上海宁嘴巴里的十大名菜!你过年的餐桌上都有吗?

上海头条
你心目中的上海十大名菜是什么?红烧肉、油爆虾还是葱烤大排、扣三丝?上海菜浓油赤酱,甜咪咪,鲜是鲜得来,想起来就馋吐水嗒嗒滴。不过今天我要另辟蹊径,为大家介绍十大另类上海菜,一起来看吧!!
老油条
从“油腔滑调”的上海话演变而来。上海话里,“调”与“条”同音,而油条炸出来存放时间久了以后,吃口差,不易咬断,用来代指行为油滑作风拖拉的人。
老油条牛肉
材料:
牛腱肉、油条、蚝油、生抽、姜丝、淀粉、番茄酱、鲜贝露、鸡精
做法:
1、先将油条切成小块,铺入烤盘中。放入预热好的烤箱中,180度,烘烤3-5分钟
2、牛肉切成薄片、用生粉、少许生抽抓匀备用
3、热油锅,将牛肉下锅,快速翻炒后盛起。
4、锅中加入姜丝超出香味后,加入番茄酱后加入水。
5、加入少许鲜贝露和蚝油,倒入牛肉,再加入淀粉水
6、最后放入鸡精进行调味即可装盘。
蛤蚌炒螺蛳
“蛤蚌炒螺蛳”,指硬来横插一杠,掺杂在其中不受欢迎。想来因为蚌蚬、蛤蜊和螺蛳都是硬壳食材,可独立成菜,硬把它们混在一起,既不协调,味道也相冲,多此一举,忙中夹忙。
炒螺蛳
材料:
蒜粒,姜丝,香叶,甜红椒、香菜、螺蛳
做法:
1、香菜洗净切小段,螺蛳处理后待用。
2、热锅凉油,先煸香香叶,蒜粒和姜丝,出香味后,下入一小匙辣椒干继续煸出红油。
3、然后倒入处理好的螺蛳翻炒。
4、下入生抽,盐,啤酒半碗,白糖一小匙,清水一碗,中火煮开。
5、当汤汁煮到剩一半的时候,下入香菜梗和甜红椒,大火烧开。
6、最后起锅前放适量的鸡精,和剩余的香菜叶翻炒均匀即可。
叫花子吃死蟹
“叫花子吃死蟹——只只好”,叫花子穷,只要能吃的他都说好,意指对人对事没要求,“侬要帮这个人介绍女朋友难啊,伊是叫花子吃死蟹,只只好呃。”
清蒸螃蟹
材料:
螃蟹、蒜
做法:
1、螃蟹先将蟹钳掰掉,用工具将蟹钳外壳夹裂(此步骤是为了吃蟹钳的时候方便,要不牙咬断了也咬不开)。
2、用废旧牙刷将螃蟹刷干净,再把螃蟹盖揭开,把身体一分为二。
3、切蒜茸,将蒜茸撒在螃蟹上。
4、上锅大火蒸15分钟即可。
饭泡粥
可以说,上海人是吃着泡饭长大的。白饭里加点开水烧一烧,一碗饭泡粥就做好了。因为米饭吸收了水份而涨出来,由此引申为一个人话很多,很啰嗦。
米饭鸡毛菜粥
材料:
大米饭、鸡毛菜、姜末、食盐、味精。
做法:
1、鸡毛菜洗净切碎,老姜洗净切成姜末,大米饭使用日常生活中的剩饭。
2、电饭煲中放入剩饭和足量清水并将饭团搅散,盖上锅盖用电饭煲煲粥档将米饭煲成饭米粒开花了的饭泡粥。
3、饭泡粥煲好后加入鸡毛菜、姜末淋入适量食盐、味精调味后将鸡毛菜和饭泡粥拌匀后即可出锅食用。
洋葱头
上海话里,把门槛不精,上当受骗了的人叫做洋葱头。假使是卖大兴货的人讲“今朝又斩了5个洋葱头”,就是又有5个人上了他的当,买了他的大兴货。
洋葱木耳炒土鸡蛋
材料:
干木耳6朵、洋葱1个、土鸡蛋3枚、盐3g、生抽5ml、姜、蒜、醋适量、糖3g、料酒5ml、味精少许
做法:
1、干木耳在冷水中,加入少许盐泡发后,换一次水,再加入少许淀粉搓洗干净,冲洗一次撕成小朵备用。洋葱切丝,土鸡蛋打散在碗中,加入料酒搅拌均匀
2、热锅后注入少许油,将蛋液倒入,用筷子划炒后盛出备用
3、将锅洗净,擦干后重新注入油,7成热时倒入木耳翻炒约1分钟,倒入生抽、盐、糖、醋后继续大火翻炒1分钟
4、加入洋葱翻炒至略软
5、后倒入炒好的土鸡蛋碎,翻炒均匀后加入少许味精即可
空心汤团
没有馅料只有一层皮的汤圆被称为空心汤团,上海话里是指原本的计划落空或是别人的许诺不能兑现。一般吃到空心汤团,侪是殟塞得勿得了!
