这个男人把法国“宫廷级别”的蛋糕带回了南宁,不止是帅气!

南宁圈
拿到法国蓝带证书后,他想把法国的东西复制过来,这好像一个使命。但是后来却发现……
2016年
有一个叫做
Fancy(方西)
的蛋糕品牌映入南宁人眼帘
在南宁能吃到这样中西结合的新派西点
竟 然 全 都 是 因 为 这!个!人!
每个人都有一个梦想,每个人都想做自己世界里的超人。有的人想把好的甚至更好的东西展现给全世界,有的人非常努力,连现实都无法将他打败。恰巧,方西品牌的创始人之一,兼总经理、技术总监刘峰业,就是这样的一个人。
专注做一件事是幸福的,做自己喜欢的事是幸福的,专注地做自己梦寐以求的事,更是幸福至极。而风光的背后都有什么故事?
小圈从来没有想到过,方西蛋糕背后的男人,竟然是这样一位年轻帅气的有为青年。(妹子们不要犯花痴哈,正题来了。)
Q=小圈
A=方西品牌的创始人之一,兼总经理、技术总监-刘峰业
1
这宫廷级别的蛋糕
居然都出于他手
关键字
得意之作
情人节新品
Q:在方西,你最自豪的产品是什么?
A:从食材要求、产品设计、研发全部都要有我把关。而「方西特级拿破仑蛋糕」是我的得意作品之一,它介于传统和创新之间。以前比较擅长做的「玫瑰荔枝慕斯」,算是比较带有个人印记的产品吧。
(原材料:法国动脂鲜奶油,比利时黄油,马达加斯加香草棒,意大利马斯卡彭乳酪)
▲方西特级拿破仑
(原材料:法国天然果泥,意大利马斯卡彭乳酪,比利时白巧克力)
▲凡尔赛玫瑰慕斯
▲凡尔赛玫瑰慕斯
Q:方西特级拿破仑和普通拿破仑有什么不同?
A:传统的拿破仑蛋糕,酥皮比较坚硬,口味比较厚重甜腻。但是中国人吃蛋糕的习惯就是喜欢 柔软而清淡的,根据这一点,我把方西拿破仑蛋糕进行中西结合,将千层酥皮搭配柔软的轻乳胚,加上卡仕达酱,在口感上比传统拿破仑更加柔软。
▲方西特级拿破仑
小圈迫不及待尝了一口,这浓香的芝士,醇厚的奶油,酥脆的黄油酥皮碎外壳,松软的内层清乳芝士,丰富的内里,卡仕达酱和拿破仑奶油的香醇使你唇齿留香,层层美味刺激味蕾高潮,让人回味无穷。
Q:情人节快到了,这次会推出什么新品?
A:有,它叫法芙娜情人,是一款镜面蛋糕。
(原材料: 法国法芙娜可可粉 、马达加斯加香草棒、法国艾菲尔淡奶油、爱尔兰百利甜酒、法国可可百利焦糖脆)
▲法芙娜情人
▲法芙娜情人
Q:为什么选在情人节推出镜面蛋糕?
A:恋爱给人的感觉,就是当你喜欢的人出现在你眼前的时候,总是自带光环,闪闪发亮。这款镜面蛋糕的创意灵感也是这么来的,加上情人节的必备元素——桃心和巧克力。
▲法芙娜情人
Q:这款法芙娜情人,有什么特别之处吗?
A:法芙娜是法国比较高级的巧克力品牌,这款镜面蛋糕的里层就是用了法芙娜的可可粉,比一般市面上的可可粉再贵一倍的价格。这也就是方西一直追求的高品质。
▲法芙娜情人
内里的可可戚风胚柔软细腻,香草慕斯的香醇中和可可的涩味,蛋糕边缘铺满焦糖脆片,口感丰富,甜度刚好。
▲法芙娜情人
这是方西继「凡尔赛玫瑰慕斯」后的又一款镜面蛋糕,果然有一种低调的华丽感,情人节能和自己的爱人一起吃上这款蛋糕,幸福真是不言而喻。
▲法芙娜情人
▲法芙娜情人
2
法国蓝带毕业
烘焙界浪漫的爱情故事
关键字
法国蓝带
爱情故事
Q:方西在南宁是一个怎样的定位?
