颜值与美味同时在线的广式早茶 ,赶紧来尝一尝

旅行的信仰
四川人喝茶离不开麻将,广州人民喝茶离不开点心。来了广州又怎能少了“喝茶”?在广州,喝茶=吃点心。喝茶,在本地人当中叫“叹”茶,叹在粤语中有享受的意思,广州人喝茶按时间分早茶、下午茶和夜茶,其中早茶是重头戏。与其说吃早茶是为了填饱肚子,不如说它是一种生活方式,一家老小或三五老友约在茶楼,一边吃冒着热气的点心,一边聊聊生活琐事,这一切发生的行云流水。
这里早茶的茶有普洱、香片、乌龙、铁观音等选择,点心则不胜枚举:虾饺、肠粉、叉烧包、萝卜糕、烧卖、糯米鸡、豉汁凤爪……等等等等,每一样都是鲜香味美,从外形到味道都别具巧思,只要吃过就能在你的味觉记忆中留下浓墨重彩的一笔。一起来“叹”一下广式早茶最经典的一盅两件(一盅指茶,二件指点心),还有叫醒味蕾的众多点心吧!
虾饺
虾饺,可谓是早茶界的一哥了。半透明的饺皮包裹着三两瓣鲜滑的虾仁,举箸之时已见其精巧玲珑中透出的微红,入口轻轻一咬,饺皮特有的爽滑与馅仁的香甜糅合出最鲜美的口感,让人回味无穷。
叉烧包
不需多说,叉烧包是岭南地区代表性的点心之一,稳坐粤式早茶的“四大天王”之一。以切成小块的烧猪肉,加入蚝油等作馅料。馅料中的肉很有讲究,需要肥瘦适中的梅花叉烧肉,包制时要捏制成雀笼形。蒸煮到稍微裂开露出叉烧馅料,散发出阵阵的香味最诱人。
干蒸烧卖
干蒸烧卖有猪肉干蒸烧卖和牛肉烧卖两种。其中猪肉烧卖的用料重点就是一定要选择半肥半瘦的猪肉,配以鲜虾、鸡蛋提鲜入味,顶上用些许蟹黄或是虾仁做点缀,蒸的时候用大气,吃的是刚一入口有一些硬和弹压的口感,之后是越嚼越有味,肥美而不膻。
酥皮鸡蛋挞
葡式蛋挞美名在外,广式酥皮鸡蛋挞也不落人后。比起前者,广式蛋挞的馅心是实心的纯鸡蛋浆,表面光滑没有焦糖色,也更加小巧精致。起酥皮也如层层花瓣般层层叠加,相貌可人。一口咬下去,果冻般的断面也让人惊叹广式甜点的功力。
鲍汁凤爪
广式早茶中不可缺少的就是这豉汁凤爪,红香酥软,有丰富的骨胶原,有鲍汁的鲜味,让人一吃就上瘾!鸡爪经油炸蒸制,发得泡而松软,再加上诸多味酱料,吃时齿间留香,一吮即脱骨,连啃骨头也成为一种乐趣。味带微辣,让人回味无穷。
豉汁排骨
排骨洗干净的直排用盐,料酒,生姜,美极鲜味汁,少许蜂蜜和葱,腌渍30分钟,然后用鸡汤泡在容器里面隔水蒸到肉烂,有豉汁的香,骨中带肉,肉中带骨的口感,芋头带有排骨的肉香。
广式肠粉
传统肠粉叫做布拉肠,肠粉起源于广东,清代末期就有了。分甜咸两类,咸肠粉主要有虾仁、猪肉、牛肉、虾仁或者素菜馅料,而甜肠粉则是是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。口感爽滑细腻,搭配丰富的馅料,营养美味,叫人赞不绝口。
糯米鸡
相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市,最初是以碗盖着蒸熟而成,后来为小贩为方便肩挑出售,改为以荷叶包裹。拆开荷叶时清香扑鼻,鲜味四溢,糯米的粘、鸡肉的滑、香菇的鲜、荷叶的香,不起眼的外表下包裹的是最扎实的丰腴饱满和直截了当的逼人清香。
马蹄糕
马蹄,也就是荸荠,在广式点心里的出镜率非常高,首先想到的就是晶莹清爽的马蹄糕,大家戏称它是中式布丁中的当家花旦,常见的有透明、生磨、油炸、鸳鸯和三色几种马蹄糕。饮茶后或开胃菜点上一份马蹄糕,别有一番清新滋味。
除了这些可圈可点的广式早茶,还能吃点什么广州美味?
手工姜糖
嫩姜秘制的姜糖与药食同源,汲取天然姜汁的辣味而成的软糖,甜而不腻,入口绵软纯正,表面裹着一层纯白的砂糖颗粒,甜蜜芬芳。一日一姜,清新爽口,满心舒畅。
广式腊肠
广式腊肠历史悠久,选用一条绳、一滴水、一滴油上一丝不苟,自然风干的腊肠色香味俱全。白水洗净后,和青菜搭配煸炒,肠片光泽油亮,酒香味扑鼻。咬上一口,香韧有余,软硬适中。
广州红栗南瓜
轻轻敲打橘黄色的南瓜,发出清脆悦耳的咚咚声,鲜嫩的色泽无论是煲粥、炖菜、做面点都极其诱人,尝起来肉质细腻,皮薄香糯,还能够促进肠胃的蠕动,保护胃黏膜。
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