好 吃丨岑溪人难以割舍的情怀——石磨米粉!

深度广西游
喂饱你的馋虫
分几步?
岑溪人的一天是从石磨米粉开始的
吃货的幸福时光也是从石磨米粉开始的
石磨米粉是岑溪的一大美食
岑溪的米粉历史悠久,
虔诚的岑溪人用自家精心制作的米粉祭拜龙母
从此就形成了家家户户做米粉、吃米粉的习俗。
传统制作石磨米粉的原料绿色健康而且简单,只要米、水、油,但制作工艺却繁琐精细,要选、浸、磨、蒸、凉。五道工序中,选和蒸尤为重要。“选”指的是选米,米要选广西特有的晚糙米,如果选用平常大米制作米粉,米粉易断裂;“蒸”指的是将石磨磨好的米浆放进粉盆里蒸制,蒸制的时间和火候颇为讲究,蒸久了,米粉会失去嫩滑的口感;时间短了,香气淡,只有恰到好处,米粉才有“嚼头”。
制作石磨米粉
半夜三更,石磨米粉厂的工人就起床了,阵阵古老的石磨声回荡在岑溪的大街小巷,构成一支动听的乐曲。
首先工人事先用水浸泡好要碾磨的大米,再将泡好的米在电动机的带动下进行碾磨。碾磨是要经过粗磨、细磨和精磨三次打磨,最后才能成为米粉浆,这样做出的米粉扭转也不会断。
接下来是放米浆,一般会用同一个规格的勺子将米浆放入蒸盆中,以便统一米粉的厚薄;
然后将装有米浆的蒸盆放在有开水的大盆中大约1分钟,对米浆进行“定位”,避免米粉有厚有薄状况,“定位”后的米浆就会均匀地粘在蒸盆中;
最后一道工序是蒸米粉,将“定位”好米浆的蒸盆放进蒸笼里,一般一条蒸笼可以放进四只蒸盆,每放进一只蒸盆,从另一边就挤出来一盆蒸熟的米粉。
刚出锅的米粉就像玉石一样晶莹剔透、富有光泽
米粉蒸熟后,工人就把米粉从蒸盆中剥下来,挂在竹竿上
待米粉冷却后再将米粉装进箩筐里送给米粉店。
石磨米粉怎么吃
凉好的岑溪石磨粉通过卷入预备好的材料就可以开切啦~!
切好后的石磨米粉根据自己的口味加上各种肉类,品尝时再浇上浓浓的秘制酱汁,米粉的嫩滑弹牙配上酱汁后美味无比而且丝毫没有平常肠粉那种吃多会腻的感觉
上好的米粉还要配上乘的佐料和配菜,佐料汤水必定是猪骨熬制,品尝时,浇上猪骨汤,撒些葱花辣椒等香料,配菜有叉烧、炸猪大肠、白斩狗等,它们和米粉一拌,让你吃起来唇齿留香,回味无穷。
据了解,目前岑溪的石磨米粉厂有10多间,平均每间米粉厂一天加工大米500公斤,1公斤的大米能加工出3公斤左右的湿米粉,一天下来全市就有将近2.5万公斤的石磨米粉出售。(如果一碗粉是三两的话,约等于8万碗粉哦,这有点吓人。。。。。。)
在岑溪樟木圩还有一种传统特色小吃
也是用石磨米粉制作的
叫做虾儿堆
可真是有虾儿的哦。
先搅拌好面粉成稀糊状,然后把小河虾倒进面粉糊里搅拌均匀
然后用勺子勺起一勺糊状物,再放到滚烫的油锅里油炸
待炸成金黄的虾饼之后,就从油锅里拿出来,沥干,放凉。最后把饼弄碎,用岑溪石磨米粉作皮,放进米粉里卷起来
再配上各种酱油辣椒酱等 调味料,就可以开吃啦!这虾儿堆,有虾儿的鲜美,有炸饼的香脆,有米粉的柔韧,真正回味无穷!
这两年,岑溪虾儿堆也是名声在外,甚至飘洋过海到国外去了。据说,今年春节期间,马来西亚有一名老外美食家不远万里来到岑溪,只为品尝樟木古街的名小吃虾儿堆。
岑溪石磨米粉作为岑溪美食的代表之一
受到众多吃货的青睐与追捧
其实,想念岑溪米粉、想念虾儿堆
更多是因为回忆童年时的那份快乐
以及眷恋家乡的那份深情
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