粤菜别只知道吃虾饺了,真正会吃的人都埋头在这口锅里!一口啫啫竟能吃出整个广州…

沈一点
沈一点·探店
从小资文艺到市井小巷里的美食,愿你喜欢我们眼中的杭州,更欢迎你们分享那些值得种草的好店。
专题编辑:Cici
罗杰:好久没吃牛舌了!
桃姐:好久没吃就不要吃啰!
——《桃姐》
真正让人记忆深刻的电影,都是 有味道的 。花样年华里张曼玉的眼神流转,旧时光里梁朝伟夹着香烟的手指,嘴硬心软的桃姐扎眯起眼的笑,霸王别姬里张国荣的那一声“报应!”
美食更是如此…
在全杭州都沉醉于口味的颠沛流离和味觉的纷杂变化时,令人心心念念的仍旧是那口阿妈做的鸡蛋面,父亲煲的鲜鱼汤…
简洁而不简单,纯粹而极致,而你若想真真正正的尝一口老香港里的包罗万千、入口生动的粤味,有一家店你不得不做的选择。
“因为桂花是杭州的市花,再者‘魄满桂枝圆,轮亏镜彩缺’的意境不是很美吗?”
出于这样的想法,老板将店名起作“新桂枝”
绿、墨绿、简黄、素蓝,这些像是带着铜锈的色素在暖色光下晕染出奇妙的港式风味。
吃惯了老底子的味道,老板一直梦想着把记忆中的传统味道,装进更多人的记忆中。但这并不意味着老板对食物死板和固执。开张一年多后,新桂枝在粤式家常菜的基础之上,增添了风味守旧而独特的“啫啫系列”。
点点推荐款
啫啫系列
中山虾饺皇
杨枝甘露
鲜虾脆皮肠粉
好味啫啫(jue jue)
当食材放于瓦煲(瓦罉)中,经过极高温的烧焗后,瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出"嗞嗞"声,"嗞嗞"粤语发音为"啫啫",于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。
啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现,后来,粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。由于啫啫对火候的要求近乎极致,因此是餐桌上难得的风味。
啫啫牛蛙
上桌前的啫啫锅,需要用酒浇灌锅盖,以火明盖。此时啫啫的香气还密密的沉在锅里,酒气已然挥发至鼻尖,青黄的火焰添加了一份冬日美妙的暖意。
啫啫出来的牛蛙肉,水分保存完好因此鲜嫩汁多。葱爆的沁香令人食欲被吊的高高的,烫口的吃下,似乎还能品到酒的香气。
啫啫大肠
不带腥味的大肠被啫的嫩弹,入味的带着微微的辣。嚼劲充足,润泽透亮的大肠配上鲜蔬的脆爽,味道恰到好处。几口下肚,估摸着就想小酌一杯。
点点喜欢配着热乎乎的米饭吃,肥而不腻,烫烫的,香香的。闲着嘴吃也不怕。
啫啫鱼头
经翻炒后的鱼肉被酱汁调味的喷香,青椒和红椒的映衬着鱼肉块,小葱的味道青青翠翠,新鲜提味,鱼肉像是在嘴里游荡一般令人欣喜。
汁多而不浓,稠而不黏,鱼味咸中带甜,风味酥软。
啫啫鸡杂
虽然做法类似,但是食材的不同啫啫火候也会有所差异。为的是尽可能的发挥食物的新鲜和脆嫩。
香气“呲呲”的随着声音冒了出来,席卷了你面部所有的感官。
啫啫芥兰
带着虾酱味道的芥兰,会有人倾醉于它微带腥味的酱味,也会有人不太习惯。充满粤菜风格的脆生芥兰,与虾酱相辅相成,搭配巧妙又互不影响。
啫啫杂菌菇
喜爱菌菇的点点,被这一啫啫杂菌菇迷的不行。种类丰富,嫩滑的菌菇被烘出了极其鲜美的味道,有点像香锅味道,但是比那口感更佳的稚口厚实。
港式家常
丝袜奶茶 :正宗的港式味道,奶茶是偏苦味的,香气不浓却很柔滑,不喜苦的食客可以多加糖包。
杨枝甘露 :鲜美的芒果与粒粒的柚子结合成酸甜美妙的搭配,解腻而清甜。细细的西米露使得微微的酸甜感在喉间滑落,开胃时品尝正好。
中山虾饺皇 :晶莹剔透的虾饺皮薄馅料饱满,嫩而Q弹的虾肉在齿间跳动,鲜美的虾味回于舌尖,一人吃一屉都不嫌多。
蜜汁叉烧肉 :港式经典餐品。肥瘦相间香香甜甜的味道极易下饭。
鲜虾脆皮肠粉 :肠粉嫩,吃在嘴里是软、脆酥、软嫩的口感。满满的虾味和着汤汁的鲜美,不需要配饭也能吃的胃满舌足。
其他好评菜目:跳舞钢管鸡,山药炒云耳,榴莲酥,黄金豆腐,脆皮大肠等。
不忘初心的纯粹,似乎很难在口味三心二意的食客眼中长时间的停留。然而真正的好味道,是忘不掉的那一口鲜活的记忆。纵然吃过千千万,回头一念,这一品依旧是自己最馋最想的味道。
新桂枝
地址:新塘路108号天虹购物中心A座401室
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