一大口旅行年卡|一大口美食旅行团2017年即将启程啦,有年卡更划算

一大口美食榜
杭州、泉州、苏州、顺
杭州
17.01.06-17.1.08
2017年年初,一大口办了一个神秘行程,三天两晚的杭州,回来后大家纷纷觉得是参加过最棒的一次行程。
我们吃了江南渔哥,老板阿蔡浸淫做菜几十年,最注重的是食材。其中有一道糟香膏梭子蟹,饱满鲜嫩,糟排骨浸透了螃蟹的汤汁,有大海的芬芳。还有阿蔡自酿的黄酒,浓香从鼻尖顶进喉中,环绕不散。
我们吃了四季酒店金沙厅。大厨王勇亲自做了“网红”十足蟹粉大包和“上了包浆”的红烧肉,美艳销魂,入口即化,不见峰棱。对了,王大厨还带我们逛了杭州的菜市场。
我们吃了著名的“怪”餐厅江南驿,老板娘兔子也是一大口的好朋友,她出品了各式有趣的组合 - 板鸭鲜鸡鲜鲍春笋汤,柴鸡千岛湖大鲫鱼,道道特别,道道平衡得非常好。
我们还吃了凯悦湖滨28,除了刀功了得的金牌扣肉,鲜美清爽的宋嫂鱼羹外,我们还吃了一道黑蒜松茸炒牛柳,香气四溢,牛气冲天,令人不知今夕何夕。
这还没完,我们还去千串屋吃了宵夜,跟高明,王五四聊了会天;吃了方老大面和长寿路的大碗面,有虾爆鳝片儿川,虾腰片儿川,还有猪肝猪肚和大肠。
此去杭州,我们还有美食家陈立教授给我们讲解美食典故;和茶馆庞颖老师带我们讲茶品茶;美籍画家眉毛老师的亲手炒饭……江南美,最美的是人。
泉州
16.11.04-16.11.06
泉州是一个美丽的城市,满街的刺桐,深厚的文化积淀,欲罢不能的美食。去年十一月初,大口组组长小宽带着各地的朋友,去感受了一把这座闽南城市的的日常吃喝。
第一天晚上我们到的是石狮,在绿岛餐厅品尝了著名的泉州萝卜饭,沙土萝卜,猪肉,香菇,海蛎,虾干同煮,肉的丰腴,萝卜的清甜,米粒的饱满,搭配成一种简朴又丰饶的主食。还有一款松茸包,叫人欲罢不能。
我们还吃了夜宵,在王吉螺仔店吃了花生酱炒制的钉螺,在牛头狮吃了各种牛肉汤,在许厝埔菜市场吃了花生汤。
大口组组长小宽还预定了一头土猪,做了一次德化全猪宴,用了猪血、猪粉肠、猪肠、猪耳、猪鼻、猪肚、大肠、骨头、猪头肉、 猪尾、猪舌、猪肝、猪心、猪肾、猪腿、猪手、五花肉、排骨,大家大快朵颐。
苏州
16.10.21-16.10.23
10月底,不时不食,在一年中最该吃蟹的时候,我们组织了一次苏州寻蟹之旅,做了一趟我们认为最极致的吃蟹行程,此去之后,吃蟹这件事情,基本就算是到头了。
下榻平江府,我们吃了由行政主厨陈庆定的一场蟹宴,醉蟹、南宋蟹酿秘制橙、雪花虾蟹斗、秃黄油拌菊花饭,都是最有名的苏州蟹菜,佐以黄酒和顶级调和威士忌,更显韵味。其中有一道蟹酿橙,复原的南宋名菜,有蟹肉之鲜,有橙子之香。
我们吃了苏州大师工作室华永根会长的私宴,厨师都是平均年龄70岁以上的苏帮菜老师傅,最好吃的是一道炒蟹鲃,把蟹膏蟹黄蟹肉蟹腿,细细拆开,炒成蟹粉,与肥美的鲃鱼同炒,那种黏糯的口感,有三日绕梁之味。
我们在七都镇老镇源菜馆吃了一顿惊喜之作,处处用心,道道讲究,从古书中寻找灵感,从本地食材中揣摩做法,把太湖的慷慨馈赠变成真正的美食。
