海胆作馅!开在劳力士楼上的饺子店!这么多人来排队,居然是为了看“神仙姐姐”

杭州吃货
爱血拼的都知道,杭州大厦D座卖各种潮牌和奢侈品。最近,在劳力士专卖店的楼上,开出一家饺子店。海胆饺子一份58元,这价格听着离谱,但凡吃过的,除了觉得值,还会默默成为这家店的常客。
N多人从店门口经过,一般都看不出是卖啥的。想不到那些网红和白领们,来杭州大厦排队,居然就是为了吃饺子。
金色的短款灯具和木材的黄色完美搭配,环境灯光也是用心布置,让桌上的餐具也闪着金光。既有“劳力士邻居”的即视感,又有面对饺子时油然而生的亲切感。
这家店的主人,正是那个用一锅蒸海鲜征服杭州人民的“臻货”老板董先生。这次他和好朋友蔡先生合作,两个江南水乡的老板,带来的却是我们南方人很少见到的海胆饺子。
董先生游历四方,却始终爱吃饺子。按他自己的话来说“每年回家吃到奶奶包的饺子,就会感到很幸福,饺子意味着爱和感恩。”
“饺子并不是速食产品的代表,我们要做最好的手工饺子。”
与不带情感的机械饺子皮相比,董鲜生这里的,是一双手,一个擀面杖,擀的是一脉相承的传统,吃到的是满满的心意。
董先生以前是面点师,曾经起早贪黑地跟着师傅学手艺,师傅曾经说:做面最重要的,是用心。越传统的东西,越不会被淘汰。
于是,两枚吃货为开一家手工饺子店,开始了踏遍中国的面食之旅。
当第一次在大连吃到海胆饺子时,他们曾激动到想哭。海胆的鲜混合了猪肉的嫩,汤汁的鲜美在嘴中炸裂出来,是一种前所未有的幸福感。这种幸福感来自海胆这昂贵又鲜美的食材,于是便有了董鲜生,一家专门做海胆饺子的店。
(寻找食材的飞行图)
杭州大厦各家奢侈品店的橱窗都会陈列招牌产品,董先生家也有橱窗,透过橱窗,可以看到一位长得极其像“神仙姐姐”的面点师!难怪吃货们除了吃饺子,还一定要来瞄她一眼。
比员工颜值更重要的是饺子的品质,蔡老板追求的就是极致。做饺子的过程,那可是精确到克的细节。
12个饺子,每个都必须20克左右。12克馅、8克皮,误差非常小,所有员工都经过长达半年的培训,这群年纪不大的小姑娘,一捏就知道面团的克数!
饺子用的面粉是河套麦芯粉,富含蛋白质的面粉,吃起来才会有嚼劲。确定面粉和水的比例,董先生就花了6个月时间调试。才有了既有嚼劲,又有玲珑剔透的饺子皮。
当然,做饺子是不是行家,要看能不能擀好这饺子皮儿。 用这种特殊定制的专业擀面杖,擀皮漂亮又均匀,平均每8秒就能擀好一张完美的面皮。
“芹菜猪肉,韭菜鸡蛋,白菜猪肉,牛肉……”这些常吃的馅,在海胆鲜肉馅面前都弱爆了。海胆取自日本进口的紫海胆,极其鲜美醇厚,和猪肉还有汤汁搅拌在一起调制成馅料,用手轻轻一捏、一包。一个个草帽状的饺子就像从一个磨具里复刻出来。
煮饺子也必须追求到极致,时间和火候如何把握,是面点师分分秒秒计算着的。
饺子煮的时间、过冷水、精确到秒,不破皮,不露馅,这样才能保证饺子的鲜美。
饺子出锅,必须不超过1分钟就端到顾客面前,根本没有时间摆盘,蔡先生说“我们只是想保证最佳口感,花哨的摆盘,只会浪费饺子最鲜美的那一刻。”
真正好吃的饺子,是会爆汁的!
海胆饺子只要咬开一个小口,鲜美的海胆鲜肉汁就会涌出,一点儿也不腥。一口气就吸完,觉得完全不过瘾,然后可以蘸点儿醋,整只放入口中,感受饺子皮和馅的鲜美结合。
你有多久没有好好陪家人吃一顿饺子了?是不是一个人在家胡乱煮一袋速冻水饺,就得过且过呢?
来这里吃顿饺子吧,和同事、朋友、或者一个人来。每只都包裹着满满的感恩与爱,也许能给现在无法与家人团聚的你,一点点温暖。
这样说似乎有些矫情,但董先生和蔡先生正是抱着这一丝丝念想,希望通过饺子,来传达对传统的坚持和情怀,坚信创新会让传统的东西,焕发出生命力。
除了高大上的海胆饺子,这里还出了4款平时餐桌上并不多见的馅料,有“海带鲜肉、榨菜鲜肉、黄瓜鸡蛋虾仁和鲜虾馅。” 曾询问蔡先生为什么要选用这些并不是常见的馅料呢?
他给我的答案是,“我们虽然做的是最平凡的饺子,但我们想给大家带来一点点的不一样,馅料的创新,就是一点小心机,在传统里继承与创新,在平凡中变得不平凡吧”
这家店还有不少杭州不多见的,但又是两位先生喜爱的私房菜。
非常鲜美的虾油泡饭,就像小时候,妈妈用剩下的一点菜,和饭煮在一起,那个香味至今难忘。
这道来自广东的蜂蜜苦瓜,一点儿也不苦,蘸着蜂蜜吃还带着一丝丝清香。
舌头鱼是老板的家乡菜,他小时候,一条鱼可以吃下一顿饭,现在生活条件好了,舌头鱼成了一种对儿时的思念。
在杭州,海胆基本都是刺身和蒸碗类的吃法
俗话说,好吃不如饺子
海胆饺子更是终极美味,值得一试
▲杭州大厦店
地址:环城北路杭州大厦D座5楼
电话:0571-88055739
▲西子国际店
地址:江干区景昙路9号501城市广场5楼
(1月10日开始试营业)
电话:0571-88058726
图文 | 阿晴 青哥
编辑 | 蛀牙
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