食色丨赛过人参的美味,在云南你一定要尝一尝!

云南玩乐指南
俗话说的好:春来野菜赛人参
作为野生植物资源极其丰富的云南来说,
春天生长出了的各种野菜
再加上云南人手巧心灵
各类野菜做法就花样百出
并且具有药理的作用。
所谓药疗不及食疗!在满足了胃的同时
帮助我们刮刮肚子里的油
何乐而不为!
这些健康又好吃的生态野味
简直是生活君的福音
想必大家也和我一样吧!
如果能够自己到山里去采摘
吃上自己的劳动成果更是一件乐趣无穷的事情
现在,生活君为大家罗列了部分“云南野菜图谱”,你可以按图索骥,周末去到田埂山间、城市近郊,寻找野菜的身影,把“野味”带回家。
苦凉菜
苦凉菜傣语称为帕兰学名叫做少花龙葵清凉解暑,菜发枝多,茄属灌木,常作云南傣家美食。
用苦凉菜为主要原料烹饪的菜肴,主要有素炒苦凉菜和凉拌苦凉菜,用其尖叶烹饪的菜肴,有清热解毒、抑菌功用。用这种野菜烹饪的苦凉菜蛋酥,深受花腰傣的人喜爱,也可以和西红柿一起入锅热炒,其菜肴红绿相间、苦中带甘,鲜嫩可口,风味独特。
注意:
苦凉菜虽然好吃,但不能多吃,吃也必须煮透,否则有可能会引起中毒!!!
马蹄菜
马蹄菜别名雷公根、田根菜、连钱草、崩大碗、小马蹄当归。 野菜马蹄菜的营养:含胡罗卜素、维生素B、维生素C。 具有除风散寒,治头目昏眩及周身疼痛的功效。马蹄菜的吃法清水泡后,可涮火锅食,采嫩叶生食或炒食等,或者做汤都行,味道很鲜香!
水香菜
水香菜在云南可谓是宠儿,水香菜洋芋汤、凉拌水香菜、香菜鸡蛋汤、杂菜汤等作保健菜食用,清香可口,风味独特,还常用做食用香料。
水香菜凉拌菜有两种吃法,一种是生拌,将水香菜切成寸长,直接放入蘸料中食用;一种熟拌,用沸水焯1—3分钟后捞出,拌入蘸水食用。
灰挑菜
生长在田野上、荒地里、草原、路边及住宅附近,中国各地普遍生长。每年4~7月采收幼苗或嫩茎叶食用,满满童年的味道。
凉拌灰挑菜:将灰挑菜去杂洗净,入沸水锅内焯一下,捞出放清水中多次洗净,挤干水放入盘内,加入精盐、味精、酱油、麻油、拌匀即成。
茶叶菜
它是生长在德宏地区的一种树木的树叶尖,用它煮当地名菜"酸竹笋"或加入鱼,说不出的独特味道爽,这是当地的美味食谱。
鱼眼菜
鱼眼菜为菊科植物小鱼眼草或菊叶鱼眼草的全草。有清凉、败火、排毒的作用,生于溪边、路旁、山坡,可以用来煮鸡蛋汤。
荠菜
阳春二、三月,正是采荠菜的好时候。在田野、路旁、庭院,到处可以见到野生的荠菜。荠菜虽是野菜,却含有丰富的营养成分。它的蛋白质含量每公斤为42.4克,在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二;它的胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下;维生素C的含量远远高于柑桔。而且它还富含各种无机盐,因此荠菜越来越受到人们的钟爱,云南以煮菜汤、包饺子的做法居多。
刷把菜
刷把菜是一道很好的开胃菜,用水煮一下然后凉拌是最常见的吃法。
辣 木
辣木作为蔬菜和食品有增进营养,食疗保健的功能;也广泛应用于医药、保健等方面,被誉为"生命之树"、"植物中的钻石"。
许多云南人在日常生活中食用辣木,鲜叶可作为蔬菜食用,嫩叶类似菠菜,可以作汤或沙拉。嫩果荚也可以食用,干种子可以打成粉末作为调味料,幼苗的根干燥后也可以打成粉末作为调味料,有辣味。辣木的花在略微变白之后也可以加入沙拉中食用。
染饭花
每逢喜庆节假时或亲朋好友来访,云南一些少数民族便会取下风干后但仍香气扑鼻的染饭花煮水做饭。或干或鲜的染饭花在清泉中煮沸后,即刻变成黄色。村民们将煮沸的染饭花水滤净后蒸煮糯米,蒸煮出的糯米饭黄灿灿的,透着浓郁的花香味。他们还将这种黄灿灿的糯米饭舂成色、香、味俱全的粑粑,或自己食用,或馈赠亲友。
香 椿
对于香椿的喜爱,是仁者见仁,智者见智,有些人很爱那股子特别的香味,有些人却觉得难以接受。香椿做菜浓香鲜美,质脆多汁,不仅能烹调出香椿炒蛋、香椿拌豆腐等美味菜肴。