我们当然免不了吃阳澄湖和太湖的大闸蟹,满手黄油滴落,满嘴蟹肉肥满。一丝腥气也没有,只是结结实实的香。
还有苏州著名的胥城奥灶面,哑巴生煎,蛮好阁面馆。一碗三虾面,虾仁,虾籽,虾脑同炒,细品感觉有手在轻轻按摩自己的小脑。
顺德
16.10.03-16.10.05 16.06.03-16.06.05 16.04.18-16.04.20
过去一年,我们一共去了三次顺德,还不包括一次定制团,“食在广东,厨出凤城”,一大口的小伙伴们觉得,顺德一年组12个美食团都不为过。曾经看过一句话说“离开顺德就没有好吃的”,顺德人爱吃,会吃。这里的人对食物有着“食不厌精,脍不厌细”的追求。
我们吃了大良民信双皮奶,致密厚实,奶香格外浓郁。
我们吃了容桂文华老友记夜宵。猛火爆炒的尖椒炒猪红,又润又嫩的炒猪肝,停不下嘴的猪杂粥,汇聚了全顺德所有的鲜味。
我们吃了勒流东海海鲜酒家,其中有一道菊花水蛇羹。料多汁浓,汤色奶白,香气馥郁,水蛇清甜鲜嫩,菊花甘甜脆爽。
我们吃了容桂猪肉婆,著名的私房菜馆。有每桌必点的猪肚汤,汤醇厚香浓,猪肚筋道弹牙。还有充满想象力的鱼汤柚皮,菜中无鱼,而鱼鲜无处不在。
我们吃了奇哥私房菜,吃了豪华的均安蒸猪,50公斤重的整猪,光腌制就要花上6个小时,看着让人大口眼界,吃着让人畅快淋漓。
扬州
16.09.02-16.09.04 16.05.06-16.05.08 16.03.25-16.03.27
过去的一年里,我们去了三次扬州。前两次沉醉在扬州的春光里,第三次则是一次三位美食家聚餐的豪华盛宴。
我们在瘦西湖边的冶春吃早茶,蟹黄汤包、五丁包、三丁包、翡翠烧卖、大煮干丝、蒸饺、烫干丝、松籽烧麦、阳春面、肴肉,内容饱满,十分实在。
我们吃了好几顿扬州迎宾馆宴席。
有明前刀鱼,形如一把弯刀,暗含侠气,细腻妖娆。
有河鱼佛跳墙,裙边、河豚、鲍鱼、乌参、山药、春笋,河鲜海鲜应季蔬菜都齐全了。最好吃的是那一口浸满汤汁的蔬菜,汇聚了所有的精华,好像孕育半年的一颗珍珠。
我们吃了狮子楼的狮子头。狮子楼楼主吴松德师承淮扬菜大师周晓燕,一只狮子头,细切慢剁,颤巍巍,吃到嘴里,感觉到它的熟,它的烂,如舌尖的缠绵,但是倏忽而逝,如同闪电的女儿。
我们去探访了汪曾祺老师的故居,吃了一顿地道的高邮菜。有一道菜是炒鸡头米(芡实)的梗,淡绿色的藤,中间有孔,味道恍如莴笋。还有高邮的茶干,清香扑鼻,回味悠长。
我们还跟沈爷,陈晓卿,周晓燕和陈万庆一起吃喝。看美食家与大厨们如何满场金句迭出,跟他们相处之后就发现,他们是多么有趣。
汕头
16.07.29-16.07.31
7月底,我们组织了一次汕头游,新的一年,我们肯定会组织更多。
我们吃到了八合里巷中的海记,酥脆无渣,满口脂香的胸口捞;口感清脆,回味清甜的正五花脚趾;还吃到了手工捶打牛肉丸,新鲜爽口。
我们吃了富苑美食,无数种小吃和打冷罗列其上,堪称壮观,上面有红灯笼照耀,更显诱人。最叫人心动的是“鱼饭”,口味清淡,微微有一些咸味,鱼肉紧实而鲜美。
我们吃了乌弟卤鹅,最好吃的是一碗鹅肉面,面汤是用沸腾的上汤冲泡生猪肉碎,里面有一些炸过的葱花,肉嫩而鲜甜的特色卤鹅,千娇百媚。
