童年回忆第一期!此情此景,都江堰人都记得!

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好山好水好空气……在大美都江堰,遇见一切美好~
回想儿时,逢年过节最令人欣喜。我们轻轻的拽着大人的衣角,在热闹的集市上被各种民俗吸引的不亦乐乎。都江堰那些珍贵的童年回忆,你都还记得吗?一起跟着小编,找童年!
点豆花
过去的人家一般家里都备有黄豆、豌豆、胡豆之类的干货。在吃豆花的头天下午便用清水将干黄豆泡入桶内,当日吃过早饭再将豆子滤起,另加少量清水,用石磨将豆子推细,连水带渣装入布袋内挤压。将挤出的豆浆汁入锅烧开后,改用小火继续烧。此时将盐卤搅匀,舀少量慢慢放入浆内,边放边搅动,至豆浆变成小白浮花时即停止下盐卤,锅中自会慢慢成团,然后用筲箕将花团压拢,烧开即可。豆花并不难做,只是调味各家不同。一般家庭常用酱油、盐、油辣椒、花椒末、葱花,也有加豆瓣酱的。
蒸醪糟
此为旧时新生儿出世前,每个家庭的必备之物。醪糟煮蛋加红糖是女人坐月子的每日早餐。老人们说醪糟是补血气的,蛋是补身体的,而且要用红糖煮,起锅前还要加化猪油,这样做出的醪糟蛋既温和又不燥火。坐月吃醪糟是当时民间的生育食俗,至今还在流传。
做毛豆腐(豆腐乳)
每当新黄豆上市不久,一些郊县农村中专门有担毛豆腐卖的贩子,至城里叫卖,“毛豆腐,买毛豆腐啰……一角钱十个。”此时许多院坝或门里的主妇们应声呼唤:“卖毛豆腐的担过来。”讲好价钱,一买即几十个,多则上百个,这得看家里有多少人而定。将买来的毛豆腐一一放在和有盐、海椒面、花椒面的器皿中,并裹满这些调料,再依次装入能密封的瓦或瓷的盛皿中,一月以后即可食用。那时的老年人说:毛豆腐要选毛长而色白的,吃起来化渣,入味,极香。
做豆瓣
每年三伏天是做豆瓣的最好时日。那时家家购回红辣椒,一般选用上好的二金条;去柄,洗净,晾干水份盛入大木盆内用刀铡细,加盐,加酶豆瓣和匀。每日晾晒至看不见水份后入坛密封,二至三月后可食。昔日做豆瓣酱,各家有各家的做法,各人配料不一样。有专门用于炒菜作调味用的,也有专门做来直接下饭的,如香油豆瓣、金钩豆瓣等。
晒盐菜
每至春、秋时节,各家都要从来门前卖菜的农夫那里买上十多斤俗称“筒筒白”的白菜。此时房前、院内、走廊上,只要当阳,到处都拴上了长长的麻绳,挂满了晾得蔫蔫的白菜。几天后,这些白菜被收拢洗净又揉上盐,有的加些香料和花椒,和匀后便入坛密封起来。一两个月后这些盐菜便做好了。食用时,取几片切碎,有时炒回锅肉,有时炒烂肉,有时加些青椒合炒,有时加菜油和葱花合炒,吃起来都香。
包皮蛋
秋季鸭子大量产蛋之时,也是秋鸭蛋上市之日。昔日都江堰人们都要在集市上或在那些背背篓、手提竹篮卖鸭蛋的农村妇女那里选自己满意的鸭蛋,买上几十个,以草木灰(一般以谷草、松枝烧成灰)加黄泥、石灰水调匀后包蛋,入坛密封三月即可食用,“松花皮蛋”最为都江堰百姓所喜欢。
吃锅巴
昔日都江堰人煮饭的方法叫做“焖锅饭”。凡煮焖锅饭,是将淘好的米倒入锅中,加水淹过米至二到三寸高。将柴火平排于炉内,火要均匀,待饭沸数分钟后取出未烧尽的大柴块,用木炭火慢慢地炕(焖),直至锅中香气溢出,才将炭火取出部分,此时锅底一层硬饭即锅巴,巴锅的一面带黄,用锅铲从边沿将其铲起,成一锅形的硬饭即是“锅巴”。锅巴香脆,要是才抹上点胡豆瓣,吃起来更可口;如果在锅巴未铲起前能抹上些猪油略炕,吃起来更是油香酥脆。还有一种吃法是将锅巴抹上芝麻酱,再放些白糖,特香甜。
晒萝卜干
冬季萝卜大量上市,价钱十分便宜,这时,都江堰人几乎都要晾一些萝卜干。萝卜干常拌“水豆豉”吃,有时也单独拌做作料吃,还有做麻辣萝卜干的。
推汤圆
汤圆是为大年初一提前准备的一种年节食品。过去初一早晨的第一餐即是吃汤圆,意即抢“元宝”。是期望新的一年能发财的“饮食祈祷”,吃汤圆要从初一起断断续续地吃到正月十五过大年为止。每年腊月二十四日后,家家便开始推汤圆,做汤圆心子。汤圆粉子要用吊浆,而汤圆心子是红糖加猪油,炒芝麻、桃仁、花仁等用“碓窝”舂细而成的,也有用板油的。
舂糍粑
过去春节办年货就有舂糍粑或做年糕。昔日舂糍粑、做年糕,除一部分自食外,主要用来走人户(走亲访友)的礼品。过去糍粑的吃法是:煮糍粑(醪糟煮糍粑)当早点,煎糍粑作为打间,糍粑炒隔夜回锅肉等。年糕常用油煎,作早餐或打间用。
看完了是不是满满的回忆呢?小调查开始啦,以上民俗,哪三件是你印象最深的呢?一起来投票吧!
小编按:时间再走,记忆不走。那些深藏在街头巷尾,门前屋后的童年,将是我们一生难忘的回忆!春节即将到来,故乡在这里,等你!资料由王国平提供,部分图据网络,在此一并表示感谢!
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主管:中共都江堰市委宣传部
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主编: 夏 斌
副主编:洪 浩
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