在京都,不去这些店实在妄为吃货

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当东京的摩天大楼与钢筋森林展现着日本现代都市风情时,京都却依然保持着日本旧的一面。这里的歌舞伎剧院、艺妓茶馆以及昔日的皇宫宫殿展现着日本的古风。
美食,是京都另一大特色,如果你看过纪录片《寿司之神》,一定忘不了小野二郎穿着白色厨师服,站在料理台后一言不发握寿司的情景。
在京都,大大小小的餐厅散落于古朴的街角各处。无论是高档的米其林星级餐厅,还是日本特色的怀石料理,亦或是熙攘的锦市场 (Nishiki Market)海鲜美食,在京都,你的胃绝对不会寂寞。
麺房 美よし
Menbou Miyoshi
京都市中心古朴的木屋町步行街(Kiyamachi Street)充满着传奇色彩,高濑川(Takasegawa Canal)汩汩溪流不时被木屋和京都传统的町屋(machiya)所阻断。在这里,没有东京的喧嚣和现代感,历史时光仿佛凝固在了这里。木屋最迷人之处在于,这里并未因为观光业的发展变得商业化,生活气息使得你可以在此找到地道的京都美食。
Menbou Miyoshi是京都著名的老字号之一,位于木屋町步行街的木屋内,自1926年以来,店主将乌冬面的手艺代代相传。餐厅的乌冬面都是店主手工制作而成,清淡、简单的汤底鲜美无比。坐在靠窗的座位,窗外是古朴的街景分外可人。Menbou Miyoshi保持着传统乌冬面的工艺,面条劲道有嚼劲,与小葱和汤底拌在一起,别有一番简单却不平凡的风味。
地址:195 Shimokorikichō, Nakagyō-ku
祇园松田屋
Sushi Gion Matsudaya
祇园无疑是京都旅行的必去之地之一,位于东山区,这里曾是艺妓的聚集地,京都有名的花街。如今则是京都充满传统色彩的高档餐厅的聚集地。
祇园松田屋无疑是京都寿司界数一数二的佼佼者,想要领略高级寿司的迷人料理这里一定不能错过。主厨Kazunori Matsuda曾被米其林餐饮指南评定了一颗星,其传统的无菜单料理(omakase)让每个预定前来品尝的饕餮客们充满着好奇与期待。
松田屋隐秘在祇园的巷子内,大概只有老客人才能熟门熟路,店铺是一贯日式风----精致小巧而简约,大约只有6-7个吧台的位置,提供的是江户前寿司,没有固定的菜单,全预约制服务,大有卧虎藏龙之势。
这儿有名的一贯是酱油腌的鲔鱼,上头配一点芥末,据师父说是古老的技法(ancient technique)。主厨对各种食材的选择与把握达到至臻完美的境界,因此,有足够的信心以市场上当天的食材制作美味的寿司。
明虾、水针、赤贝鲑鱼卵、海胆、穴子鱼……Kazunori Matsuda将江户风味的寿司做到了极致,13道不同风味的寿司,或是展现生鱼片的新鲜度,或是展现炙烤后鱼生的鲜美,其拿手的鸡蛋方头鱼寿司更是征服了全世界的美食家的味蕾。
地址: 570-123 Gionmachi Minamigawa, Higashiyama-ku
バルagiyao
Bar Agiyao
尽管在京都能找到最精湛的传统日式料理,但国际化的影响依然不容忽视。这家Bar Agiyao坐落在京都市中心一个闹中取静的小路上,只有沿着料理台的八个座位和三个餐桌的小餐厅,创意之处是将日本的海鲜料理与西班牙的Tapas美食联系在了一起。餐厅的入口处摆放着一块黑板,为客人提示今日的特色菜。餐厅的萤火虫鱿鱼(firefly squid)制作而成的Tapas非常特别,更是招牌。此外,吞拿鱼刺身以及日式紫苏浓汤也是店内的特色菜。
地址:592-3 Fukakusacho Higashinotoin-dori 5 Jo-agaru, Shimogyō-ku
Honke Jubei
在京都想要找到米其林星级的寿司美食,亦或是廉价的便利店便当寿司美食都是一件容易事。
然而,若想寻到兼具品质和性价比的寿司餐厅却需要当地人为你推荐。这家Honke Jubei正是当地人常光顾的寿司餐厅,其历史可追溯到1936年,可谓历史久远。2011年迁址于此,不过口味依然保存了最初的味道。
为了保证寿司的新鲜度,厨师每天清晨都会去到海鲜市场采购当日最新鲜的鱼鲜食材,这个传统几十年不变。因此Honke Jubei的寿司在本地人心目中还是占有一席之地的。想要品尝这里的美食,一定要提前预定座位。餐厅位于高档的祇园,然而价格却是性价比十足,这里不仅可以尝到江户风格的传统日本寿司,还可以尝到京都的寿司卷。
地址:310-6 Uradeyama-cho, Nishikikoji-dori Muromachi-higashi-iru, Nakagyō-ku
高木珈琲
Takagi Coffee
在京都的小巷中,藏着许多复古低调的餐馆、咖啡厅,外表看上去并不起眼,却是品尝道地传统美味的好去处。
走进Takagi Coffee,时光仿佛回到了上世纪70年代。深褐色的桌椅、四周一圈皮质沙发位,简约复古。自1976年至今,几十年来依然保持着其原有的风格,不被时代流行所左右。菜单分为早餐套餐、咖啡及甜品,价格清晰地标注在菜单上,平民化的价格成为当地人的早餐据点。
Takagi Coffee早晨套餐是吐司面包、炒蛋、土豆泥和肉肠,搭配香甜的肉桂果酱;甜品与咖啡是这里的特色,这里的自制朗姆布丁一定要尝试,布丁口感偏硬,非常Q,洒上浓郁的朗姆酒,甜而不腻。另外,Takagi Coffee自己烘培咖啡豆,香味每天清晨都会从咖啡馆中飘出,是小巷的一道风景。
地址: Honeya-cho, Takatsuji-dori Muromachi-higashi-iru, Shimogyō-ku
SAKE 壱
Ichi Sake
任何一个品酒师如果想成为“清酒百科全书”,那将是一桩极其困难的任务。在日本,据统计有1500多家酿造清酒的工坊,不同的清酒由于所采用的大米和水的不同,口感也截然不同。
在京都,Ichi Sake是每个热爱清酒的人都值得一去的居酒屋,无论你是初学者,还是清酒老鸟,在这里都能找到适合你口味的清酒。
醇厚的香气,平和的酒味在舌尖慢慢流动,直至充满着整个口腔,sake的魅力或许就在于此,不紧不慢,会随着温度而变化。在Ichi Sake,酒吧的女侍应会询问你最喜爱的口味,并推荐店内具有性价比的酒品。
地址:373-1, Kamiya-cho, Nakagyō-ku
Kyoto Tiger Gyoza
夜晚在酒吧畅饮之后,日本人喜欢到木屋町通(Kiyamachi-dori)这家老虎饺子(Tiger Gyoza)来吃点夜宵。Tiger Gyoza在日本一共有16家的连锁店,可谓名声在外。
餐厅提供各式饺子料理,煎饺、蒸饺、煮饺应有尽有。餐厅的人气菜品是一道叫作“香蕉饺子”(Banana Gyoza)的料理。然而,这道煎饺并非是香蕉为馅料,而是饺子被形状格外得大,鲜美的猪肉馅子,包含汁水,极其美味。
地址:579-7-5 Nakanocho (Shinkyogokudori), Nakagyō-ku
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