我们还吃了张新民老师的潮菜研究会,这是我们能想到一个美食爱好者到汕头的最高礼遇。张新民老师对潮汕文化研究深入透彻,深得潮菜精髓,同时他也眼界开阔,对国际美食趋势有自己的把握。其中有一道生腌大闸蟹,品一口,那是一种恍惚的高潮感,只愿长醉不愿醒,号称“毒药”,可我根本不需要解药。
我们还与“茶痴”林贞标聊了聊他和茶的故事,品了单丛,他爱茶懂茶,说起潮汕美食也是样样精通。
云南
16.07.22-16.07.24
去年七月,我们找了云南美食一本通敢于胡乱,他带着我们在云南的雨季寻找好吃的菌子。
我们吃了世博约园的菌宴,主人刘忠明,中国滇菜大师,云南最主要的时令野生菌,在他的菌宴上一一亮相。松露石斑鱼,鸡枞鲜虾球,韭香虎掌菌,干椒牛肝菌,三鲜谷熟菌,青椒干巴菌……芬芳、清新、鲜美、奇妙、惊艳、仙气。
最有趣的,我们跟着大厨刘忠明和敢于胡乱,捡菌子,做菌子,逛野生菌批发市场,从吃到采集清理烹饪,再到吃,最后观摩流通,了解关于云南野生菌的一切。
厦门
16.05.27-16.07.29
厦门的初夏,游客还没蜂拥而入,夜间海鲜大排档早已迫不及待架起路边桌子,去年五月底,大口组组长小宽就带着各地朋友们去围观了这座海岛城市的生猛与欢喜,还有厦门通颜靖,斯小乐和海鲜大叔以及大厨们一起陪同。
我们去了大隐于市的仟茶院,能气定,能神闲,能看穿光阴细碎平凡的美好。一场茶饮,可以从讨论茶汤到讨论茶具,进而再探讨茶艺修道。
我们去了浯屿岛上青休闲鱼排,“看海吃饭”,魟鱼肝做得十分入味,用来拌米饭简直是绝配;还有个个带膏的皮皮虾;还有恨不得有小孩胳膊粗的野生斑节虾……
我们还吃了乌糖沙茶面,大早上便嚼着肥美异常的海蛏,以及牡蛎,以及滚烫鲜美的沙茶酱汁做出来的沙茶面。
我们吃了宴遇,主厨吴嵘跳出条框,创新菜式。有一道干煎膏蟹,将膏蟹加麻油煸香,用特地定制的高温石板容器装盛,让蟹身下面的老姜能持续发热,保持膏蟹肉质饱满膏黄肥厚,十分带感。
我们吃了融绘鱼肆,那是张淙明大厨主理,遵循了地域自然的美食料理之所,藏着一个岛屿城市人的最质朴感情。他招牌的闽南薄饼料多,鲜香,每个细节都照顾得周到。
成都
16.04.22-16.04.24
4月,我们组织了一次成都游,把大家都吃美了。透露个消息,2017年,小宽还会组织一次成都肥肠之旅。
我们吃了成都映象,道道菜都有讲究,道道菜都是用心。每天限量40片的手撕耗牛肉,传递浓浓传统文化气息的九斗盌,当然少不了名扬海外的麻婆豆腐和水煮鱼。
我们吃了高宅chef table的主厨私宴,听名厨赵宇讲在米其林餐厅工作的趣事,品尝着顶级料理。牛油果烟熏三文鱼入味三分,分子料理蘑菇汤口口丝滑,配上黑松露和鱼子酱的牛肉carpaccio让大家味蕾绽放。
我们吃了很有成都特色的转转会,论斤卖的蒜苗回锅肉,豆瓣鱼,豆花,肝腰合炒。而那一碗碗酱油炒饭更是让小伙伴们吃出了童年的味道。
我们还遇到了石光华老师和杜兵老师,讲解了川香,麻,辣之间的爱恨情仇,还有川菜的历史与传承。
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