忆湘南,最忆是新化味道

敏华爱美丽
每座城市都拥有自己独特味道,
不管你是过客还是故人,
总能通过嗅觉回想起某座城市的味道,
刷新你的味蕾记忆。
如果喜欢一座城市的味道
就一定是爱上了这座城市。
刚到新化,就被那种辛辣中带着些绵软的味道所吸引住。
走在新化的大街小巷,
总能闻到熟悉的山胡椒油味道。
或许,
新化山胡椒油蕴藏着一种新化人自在而独特的气质。
【那一碗温暖的三合汤】
新化口味的头道招牌菜自然要数三合汤。
制作三合汤的材料有牛肚、牛肉、牛血,
一眼看上去,
红艳艳一片的汤与四川的毛血旺甚是相似。
但仔细一闻,
浓烈得如风油精一般刺鼻的山胡椒油香味,
迅速钻进我的鼻腔内。
举箸细尝,
惊讶地发现,
牛血鲜嫩爽口,
牛肚将酱汁都吸收后异常入味,
牛肉嚼在嘴里,绵软又柔韧。
尝一口汤,汤鲜味美,酸辣开胃,
将冬日身体内的寒气都驱散了。
【擂打鸭与猪肠粑】
擂打鸭与猪肠粑是“亲戚”,
看起来面糊糊的卖相不是很讨喜。
做这两道菜非常费时费力而且考究功夫,
擂打鸭需要将鸭肉连骨带肉剁成肉泥,
入锅炒熟后再掺米粉,以冷水调之,烹至糊状起锅。
猪肠粑则需要将猪肠洗净刮油后再剁成小块,
随之继续入锅炒熟加入米粉的步骤。
原以为会是类似广东磨芋头泥的味道,
然而入口的滋味还是将我惊艳到了!
口感柔软糯黏,吃不到鸭肉或者猪肠,
但是每一口都能感受到鸭肉或猪肠的香味存在。
因为不太喜欢猪肠的特殊味道,
也因为擂打鸭当中将鸭骨的鲜味都浓缩在内,
因此个人会更喜欢擂打鸭。
【嫩滑白溪豆腐】
新化白溪水豆腐,
质地细嫩、久煮不散,
享有“走遍天下路,白溪水豆腐”美誉。
白溪豆腐如此有名气,
除了用优质黄豆研磨打卤压制而成之外,
更重要的是它与众不同的水质。
据说,即使用同样的黄豆与工艺制作,
但不是用新化的水来做的豆腐,
始终做不出那种独特的口感。
这次来到了新化,
终于能够尝试到传说中的白溪豆腐。
将豆腐先炸再加入肉沫炖煮,
肉汁都融入豆腐当中,
鲜、嫩、辣多种口感在口腔内交织,
甚是过瘾。
家常炒豆干看似普通的一道菜,
实际上是下饭小能手!
看外观,红的辣椒、青的芹菜色彩搭配养眼;
尝口感,农家自制的白溪豆干充满柴火香味;
品味道,入口香辣适口再细品柔嫩回味悠长!
【下饭神器——各式各样的腌菜】
平时在家我每一顿吃一碗饭左右。
而来到了新化,
每一道菜都仿佛是下饭神器,
好吃到一碗米饭下肚,
还想继续添饭。
卜豆角炒藕丁、冬笋炒黄菜、擂辣椒皮蛋、藜蒿炒腊肉、田园红菜苔、青椒炒陀粉粑,
每一道菜都是那么好吃。
新化菜的辣不像川菜那么麻,
带着一丝胃酸,
让人觉得辣得畅快、辣得开胃。
舀一勺喷香的下饭菜到碗中,
挑一箸鲜香的米饭送到嘴里,
顿时胃口大开。
【新化的牛肉】
虽然只是第一次到新化来,
但隐约还是能感受到新化人似乎对于牛肉情有独钟。
牛骨炖魔芋、酸辣魔芋牛肉两道菜。
刷新我对魔芋印象。
啖一口汤汁,
咬一块魔芋,
嚼一片牛肉,
让人不尤的感叹这些不起眼的东西竟能烧制出如此世间美味。
在县城中心的小烹鲜菜馆有一道名字霸气十足的菜,
叫傲骨英雄鱼。
所谓的傲骨,其实就是用牛骨来细火慢熬成汤底。
本来汤色奶白的汤底遇到炸过的鱼瞬间成了金黄色,好看又好喝。
细嫩的鱼肉在温度恰到好处的高汤中柔美地绽放出鲜味。
【平凡的食材,不平凡的味道】
好吃的东西不一定有多高贵,
但它一定有着不小的潜能。
就像在梅山龙宫游客接待处的餐馆,
看起来很不起眼,
当每一道菜都足以征服我的胃。
穇子粑蒸土鸡,
鸡肉的表面光亮却不油腻,
盆底更是肉汁横流。
此时若叫上一碗白饭,
吃上一口鸡肉,
淋上一小勺鸡汁,
说不滋味那是骗你的。
农家炒肉,
青椒、肉片两者者相互渗透。
猪肉有辣意,
青椒里有肉味,
加上鸡蛋更是锦上添花。
鲜红椒炒河虾,
小巧玲珑的河虾鲜味十足,
配上红椒简直就是最佳拍档。
干笋炒腊肉,
富有湘菜风情的一道菜。
每一口都能吃得出烟熏的滋味。
雪花丸子,
新化的名菜之一。
一个个带着热气的糯米“小雪球”,
咬开之后就能吃到精细的肉丸。
坛子米粉肉
与江西瓦罐蒸肉有些相似,
调味后的五花肉包裹着湖南米粉放入坛子内蒸制而成。
趁热吃的坛子米粉肉香而不腻,
喜欢吃的人肯定会觉得这是绝世美味。
清炒藕片,
简单纯粹得犹如粉黛未施的美女,
不加肉撒上些许葱花清炒,
藕的鲜、爽、脆发挥得淋漓尽致。
紫苏蒸黄骨鱼,
吃这道菜的第一口,
有一种在吃我最爱的广东豉椒紫苏叶炒田螺错觉。
一样的配方、一样的味道,
将田螺换成了黄骨鱼,
另一种的鲜美味道。
剁椒蒸鱼,
选用优质原生态草鱼,
配以剁成粒状的青小米椒蒸制而成。
麻辣味包裹着鱼肉,
鱼肉散发着淡淡的椒香,
口感真的非常刺激好玩!
本文由飞猪签约达人 敏华爱美丽 提供,未经授权,不得转载!
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