老广传统过年必备贺年小食,你还在吃吗?

广州潮生活V
潮人说:
广州过年,
一定要有这些小吃才有年味~
年-又过年...还有几天就是农历新年啦!大家准备好了吗?一说到过年,除了跟家人团聚就是吃!跟家人亲戚朋友的各顿大餐、还有各种过年必备的小吃...没办法,广州人就是爱吃,所以在过年更会准备不少贺年小吃,让我们一齐来回味一下,看看“年味”究竟有哪些?
油角
作为广州人,相信没人不知道油角吧?!油角弯弯,家财百万;油角又叫角仔,各个地方口味不同,所用原料也不尽相同,有的是甜的,有的是咸的,但广州多数都是喜欢吃甜的。在广东过年,油角少不了,以前离春节还有十几天的时候,家家户户都要炸油角,取“起镬”意头,是为求来年的日子也像那只油镬似的油油润润、富富足足。
以前的广州人,不管富家还是穷人,到了岁晚,总要开油镬。油角有大有小预示一家平安。油角象征的吉祥意义:形状像“荷包”,亦即钱包。虽然叫油角,做法好似炸饺子。但油角的馅是甜的,还拌以椰丝、炒花生、芝麻等等香实果搅碎而成,包在饺子皮里。与包饺子不同的是油角不用褶边而是锁边,对折粘合后,用指甲沿边一路轻捏成麻绳状,然后适度煎炸即可食用。
油角做法
原料:低粉250g、鸡蛋一只、猪油(植物油)10ml、幼沙糖40g、水100ml
步骤:
1、将面皮的材料混合揉成面团,松弛30分钟。
2、把面团分成等分,擀薄,用圆模改出圆形。
3、包上馅料。两边对折,收好边,用指甲沿边一路轻轻的锁边,捏成麻绳状。
4、把油加热到筷子放下去时会起泡时,就把放油角放下去炸。炸时要经常翻动,以免一边炸至变焦。油温要控制好,我用了中火。
5、炸至金黄色就可以了,记得要笊篱晾干油才上碟。
蛋散
虽然粤语中的蛋散是贬义词,但如果说到吃就不一样咯!蛋散其实跟油角一样,每年都要在家炸蛋散,这叫“开油锅”。以前穷人家如果能有“油水”,开油锅的话,则寓意家里人丁兴旺、衣食无忧。其实跟炸油角、煎堆也是差不多。
但是炸油角、煎堆会比较麻烦,所以都会挑最简单的蛋散。炸好的蛋散入口即化,无论作为零嘴来吃,还是拌着稀粥,都风味十足。对喔,蛋散也有分甜跟咸,咸蛋散以南乳、盐伴面粉制作,口感甘香酥化,过年以咸蛋散居多;甜蛋散则是炸完之后,蘸上麦芽糖浆,一咬即化(现在个别酒楼也有)。
蛋散做法
原料:用了中筋粉1斤;鸡蛋5个;猪油3汤匙;蒜蓉5个;黑芝麻和白芝麻若干;南乳5块;盐若干
步骤:
1、将所有材料揉成面团,醒15分钟;
2、面团分成4份,擀成薄片,再切成长条;
3、长面条从中间切开,交叉穿过成蛋散状;
4、放入油锅炸至金黄即可。
煎堆
所谓“煎堆碌碌,金银满屋”,广东人制作煎堆由来已久,在煎堆家族中,品种众多,有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆龙江煎堆等。而广州地区、港澳地区则以九江煎堆为主。
在广州,空心煎堆跟里面有馅料的都非常多,小编比较喜欢吃空心煎堆,特别是以前去酒楼饮茶,都吵着要点一个。煎堆香脆、酥化、可口,你喜欢吃哪一种呢?
