转大火将其炒至变色出油;
4.下入两小勺料酒,炒匀后再下入两小勺老抽,炒匀上色;
5.放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐,倒入适量的热水(要没过鸭块并高出一些),盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟,将汤汁收浓一些后即可出锅。
红烧鸭翅
材料:鸭翅300g、八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。
做法:
1.将鸭翅除净残毛后洗净沥干,从关节处切开,中翅部分再划上两刀以便入味,八角、桂皮、花椒洗净,干辣椒洗净后剪成两截,去籽,草果洗净用刀拍破,生姜切片,大蒜去皮;
2.热锅放油,下入八角、桂皮、花椒,小火将其爆出香味;
3.下入鸭翅转大火,将鸭翅平铺在锅底,煎好一面后翻面,将鸭翅的两面煎至微微的焦黄;
4.放入两小勺料酒,炒匀,再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精,炒匀至鸭翅上色;
5.加入适量的热水(要完全淹过鸭翅),大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出,盖上锅盖,转小火煮约30分钟;打开锅盖,将汤汁收浓一些即可。
啤酒鸭
材料:鸭子600g、啤酒一罐(350ml)、生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量
做法:
1.鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块,鸭肉斩件,八角、桂皮、花椒洗净,干辣椒洗净后剪成两截,去籽,生姜切片,大蒜拍松去皮,葱切花;
2.净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味;
3.下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;
4.下入两小勺料酒炒匀,再放入干辣椒与两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色;
5.放入适量的盐与鸡精及少量的白糖,炒匀后倒入啤酒,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟,下入葱花炒匀即可;
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