美味吃法:用开水烫过后,放在凉水中漂洗一下去苦味,捞出晾干加入少量的调料凉拌即可成为一道开胃的食物。
树头菜
树头菜(刺苞菜)是大理州漾濞、永平、云龙、鹤庆等县山区出产的一种野生菜。外形似香椿,是一种刺藤乔木的伞状嫩尖,肥大鲜嫩,一般多在春季采摘食用。一般多和火腿一块炒了吃。
臭菜
臭菜,是一道深受广大消费者喜爱的菜品,虽然名字听着“臭”但却它具有开胃助消化、增进食欲效果。并且吃起来也并不像名字说的“臭”到难以下咽,反倒能让味蕾有一种新的体验!(此刻小编正望梅止渴的回忆这种味道)
食用部分为植株的嫩芽、嫩叶、嫩梢,在采收食用部分时,就可闻到一种特殊的臭味,臭菜的做法有很多,臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼是最常见的烹调方式。
水蕨菜
水蕨菜为蕨类水蕨科植物:水蕨菜为蕨类水蕨科植物水蕨的嫩叶。
含有丰富的蛋白质、碳水化物、维生素矿物质,以及脂肪等多种营养成分。水蕨菜性味甘淡凉,具有活血解毒、止血止痛的功效。治胎毒、痰积、痢疾、跌打损等。
两种吃法最妙:切断佐以老酱豆豉、腊肉火腿、蒜苗辣椒爆炒。另外便是洗净、切段、佐以蒜、花椒和几片包包菜叶腌制,待成,吃起来生香爽脆。
刺五加
刺五加别名:刺拐棒、坎拐棒子,生于山坡林中及路旁灌丛中;药圃常有栽培。具有祛风湿、补肝肾、强筋骨、活血脉的功效。
刺五加煎鸡蛋:把刺五加剁得稍碎一点,然后打上几个鸡蛋,放上精盐,在锅里用油煎熟即可。
凉拌刺五加:把刺五加入水焯熟,放如调料和豆豉即可。
水芹菜
“水芹菜”,就是市场上的南方“小芹菜”。生活在河沟、水田旁,具有清热利湿,止血,降血压的功效,这种芹菜的茎大多有些发白,且比较细,形状短小。
凉拌水芹菜是云南人最喜爱的做法。
蒲公英
蒲公英属菊科多年生草本植物。头状花序,种子上有白色冠毛结成的绒球,有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效,有丰富的营养价值,可凉拌、炒食、做汤,是药食兼用的植物。
棠梨花
棠梨花即蔷薇科野生灌木棠梨的花朵,棠梨花敛肺、涩肠、消食。
汆水,去除棠梨花苦涩之味。随后,捞起,用清水浸泡1-2天加油,放入胡辣子增加香味。随后加入棠里花。配料可放入酸腌菜和韭菜。不喜欢吃酸腌菜的人会选择加入寻甸老酱或是汤池老酱爆炒。棠梨花入口后只有淡淡的香味,清甜的口感,不断咀嚼后留存于齿间的回甜让人难以忘怀。云南人如此珍惜这道美食,源于它的季节性。过了这个季节,就再无棠梨花的身影。想要再品一品它的回甜只有等下一个春天的到来!
蕨菜
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜, 喜生于浅山区向阳地块,云南大部分地区均有,多分布于稀疏针阔混交林;其食用部分是未展开的幼嫩叶芽,经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜,还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。
这里说的蕨菜和文章之前提到的水蕨菜可是两种不同的食材哦,虽然名字只相差一个字,但味道上可是有很大的区别。不妨亲自感受一下。
看了那么多是不是很想来自大自然的美味,不过生活君要提醒大家的是,虽然现在生活水平日益提高,人们都不大爱吃肉了,都慢慢的饮食习惯也偏素食,就像野菜,不仅美味,还能帮助我们刮肚皮的脂肪,但是吃野菜也是有讲究的,吃错了或者吃多了,不注意反而会适得其反,对身体不利。
各位吃货们
你们还知道有什么好吃的野菜
赶紧来和我们分享
欢迎大家多多补充哦!
最后,记得猛戳大拇指噢!
本文由飞猪签约达人 云南玩乐指南 提供,未经授权,不得转载!
热门推荐
  • 环球梦游记
相关游记
  • 狼图腾旅行
热门以及周边目的地