空心煎堆做法
原料:糯米粉500克、白糖100克,生油2千克。
步骤:
1、取100克糯米粉用清水调拌,搓成粉团,放沸水锅里煮熟,捞出放在案板上,混入余下的400克糕米粉并加入白糖,拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性(如太干硬,可加进少许热水再搓),即成糯米粉团。
2、将糯米粉团分成两等份,分别揉圆,压平,捏成空心圆球状,留一小洞,往里充气后快速封口,即成两个煎堆坯。
3、热锅落油,烧至120℃时,将煎堆坯轻轻放进热油中,边炸边用长筷子翻动,使之均匀受热,炸至体积比原坯大一倍时捞起,待完全冷却后再用同样方法炸一遍,如此反复3~4次,使之膨胀至排球般大小即成。
笑口枣
笑口枣,顾名思义笑口常开;笑口枣为圆球形,实心,外粘芝麻,表面有一裂口,因其经油炸后上端裂开而得名。
笑口枣有大小两种,小编偏爱小的一个,一口一颗,香甜暄酥,十分可口。
笑口枣做法
原料:鸡蛋、植物油、面粉、芝麻
步骤:
1.将水倒入锅中加热,放入白糖与10毫升植物油,待白糖融化后倒出晾凉
2.将低筋面粉、小苏打、泡打粉,放入盆中混合,过筛
3.将晾凉的糖水倒入面粉中,拌匀
4.揉成面团,盖上湿纱布饧20分钟
5.将面团揉搓成长条,再分成小剂子,搓成小圆球
6.将小圆球放入白芝麻中滚动,待其表面粘满芝麻后再揉搓几下,使芝麻粘得更牢固一些,然后再盖上湿纱布稍饧一下
7.锅内放适量的油,烧至表面有少量白烟冒出,转小火,下入笑口枣生胚,小火慢炸至生胚裂口,待裂口大开后再将火转大,炸至金黄香酥后捞出沥油晾凉即可
糖环
一环扣一环,寓意连绵不断,生生不息,糖环的形状很别致,外面一个圆环,里面像五角星,寓以环环相扣。
糖环是广西、广东一带有名的特产小吃,流传于广东广州、惠州、东莞、深圳、香港新界等地,在桂北山区贺州一带也有流传,做法类似。
糖环做法
原料:面粉、鸡蛋、植物油
步骤:
1. 面粉过筛,拌入砂糖。
2. 鸡蛋打散,拌入1中。
3. 加入清水,搅至没有粉粒的面糊备用。
4. 生油加热后,把铁模浸入油中加热,然后将铁模上面糊。注意面糊不应完全盖过铁模,否则糖环无法脱出。
5. 将已沾上面糊的铁模放回热油中,面糊经油炸后会自动离模,然后炸至金黄。
6. 糖环炸成金黄色后,可用隔油勺子捞起,放碟待凉。
7. 重复4-6至所有面糊用完。
过年油炸的小吃,上面5种应该是最常见的,
但现在其实已经很少人在家会自己做了,
很多都是在外面买回家,那去哪里买好呢?
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想买这些东西,可以到广州一些老字号购买,例如广州酒家、陶陶居、东海酒家、莲香楼、长乐饼屋等,但小编想说,其实还有一些饼店做得也非常不错,在这里就推荐一下:
佳胜饼屋
地址: 光孝路74号
电话: 13430325261
开了好多年的饼店,很受街坊欢迎,他们家的核桃酥、鸡仔饼也很好吃,虽然现在这种饼店在广州很多被连锁的西饼屋取代了,但这种老字号价格实在,传统的广式点心这里都有。
英记食品
地址:海珠区同福西龙导尾市场龙导通津50-1后
1983年开铺至今,在英记,你还能看到广州已难觅踪迹的糖环,还有芋头糕、马蹄糕、红豆糕和松糕等,以及最传统的煎堆、角仔等。
美励饼店
地址:海珠区同福西路龙导尾市场
这间被街坊们夸用料好的店铺,是海珠区龙导尾市场“美励”饼店,一间有10多年历史的“家庭作坊”。
油炸东西虽然好吃,但容易上火,
大家要注意喔~
除了油炸小吃以为,其实在广州,
还有以下这些,过年必吃的小食。
广式年糕
年糕年糕,年年升高,也有步步糕升的寓意;象征收入、职位和小孩子都一年比一年高。广东及香港的年糕是橙红色的粘糕,属甜味,由糯米、片糖及猪油制成。
传统上,过年的时候,老人家都会蒸年糕,现在你也可以在各大酒家购买到各式年糕。比起韩国年糕,小编还是更喜欢吃广式煎年糕。
年糕做法
原料:糯米粉1250克,澄面900克,红片糖1750克,清水1750克,黄奶油250克,椰汁1罐,香橙色香油适量。
