这家以传统烹饪技术走红的老字号,店主三十年遍寻“辅料”,让你吃到江浙最地道的民间

沈一点
沿东新路往北开往半山的方向,在夜宵一条街,终于找到了“957街坊菜”。
中午12点半,客人已经陆续坐下。一位妙龄女子翻了下菜单,对着同桌的男伴不停抱怨:“装修时髦的餐厅那么多,干嘛要带我来这里?”说过三遍,男伴也有点不耐烦起来:“不要烦,一会儿爸妈来了你就知道了。”
几步开外,站在自家饭店门口的宋小军不像普通老板那么忙碌,他踱着方步,气定神闲,一副江湖老大的派头,对于小年轻的这种抱怨,他已经司空见惯了,当然对于接下来年轻人父母对菜品的认可,也在他的意料之中。
此情此景,我突然想起自己刚参加工作那会儿,攒了几个月的工资请父母来杭。当时正值海底捞风靡杭城,便带着二老去了。原以为自己的精心安排会让他们满意,结果事与愿违,换来一顿埋怨。一来,是觉得奢侈了,二来,这的确不是他们的菜!
转过神来,如果当时带二老来这,情况是不是就好很多?
杭州人的新派老味道
问及957是什么意思?这位江湖大佬气定神闲,一副吞云吐雾的架势,其实就是店面的门牌号码——东新路957号。来吃饭的客人都喜欢直接叫饭店“957”,“今朝哪里吃饭啦?”“957,957,就我吃,就我吃。”就这样,“957”被越叫越响,越叫越广。
当下许多酒楼、杭帮菜馆都推崇“新派江浙菜”。可“957街坊菜”却反其道而行,专注做传统的浙江民间菜,包括老杭州的家常菜,萧山、富阳、桐庐、建德、千岛湖的农家菜,宁波、舟山的海鲜,奉化、温岭的渔家菜,绍兴传统的“越菜”。
店不大,菜肴却琳琅满目。在店里坐落,就好像坐在家里;菜蔬端上来,就是妈妈的味道。老底子杭州墙门房子里,妈妈围着花围裙,站在灶头前,滴着豆大的汗,用心用爱烧出来的菜。
很多时候,我们为什么在外面户吃不惯,怎么吃都少了那种独特的味道,其实是少了给主菜提鲜的辅料,雪菜,咸菜,酱菜的工艺要求才是妈妈做菜的魂。宋小军的街坊菜火的秘诀就在于收集到了这些辅料,做出了记忆中妈妈的味道。
一道道江浙人妈妈菜的味道,没有华丽的菜名,但是那实实在在老底子口味,让食客享受美味的同时,多了几分温馨的回忆。
遍寻辅料,做出妈妈的味道
点点推荐款
卤鸭(4月至11月供应)
酱鸭(12月至3月供应)
霉豆腐鲫鱼
醉蟹
醉虾
雪里蕻烧河虾
雪菜野河虾干炖豆腐
卤鸭
吃过酱鸭不少,这道酱鸭的味道确实“好球”!
一般吃到的酱鸭肉都会很柴,而且大多偏咸。宋小军店里的菜整体不会很咸,据说他有个特异功能,吃到太咸的菜,鼻梁两边就会不停冒汗……这里的鸭肉味甘微咸,且酱味浓郁。酱鸭皮黑肉嫩、醇厚不腻,而且肉质很筋道。
酱鸭
常客会发现957的菜单不是固定的,菜单上很重要一个元素便是“时令”。11月份来还能吃到卤鸭,待到12月份,菜单上主打的便是酱鸭了。
每年这条夜宵街最壮丽的景观莫过于宋老板又在店门口晒出了自家的“干货”。不光附近的街坊一年到头挂念着他家酱鸭的味道。一旦有酱鸭挂出来,媒体立刻闻讯赶来,老板说今年要做一万只酱鸭,街坊们可有福了!
霉豆腐鲫鱼
这道菜争议很大,爱吃的人恨不得每天都点,嫌它臭的恨不得躲得远远的。
这道菜很“臭”。宋老板做菜,讲究的就是辅料,霉豆腐是宋小军特意从绍兴搜罗而来的豆腐乳,笔者本人属于那种闻到味道就躲得远远的,同行的长者说蒸鲫鱼很入味、很吊鲜。
醉蟹
这膏蟹入口除了醉人的香,竟是满口甜。吃完过了约莫一小时,手上依旧留有黄酒的味道。
偷师学习得知宋小军的法宝就是酒,“既然是醉湖蟹,用酒一定是比其他辅料来得得体。”
宋小军醉蟹要经过“三醉”。第一步用啤酒开个酒池,用牙刷逐一将蟹洗净,开盖去除污物;第二步用白酒去掉内脏的腥味;这最后一醉就用黄酒腌制。靠着这三醉,全然征服笔者挑剔的嘴。
醉虾
这肥美的体态,都不用多介绍什么,看到头上了的红膏了吗?老板的良心可都在上面了。
雪菜野河虾干炖豆腐
当食材放于瓦煲(瓦罉)中,经过极高温的烧焗后,瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出"嗞”的声响。河虾干的鲜融合豆腐的香,汤汁浓厚香醇。舀一勺汤入口,还真有小时候妈妈的味道。
957的菜单上有一句话很经典“吃不饱怪我咯,不吃饱怪你咯”!
还有很多菜没有一一介绍,请往下看。
肥而不腻的走油肉,入口即化; 不放一滴水的面筋烧排骨,干香味浓郁; 只选用肉壁厚实的的肠头脆皮大肠,由内而外洗干净,先卤后炸,油而不腻,外脆里嫩; 选用生长环境优越的德清螺蛳,与汪刺鱼蒸在一起,鲜掉舌头; 油豆腐炒青菜,毛豆子煎臭豆腐,用的都是菜油, 味道就像小时候妈妈炒的,勾起你儿时的回忆。 吃上一口绝对让你印象深刻!
在杭州,有很多不起眼的小巷,却藏着许多经过时间考验的美食,或许它们没有豪华的门面,靠着口口相传,沉淀下来的都是忠实食客。如果你也有好店推荐,留言区等你勾搭!
很多时候,我们根据个人喜好带父母去一些自己觉得比较时髦高级的餐厅。实则对于他们来说,这种老底子的家常味道,最是落胃。
金妈妈957街坊菜
地址: 北景园东新路957号
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