汤团
材料:
糯米粉、菜猪油、红豆沙、猪肉沫
做法:
1、半斤糯米粉,滚水冲入搅拌。
2、糥米粉揉成团,分成九份。
3、三种馅菜猪油,红豆沙,猪肉沫,糥米团包好后放到水里煮至浮起就可以出锅了!
竹笋烤肉
竹笋烤肉,一般用于小孩子挨打。竹笋是打人的工具,肉嘛当然是人肉啦,而且通常是屁股;烤就是敲(上海话中同音),想当年只有考试不及格才能享受这道菜。
春笋烤肉
材料:
春笋、猪里脊肉、干辣椒、生姜、小葱、色拉油、料酒、酱油、糖、鸡精
做法:
1、把笋去壳洗净,用斜刀切成块状备用。
2、把肉切成丝,加料酒和盐用手抓一下腌制五分钟。
3、油锅烧热,放姜末和干辣椒暴香。
4、放入肉丝翻炒断生。
5、放入笋翻炒几下。
6、放入糖、酱油、再放水没过笋为准,开大火烧开。
7、快收汁的时候改中火,加入鸡精即可。
8、装盘,撒葱花装饰。
外国火腿
老上海曾被称为十里洋场,但那时的上海人看见外国人是要当心的,否则随时有吃“外国火腿”——被外国人踢一脚。后来,“请侬吃火腿”也被引申为“踹你一脚”的意思。
腌笃鲜
材料:
春笋200g、金华火腿200g、排骨200g、姜片适量、百叶结适量
做法:
1、金华火腿提前泡软及清洗干净,春笋洗净去掉老皮,切成块。
2、将排骨肉焯水,再将笋块煮至2分钟。捞出备用。
3、汤锅注入水,加入火腿、猪骨肉、姜片烧开。
4、撇去血沫和油脂,转小火煮至1小时。转小火煮至1小时。
5、将火腿捞出切成片,把所有的汤料倒入砂锅中。
6、烧开后,把油脂清理干净。
7、倒入焯水的笋块,小火煲制20分钟。
8、加入百叶结继续煲制20分钟即可。
乌搞百叶结
有一种捣乱,就叫乌搞百叶结;有一种搞七捻三,就叫乌搞百叶结。
百叶结烧肉
材料:
五花肉250g、干百叶结100g、老抽一大匙、腐乳汁两大匙、糖一小匙、盐1/4小匙、八角三枚、桂皮一小块、干山楂三枚、葱一段、姜一小块
做法:
1、五花肉切底面1cm见方的长方块,百叶结用温水泡软,八角,桂皮,干山楂,葱段,姜块拍碎放入调味包。
2、锅烧热,放少许油,下肉块翻炒至肉块表面泛黄。
3、倒入老抽,腐乳汁,糖翻炒至肉块表面上色,倒入开水没过肉(500ml左右)
4、大火烧开放入盐和调味包,转小火炖半小时,放入百叶结继续炖40分钟汤汁浓稠即可
烂糊三鲜汤
原本三鲜汤应该是汤清料明,做的不好把料煮烂了,搞砸了。比喻一个人做事不负责任,搞得乱七八糟。不过烂糊面,到了上海话里又谐音变成了love me的意思,是不是很有趣呀?
烂糊面
现在的烂糊面能放各种各样蔬菜,但是,吃来吃去,最相宜的还是青菜。烂糊面的面色,配上青菜衬托的碧绿,特别是冬天经过霜打过的青菜,绝对能为爽滑的烂糊面增香添色。如再切一点咸肉丝、火腿丝或放一些虾仁、开洋在里面,那更是锦上添花,咸鲜味更浓,味道必然更加鲜美无比。烂糊面各家有各家的秘诀,头条菌就不详细介绍做法啦!
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