步骤:
1、将清水煮沸,加入红片糖把糖煮至融化,做成红糖水,随后把红糖水放凉至70℃;
2、将牛油加入红糖水中溶解,再加入椰汁及香橙色香油;
3、把糯米粉加入到红糖水中,一边加糯米粉,一边搅拌;
4、把粉浆搅拌均匀后过筛,隔掉颗粒物后则可装盘;
5、用中火隔水蒸1个半小时即可。
Ps.除了年糕,还有萝卜糕、马蹄糕都是过年很多人必吃的东西,寓意也有步步糕升的意思喔。
贺年糖果
虽然现在的贺年糖果都是什么徐X记、包装好的糖果,但对小编来说,糖冬瓜、糖莲子、糖莲藕、糖马蹄、糖椰角才是正宗的贺年糖果。寓意一家人团结和谐,甜甜蜜蜜。
贺年糖果做法
糖冬瓜做法
原料:冬瓜、白糖
步骤:
1、冬瓜去皮去瓤,切成13×3×3厘米长条。置于蚬壳灰溶液(蚬壳灰8~10千克、清水50千克)浸泡8~10小时,取出洗净,用清水浸泡,每隔2小时换水一次,约换水5次,至冬瓜白色透明便可捞出,用清水煮沸1小时,沥干备用。
2、糖渍:将冬瓜分6~7次放入容器,每放一层面上加一层白糖覆盖,用糖量共40千克,腌渍48小时。
3、煮糖:分三次进行,煮糖过程要翻动。每次糖添加量为第一次13千克;第二次12千克;第三次12千克,最后加入白糖粉8千克。具体操作为:第一次将冬瓜条连同糖液倒入锅中,煮沸10分钟加糖,加糖后再熬煮1小时(煮的过程要去掉糖泡),倒回容器浸渍4~5小时。
4、第二次煮糖的方法与第一次相同。第三次煮糖时稍慢火熬至糖浆滴在冷水中成珠不散,迅速取出冬瓜放在大砂锅里,加入糖粉不时翻动拌匀,冬瓜条表面呈一层白霜,取出冷却后即为成品。
糖莲藕做法
原料:糯米150克、莲藕2节、莲子20粒、糖浆200毫升、金橘200克、热水1杯
步骤:
1、将莲藕外皮刷洗干净,于莲藕头部切断半寸左右的厚片备用。
2、金橘切丁,将已洗净及浸泡3到4小时的糯米沥干水分,拌入金橘丁,填入莲藕孔内,塞满后。再将切断的莲藕头装回牙签固定,以猛火蒸20到30分钟,然后再放入一锅滚水中褒20-30分钟。
3、烧热锅后加入糖浆煮滚,然后加入莲藕、莲子等再转慢火煮30到60分钟,至汤汁呈浓稠状,放凉后切片即可食用。
糖莲子做法
原料:干莲子,白糖,油,淀粉
步骤:
1、干莲子泡发
2、莲子小火煮到酥软
3、过凉水沥干。
4、莲子放入一个小盆,撒干淀粉适量,使劲摇晃小盆,让每个莲子均匀粘到淀粉。
5、过了淀粉的链子,用一点点油稍微炸一下注意小火炸,千万别炸焦。
6、锅中加入水和糖,小火熬糖汁出现打泡泡之后,继续熬,熬到糖汁粘稠,注意不要搅拌,可以晃动锅子,防止粘锅。
7、莲子放到糖汁里快速的粘薄薄的一层糖汁。
8、裹上糖粉,晾干即可
瓜子
据说年三十晚上嗑瓜子叫做磕穷,就是可以摆脱贫穷,所以就传下来年三十要嗑瓜子的习俗;瓜子也有多子多孙,人丁兴旺的意头。反正小编家里过年一定会买瓜子,特别是红瓜子,跟家人一起看电视一边嗑瓜子,幸福又简单的时刻呀。
开心果
小编最爱就是吃开心果啦!!!过年就是要开开心心,而开心果就是一个很好的寓意,果壳裂开口,好像在开心的笑着。而开心果也很好吃,不知不觉就会吃掉一大袋。
金币巧克力
糖果盒里放上一个个金灿灿的金币巧克力,寓意财富满满喔~
金桔
过年少不了“桔”,好像家里要放年桔,果盘里也要摆年桔,寓意“吉祥”,大吉大利。很多人都会把不要的年桔收集起来做糖渍金桔,酸酸甜甜很好吃,而且止咳化痰,功效非常好喔。
糖渍金桔做法
先清洗干净,用盐水浸泡约10分钟,然后把金桔纵切6-7刀,压瘪并去籽,放入碗中,在上面放入适量砂糖腌制2-3天,待砂糖融化成液体状(少量块状砂糖也可以),放入锅中大火烧开,再转小火慢慢熬制至粘稠状,装盘放凉后食用。
你们过年也吃这些东西的吗?
小编过年大概都会买这些来贺年,
你们呢?或者你们家乡过年吃什么小吃的呢?
来来来,告诉小编,请我吃也无妨喔!
本文由飞猪签约达人 广州潮生活V 提供,未经授权,不得转载!
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