A:方西的蛋糕用料全部来自进口,纯手工制作,每一个蛋糕都要制作5小时以上。它比市面上的西点更有创意,品质更好。我希望把这种好的东西把它带给大家,我本身也是法国巴黎蓝带西点学院毕业的。市场上大多数品牌蛋糕在创意风格上比较保守,而我想要把纯正的法式蛋糕做出来。
▲刘峰业(右二)在法国蓝带留学期间
▲在法国蓝带留学期间的毕业证书
Q:和爱人的相识也是因为甜点吗?
A:对,她是我的校友,但我们不同班不同届。我们曾经一起在巴黎百年老牌甜点店ANGELINA实习,然后认识的。之后我正式入职了ANGELINA。现在结婚之后就一起在南宁生活。
▲巴黎百年甜点老店ANGELINA
▲在ANGELINA的刘峰业(下排左一)
Q:同是法国蓝带出身的妻子,会常常给你建议吗?
A:现在做的产品,她也会给建议。以前一起实习的时候就常常一起做蛋糕。
▲法国蓝带的刘氏夫妇
▲刘峰业在ANGELINA工作期间的作品
▲在ANGELINA工作旧照
3
抱着对甜点的热爱
继续发现
关键字
不定期在外学习 创新
Q:工作之余,平时还喜欢做些什么?
A:我是比较注重创意的人,但创意不能仅仅只是停留在表面,在工作之余,我还挺喜欢到处去学习,试吃,获取更多的创意灵感。
4
有一个机缘巧合与美点合作
创造全新品牌“方西”
关键字
上海学习一年
与美点的合作契机
Q:「艾娜」在南宁法式西点界比较有名,会与方西有联系吗?
A:在南宁提到法式西点,最早的时候大家都知道「艾娜」这个名字,也知道它是法国蓝带出品,我就是它的创始人。
▲刘峰业在艾娜期间的宣传照
Q:创始「艾娜」的时候是处于什么样的状态?
A:那时候还比较年轻,比较理想主义,当时的想把正宗法国的东西直接复制过来,因为自己是法国蓝带出身,感觉这好像是一个使命。但实际上在一段时间后,我发现多数中国人对于正宗法式甜品在口味的厚重感还是不太习惯。如今还是会怀念在「艾娜」那段时光,充满汗水和快乐。
▲刘峰业在艾娜期间的部分作品
Q:所以后来做出了什么改变吗?
A:我开始觉得自己坚持的东西,似乎有些水土不服。就像多数南宁人就是喜欢吃粉,你怎么逼他也不会喜欢吃面。自己一直坚持的东西却达不到预期的效果,我便开始想要给自己一段时间去沉淀,后来去了上海一年,到处辗转,去看去吃去学习,领悟更多的东西。
▲刘峰业与上海名厨Alan Yu学习、工作
Q:后来为什么选择了方西?
A:在上海闯荡一年以后,因为一个机缘巧合,有一个朋友正好认识美点老板,而美点老板正好想建立一个高端品牌,就找到了我。而在上海的一年里,学到了很多东西,也有了更多新的领悟,想回来试一试也无妨,那就做一个和以前不一样的东西。
Q:在方西,筹备时间一共花了多久?
A:在美点找到我之前,他们前后已经在硬件设施上筹备了一年。而我来到方西后,这个品牌才算是真正能够呈现在大众面前,到现在也已经大半年了。消费者越来越追求天然、健康、品质好的食材,所以美点想要建立一个方西这样的品牌。
▲刘峰业的方西设计手稿
▲刘峰业的方西设计手稿
5
爱依然在延续中
关键字
盘式甜点
西点冷餐
Q:方西除了蛋糕,还会以其它形式呈现吗?
A:会。我们有微信、微博、官网。现在准备在「阅食」做法式的盘饰甜点,也是由方西做。还有西点冷餐会,我们也有在做。
▲方西最新推出的盘饰甜点
Q:方西的盘饰甜点在哪里可以吃到?
A:盘饰甜点是方西新推出的。在「阅食」(桂雅路6号)可以吃得到。平时下午茶都可以过来这边吃。
阅食,确实是一个环境很舒适干净的地方,适合闺蜜小聚,下午茶。环境十分优雅富有情调,而且室内室外都很适合拍照噢。
本文由飞猪签约达人 南宁圈 提供,未经授权,不得转载!
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