这4种老北京特色美食,如今再也吃不到了

背着女儿去旅行
在很多老北京人的记忆中,直到上世纪80年代,还能看到挑着担子的汉子走街串巷在卖烫面饺,担子的一边是千层箱,汉子边包边蒸边卖,速度飞快,擀皮包馅非常利落。
但是利润低、上手难,加上胡同的不断被改造,使得这门手艺渐渐失传了。同样命运的还有许多仍被记得或不再被记得的北京小吃。
1:青酱肉
青酱肉来自“猪肉杠”——过去老北京管卖猪肉的铺子叫“猪肉杠”。“猪肉杠”以东四一带的“猪市大街”最为有名,其中位于现在朝内菜市场把口的普云楼把青酱肉做得最好。1952年以来,由于时断时续的生猪供应困扰着酱制品行业,青酱肉也因此停产,所以至今也就失传了。
2:蒸而炸
“蒸而炸”类似于大饺子,但要有褶儿,形如元宝。老北京还有道小吃叫炸羊尾,它是由西来顺首创,但却是东来顺做出的名气,就是因为东来顺做了改良。老北京的“蒸而炸”其实是素食——“西葫芦、小香菜、胡椒面儿、醋、蒜、油儿又白搭”,用黄酱拌馅,再撒上点儿熟芝麻,包成饺子型。
3:炸肉火烧
与我们平时吃的烤火烧不同,这炸肉火烧最关键的便是“炸”。而只要是油炸食品,就必然做不过清真!这一点,是会吃的人的共识。炸肉火烧是一品烧饼的民间清真小吃版本。由于是清真,制作时改用素油,皮坯也从水面改用半发酵面团,而馅料则是牛肉和黄酱的搭配。下锅炸制后,外酥内软,汁多味美,黄酱浓郁,牛肉馅非常滑嫩。
4:苏